Особенности рецепта: Фрикадельки по-лангедокски с оливками и ветчиной

Name: Фрикадельки по-лангедокски с оливками и ветчиной
Yield: 4
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 890 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор waynet.

Фрикадельки по-лангедокски с оливками и ветчиной

29 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это плотное, сытное блюдо с явным южнофранцузским характером — ничего лишнего, но каждый ингредиент чувствуется. Фрикадельки получаются мягкими внутри и с корочкой снаружи, а соус из ветчины, помидоров и бульона за полчаса тушения становится по-настоящему глубоким. Оливки в финале добавляют ту самую горчинку, которая отличает лангедокскую кухню. Хорошо получается и на второй день — соус к тому времени ещё лучше пропитывает мясо.

Слово редактора

Лангедок — регион на юге Франции, где мясо принято тушить с оливками, чесноком и томатами. Фрикадельки здесь готовятся из смеси говяжьего и свиного фарша, обжариваются до корочки, а затем долго томятся в соусе из сала, ветчины, помидоров и бульона. Оливки добавляются в конце — они сохраняют упругость и дают характерную горчинку. Подходит для плотного обеда или ужина на несколько человек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говяжий фарш350г
свиной фарш350г
чеснок4стакан
яйцо2шт.
соль1щепотка
сало100г
ветчина100г
помидоры2шт.
бульон500мл
оливки200г
перец кайенский1щепотка
мукапо вкусу
соуспо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры74г
92.50% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории890кКал
37.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Чеснок очистить и измельчить. Петрушку мелко нарезать.
Петрушку можно заменить кинзой или смесью зелени — вкус станет ярче.
Шаг 2
Смешать говяжий и свиной фарш, чеснок, петрушку, яйца, соль и перец. Тщательно вымесить, скатать небольшие шарики и обвалять их в муке. Убрать в холодильник.
Охлаждённые фрикадельки лучше держат форму при обжарке — не пропускайте этот шаг.
Шаг 3
Сало, ветчину и помидоры нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.
Помидоры подойдут как свежие, так и консервированные в собственном соку.
Шаг 4
Обжарить фрикадельки в сотейнике на хорошо разогретом растительном масле пять-шесть минут до румяной корочки. Выложить на тарелку.
Следите за маслом: оно должно быть хорошо разогрето, иначе фрикадельки будут прилипать и разваливаться.
Шаг 5
В том же сотейнике обжарить сало и ветчину шесть минут. Добавить лук, помидоры, кайенский перец и муку. Перемешать деревянной лопаткой и готовить ещё четыре-пять минут.
Муку добавляйте понемногу и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комки в соусе.
Шаг 6
Шаг 6
Влить бульон, довести до кипения. Вернуть фрикадельки в сотейник, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 30 минут.
Бульон можно взять говяжий или куриный — оба варианта хорошо работают в этом соусе.
Шаг 7
Шаг 7
Оливки опустить в кипящую воду на три минуты, откинуть на дуршлаг и добавить к фрикаделькам. Готовить под крышкой ещё 10 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Бланширование убирает из оливок лишнюю соль и горечь — не пропускайте этот шаг.

На заметку

Подавайте прямо в сотейнике или в глубокой тарелке — с хлебом, чтобы собирать соус. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток: на следующий день соус становится гуще и насыщеннее. Фото готовых фрикаделек наглядно показывает, насколько богатым получается соус — этот рецепт стоит повторить.

Оценить517

waynet