Грибной суп с морской капустой, телятиной и спаржей
Описание рецепта
Мне нравятся японские супы — лёгкие, ароматные, с умами от соусов. Этот суп получился именно таким: телятина даёт плотный бульон, грибы и спаржа — текстуру, а морская капуста в финале — характерный морской вкус. Соевый и рыбный соусы заменяют соль и делают бульон насыщенным без долгой варки. Попробуйте не торопиться с подачей — после настаивания суп становится совсем другим.Слово редактора
Суп на основе телятины с грибами, спаржей и морской капустой — блюдо, вдохновлённое японскими мисо-супами. Бульон строится на соевом и рыбном соусах, а морская капуста (сибука) добавляется в самом конце, сохраняя текстуру. Подойдёт тем, кто ищет лёгкий, но насыщенный суп без томатов и сливок. Настаивать обязательно — вкус раскрывается через полчаса после выключения огня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста морская1упаковка
- телятина200г
- грибы100г
- рыбный соус1ст. л.
- соевый соус5ст. л.
- чеснок1стакан
- лук репчатыйпо вкусу
- спаржапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории471кКал19.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Натали
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину заливаем водой, доводим до кипения и варим на среднем огне.Снимайте пену сразу после закипания — бульон будет прозрачнее. - Шаг 2
Морскую капусту (сибуку) заливаем водой и оставляем на 10 минут.Если сибука солёная, промойте её под холодной водой перед замачиванием. - Шаг 3
Лук режем тонкими полосками, грибы нарезаем крупно. Обжариваем лук и грибы около пяти минут, добавляем три ст. л. соевого соуса и немного воды, тушим ещё пять минут.Грибы подойдут любые: шиитаке дадут более японский вкус, шампиньоны — нейтральный. - Шаг 4
Шаг 4Перекладываем зажарку к телятине в кастрюлю. Вливаем оставшийся соевый соус и рыбный соус.Рыбный соус солёный — добавляйте постепенно и пробуйте, чтобы не пересолить. - Шаг 5Шаг 5Варим до готовности телятины.Готовность телятины проверяйте вилкой: мясо должно легко прокалываться.
- Шаг 6Шаг 6Спаржу обдаём кипятком, обрезаем кончики, тушим с чесноком пять минут, затем добавляем в суп за пять минут до готовности.Спаржу не передержите при тушении — она должна остаться с лёгким хрустом.
- Шаг 7Шаг 7Последней добавляем сибуку. Убираем с огня и даём настояться не менее 30 минут.Дополнительный соевый соус подайте отдельно — каждый регулирует солёность по вкусу.
Комментарии
1Суп отличный...5+1!