Свинина по-сычуаньски с перцем и чесноком
Описание рецепта
Свинина получается с плотной крахмальной корочкой снаружи и сочной внутри — именно эта текстура и делает блюдо интересным. Острый перец, чеснок и соевый соус дают насыщенный вкус без лишней сложности. Готовится быстро, если всё нарезать заранее: сам процесс у плиты занимает не больше 20 минут. Хорошо сочетается с простым варёным рисом, который оттеняет остроту соуса.Слово редактора
Свинина по-сычуаньски — классическое блюдо китайской провинции Сычуань, где любят острое и ароматное. Тонкие брусочки мяса обваливают в яично-крахмальной смеси и обжаривают до корочки, затем соединяют с перцем, луком и чесноком в насыщенном соусе из соевого соуса, бульона и водки. Подходит для быстрого ужина в будни и для стола с гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе600г
- яичные белки1шт.
- жир300г
- чеснок6стакан
- соевый соус2ст. л.
- водка1ст. л.
- сахар1ст. л.
- бульон0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1145кКал47.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ирина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белок взбить и смешать с одной столовой ложкой крахмала.Белок лучше взбить вилкой до лёгкой пены — так крахмальная оболочка ляжет ровнее. - Шаг 2
Свиное филе вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала и белка и оставить на 10–15 минут.Брусочки режьте толщиной около 5 мм: тоньше — пересохнут, толще — не прожарятся быстро. - Шаг 3
Сладкий и горький перец нарезать крупными кусочками.Горький перец регулируйте по вкусу: если хотите меньше остроты, удалите семена. - Шаг 4
На сковороде разогреть половину жира и обжарить горький и сладкий перец до полуготовности. Переложить на тарелку.Перец важно не пережарить на этом этапе — он дойдёт позже вместе с мясом. - Шаг 5
На другой сковороде растопить оставшийся жир и обжарить мясо на большом огне до золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы брусочки обжарились равномерно. Выложить мясо в миску.Огонь должен быть максимальным: мясо в крахмале при слабом огне начнёт тушиться, а не жариться. - Шаг 6
На оставшемся жире обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости.Чеснок не пережаривайте — он горчит. Достаточно одной-двух минут до появления аромата. - Шаг 7
Вернуть в сковороду мясо и перец, влить бульон, соевый соус и водку, добавить сахар. Перемешать и прогреть всё вместе на среднем огне около пяти минут.Если соус кажется жидким, добавьте половину чайной ложки крахмала, разведённого в двух столовых ложках воды, и быстро перемешайте. - Шаг 8
Шаг 8На гарнир можно отварить в подсоленной воде рис до полуготовности.. Затем обжарить его на сковороде с чесноком и добавить приправу карри....
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — горячим, с отварным рисом или лапшой. На фото блюдо выглядит ярко благодаря перцу, поэтому не жалейте его при подаче. Хранить в холодильнике можно до суток, но при разогреве мясо теряет хрустящую корочку. Этот рецепт легко адаптировать: вместо свинины подойдёт куриное филе.Оценить522
0
Комментарии
7Сделал всё по рецепту, всё получилось круто,но как только попробовал ,пошёл дым из ушей, нереально остро, я чуть не умер, отправил девушку за пивом, думаю оно хоть жжение поубавит, думаю для блюда на 4 порции -1 острый перец это слишком.
ммммммммммм.............китайская кухня......обажаю!!!!! непременно, приготовлю, фотоотчет будет))
Ой.. Ирина очень рада что вы приготовили... Вот и неправда.. У вас тоже красивая фотка... А "сичуаньцы" и правда толк знают...
Дорогая Анэт, как и грозилась, приготовила...Результат обалднный! Знают толк *сычуанци*.У меня не такая красивая фотка, но вкусно было, ну очень!!!!Еще раз спасибо!
Мне тоже подуше, не только ж печенюшками баловаться:) Спасибо за рецепт:)