Торт с творожно-черносливовым суфле и мастикой
Описание рецепта
Торт был заказан ко Дню рождения (26 июня) моей невестки Юленьки. Очень она хотела шоколада, творога, чернослива и орехов. Тортик получился вкусненьким. Кстати, мой супруг сказал, что торт похож на свадебный. Он по оформлению и цветовой гамме действительно напоминает свадебный торт. Думаю, что это хорошо. Юленька очень нежное, чистое и доброе создание. Желаю ей счастья :-))) Если готовите не на праздник, а для своих — мастику и розы можно пропустить и просто покрыть торт масляным кремом, вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Торт собирается из бисквитных коржей, творожно-сметанного суфле на желатине с черносливом, размягчённым в чёрном чае, и слоя масляного крема с арахисовым маслом. Снаружи торт покрывают домашней мастикой из зефира и сахарной пудры и украшают лепными розами и листиками. Такой десерт держится на сочетании плотной кремовой начинки и мягкого бисквита, а декор из мастики позволяет оформить торт в любой цветовой гамме, вплоть до свадебной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сахар2стакан
- молоко1стакан
- масло растительное5стакан
- кипяток1стакан
- какао6ст. л.
- мука2стакан
- сода15ч. л.
- разрыхлитель15ч. л.
- сметана800г
- творог400упаковка
- чернослив400г
- масло сливочное100г
- арахисовое масло50г
- бисквитпо вкусу
- желатинпо вкусу
- апельсиновый сокпо вкусу
- мастикапо вкусу
- зефирпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13469г14965.56% от дневной нормы
- Жиры8783г10978.75% от дневной нормы
- Углеводы2550г850.00% от дневной нормы
- Калории145621кКал6067.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарядить до полной красотыДекор лучше продумать заранее — расположение роз и листиков задаёт общий стиль торта. - Шаг 2
Выпекаем бысквит Остужаем. Режем на 3 коржа струной (у меня флос).Проще резать остывший бисквит, тёплый корж крошится и рвётся при разделении на слои. - Шаг 3
Покрыть тортНаносите крем в один слой без пропусков, иначе мастика лишь подчеркнёт неровности. - Шаг 4
РазровнятьДвигайтесь от центра к краям, помогая выравнивать поверхность шпателем или лопаткой. - Шаг 5
Розы я делала заранее за пару дней. Они у меня сохли в лотке из под яиц.Розы из мастики удобно хранить в сухом прохладном месте, ячейки для яиц не дают им слипнуться. - Шаг 6
Завариваем любимый черный чай и заливаем им чернослив (без косточки) на нужное время для размягчения)Чай можно заварить покрепче — так чернослив быстрее размягчится и отдаст меньше горечи. - Шаг 7
Посыпать половину сливы и вылить половину суфлеРаспределяйте суфле аккуратно, чтобы слои получились одинаковой толщины на срезе. - Шаг 8
В разйомную форму заключить 1 коржИспользуйте разъёмное кольцо подходящего диаметра — так торт проще собрать без деформации краёв. - Шаг 9
Приготовить масляный крем из мягкого масла и арахисового масла без крупинок. У меня еще оно к тому же с белым шоколадом :-)Масло для крема должно быть действительно мягким, иначе крупинки не разойдутся до однородности. - Шаг 10
Опять корж, слива, суфле и накрыть третим корхом. Отправить в холодильник до полного застывания (на пару часов)После сборки верхнего коржа торт должен постоять в холоде — это помогает суфле стабилизироваться. - Шаг 11
Равномерно разровнять и отправить в холодильник. Перед тем, как покрывать мастикой - разровнять ножом как можно равнее.Перед покрытием мастикой убедитесь, что поверхность максимально гладкая, мастика не скрывает неровности. - Шаг 12
Вынуть заготовку из формыИзвлекайте заготовку из формы аккуратно, слегка прогрев борта тёплым полотенцем при необходимости. - Шаг 13
Смазать масляным кремомТонкий равномерный слой крема — основа для гладкой мастики, не жалейте времени на выравнивание. - Шаг 14
Слить со сливы чай и порезать ее на кусочки.Нарезайте чернослив некрупно, чтобы он равномерно распределился по всей начинке. - Шаг 15
...На этом этапе действуйте по своей задумке декора — универсального шаблона здесь нет. - Шаг 16
Лишнее обрезатьОбрезайте мастику острым ножом или колесиком для пиццы, край получится чище. - Шаг 17
Скатать из мастики бучинкиСкатывайте шарики одинакового размера, тогда розы выйдут аккуратными и симметричными. - Шаг 18
Вот такой тортик отправился на ДРГотовый торт лучше фотографировать сразу после сборки, пока декор из мастики свежий. - Шаг 19
Раскатать скалкойРаскатывайте мастику на поверхности, посыпанной сахарной пудрой, чтобы она не прилипала. - Шаг 20
Добавить листикиЛистики можно подкрасить пищевым красителем для более естественного вида композиции. - Шаг 21
Готовим суфле. Творог и сметану перебить в блендере с сахаром. Быстрорастворимый желатин (30 г на 1 литр продукта) залить апельсиновым соком (50-100 мл) и распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить к желатину пару столовых ложек сметаны и перемешать. Добавить полученную массу к крему через сито (чтобы исключить попадание нерастворившегося желатина в суфле.Процеживание через сито обязательно — так в суфле не попадут нерастворившиеся крупинки желатина. - Шаг 22
Мастика. Отправить в микроволновку зефир (на секунды, до увеличения в объеме) и вымесить с сахарной пудройЗефир для мастики греется быстро, следите за ним, чтобы не перегреть и не пересушить массу.
Комментарии
47красивенький тортик получился!=)а сколько по времени мастику можно хранить в холодильнике?=)
Юся нежненько!!!
Молодец! Очень нежно и впечатляюще! 5+
Потрясающий торт!
Юлька, поздравляю! Этот шедевр не мог не привлечь внимание! Так держать!