Утка, фаршированная гречкой и потрошками
Описание рецепта
Вместо куриного бульона подойдет овощной, а вместо коньяка — виски или ром. Для начинки берите куриные сердечки, желудочки и печенку, потроха можно приготовить также и другим способом — потушить, слегка взбить в блендере и залить этой массой утку.
Слово редактора
Утка, фаршированная гречкой и потрошками, — отличное решение для праздничного стола. Запекание в духовке позволяет сделать мясо мягким и сочным, а начинка из гречки и потрошков придаёт блюду особую насыщенность. Попробуйте подать утку с лёгким овощным салатом или кисло-сладким соусом — это добавит контраста и подчеркнёт вкус мяса. Такое блюдо не только порадует гостей, но и станет украшением любого застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка (около 2 кг)1тушка
- куриные потрошки500г
- гречневая крупа0.5стакан
- крупная луковица1шт.
- чеснок2зубчик
- куриный бульон400мл
- коньяк2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки314г348.89% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории2877кКал119.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку до 220 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру в начале приготовления.
- Шаг 1
Гречку промыть, залить кипятком так, чтобы вода слегка покрыла крупу, и сварить практически до готовности, затем слить лишнюю воду.
Слово редактора
Чтобы гречка была рассыпчатой, используйте пропорцию воды 1:1,5 и варите на медленном огне. Слейте воду через дуршлаг, чтобы не осталось лишней влаги.
- Шаг 2
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
Слово редактора
Для более тонкого вкуса можно добавить к луку и чесноку немного свежего тимьяна или розмарина.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Слово редактора
Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели золотистый цвет и лёгкий аромат.
- Шаг 4
Куриные потроха промыть, отправить в сковороду к луку, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности.
Слово редактора
Следите, чтобы потрошки не пережарились — они должны лишь слегка изменить цвет и стать мягче, но остаться сочными.
- Шаг 5
Влить к потрохам коньяк, перемешать, выключить газ и оставить все на несколько минут на горячей сковороде.
Слово редактора
Коньяк добавит начинке аромат. После добавления коньяка дайте ему немного выпариться, чтобы спирт испарился, а вкус остался.
- Шаг 6
Добавить в сковороду готовую гречку, все еще раз перемешать.
Слово редактора
Перед фаршировкой убедитесь, что утка хорошо обсушена — это поможет избежать излишней влаги в процессе запекания. Зашейте утку плотно, чтобы начинка не вытекла.
- Шаг 7
Утку вымыть и обсушить, нафаршировать гречневой начинкой и зашить пищевой ниткой. Уложить в утятницу, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поместить в разогретую духовку на час-полтора (во время готовки тушку пару раз перевернуть).
Слово редактора
Когда грудка и спинка станут золотистыми, утка будет выглядеть аппетитно и приобретёт хрустящую корочку. Следите, чтобы не пережарить.
- Шаг 8
В конце приготовления снять крышку, чтобы грудка и спинка зазолотились.
- Шаг 9
...
На заметку
Готовая утка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — заверните её в фольгу или поместите в контейнер. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 20 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку. К утке отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также бокал сухого красного вина.