Свинина по-сычуаньски
Описание рецепта
Слово редактора
Свинина по-сычуаньски — блюдо, которое познакомит вас с яркими вкусами китайской кухни. Сычуаньская кухня известна своими насыщенными и острыми блюдами, и это блюдо не исключение. Оно отлично подойдёт для тех, кто любит пикантную пищу и хочет разнообразить свой рацион. Подавайте свинину по-сычуаньски с рисом или лапшой — так вы сможете в полной мере насладиться сочетанием вкусов. Техника стир-фрай, используемая в рецепте, позволяет сохранить сочность мяса и свежесть овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе600г
- яичные белки1шт.
- жир300г
- чеснок6стакан
- соевый соус2ст. л.
- водка1ст. л.
- сахар1ст. л.
- бульон0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1145кКал47.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Белок взбить и смешать с 1 столовой ложкой крахмала.. Мясо вымымть обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками.. Посолить обвалять в смеси крахмала и яйца и оставить на 10-15 минут..
Смесь крахмала и белка создаст тонкую хрустящую корочку при обжаривании. Убедитесь, что мясо хорошо обвалено — это поможет сохранить сочность.
- Шаг 1
Сладкий перец нарезать большими кусочками, горький так же...
Для яркости блюда используйте перец разных цветов — так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
- Шаг 2
На сковороде разогреть половину свинного жира и обжарить горький и сладкий перчики до полуготовности...
Обжаривайте перец на среднем огне, чтобы он не подгорел, но приобрёл лёгкий румянец. Это добавит сладость и глубину вкусу.
- Шаг 3
На другой сковороде растопить оставшийся жир и обжарить на большом огне мясо до золотистой корочки.. постоянно помешивая чтобы мясо равномерно обжарилось...
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы быстро образовалась золотистая корочка — так запечатаются соки. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось.
- Шаг 4
Выложить мясо в миску и на оставшемся жире спасировать лук и чеснок предварительно мелко нарезав их...
Мелко нарезанный лук и чеснок быстрее отдадут свой аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел — горечь испортит вкус блюда.
- Шаг 5
К луку и чесноку добавить мясо и перец... Влить соевый соус, водку и посыпать сахаром.. тщательно перемешать, наркыть крышкой и томить на слабом огне 10 минут...
Когда добавите разведённый крахмал, дождитесь загустения соуса — он должен стать вязким и обволакивать кусочки мяса. Это придаст блюду нужную консистенцию.
- Шаг 6
Оставшуюся ложку крахмала развести в курином бульоне, полить мясо с овощами... Прибавить огонь и обжаривать 5-7 минут на сильном огне без крышки... Выложить на нагретое блюдо и подавть украсив помидорками, огурчиками и листьями салата..
Рис, обжаренный с чесноком и карри, отлично дополнит остроту блюда. Убедитесь, что рис хорошо прогрет и приправлен — он должен быть тёплым и ароматным.
- Шаг 7
На гарнир можно отварить в подсоленной воде рис до полуготовности.. Затем обжарить его на сковороде с чесноком и добавить приправу карри....
На заметку
Свинину по-сычуаньски лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить блюдо заранее, обжарьте свинину и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в сковороде на сильном огне, добавив немного бульона. К свинине отлично подойдут рис или лапша, а также освежающий салат из овощей с острым соусом.