Ризотто из булгура со спаржей, зелёным горошком и гравьерой
Описание рецепта
Булгур в роли ризотто — идея, которая работает лучше, чем звучит. Зёрна послушно впитывают вино и бульон, становятся мягкими, но не разваренными, а сыр со сливками в финале делают всё по-настоящему кремовым. Спаржа и горошек дают блюду свежесть и цвет — особенно хорошо это смотрится весной, когда молодая спаржа появляется на рынке. Гравьера придаёт приятную солоноватость, но если её нет — подойдёт любой твёрдый козий сыр с характером. Подавать нужно сразу, не давая загустеть.Слово редактора
Это блюдо построено по принципу ризотто, но вместо риса — булгур: он так же впитывает бульон и вино, становясь мягким и кремовым. Спаржа и зелёный горошок добавляют свежесть, сыр гравьера — солоноватую глубину. Подходит как лёгкий обед или вегетарианский ужин. Гравьеру можно заменить любым твёрдым козьим сыром.Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелко покрошите лук-шалот и чеснок, потушите в оливковом масле до мягкости.Тушите на небольшом огне, чтобы лук не зарумянился — он должен стать прозрачным. - Шаг 2Шаг 2Добавьте булгур и перемешайте так, чтобы масло полностью покрыло зёрна.Перемешивание на этом этапе важно: масло обволакивает зёрна и помогает крахмалу выйти равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Влейте белое вино и помешивайте, пока крупа его не впитает.Используйте сухое белое вино — оно даёт кислотность без лишней сладости.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте половину бульона, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. При необходимости подливайте бульон понемногу, пока булгур не станет мягким и нежным, как рис для ризотто.Бульон добавляйте горячим: холодный прерывает процесс и делает текстуру неровной.
- Шаг 5Шаг 5Очистите спаржу и нарежьте на небольшие кусочки около шести миллиметров. Добавьте вместе с зелёным горошком в булгур и готовьте до мягкости.Не переваривайте спаржу — она должна оставаться с лёгким укусом.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте сыр и сливки, перемешивайте, пока сыр не расплавится.Сыр натрите заранее, чтобы он быстро и равномерно расплавился.
- Шаг 7Шаг 7Сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.Подавайте немедленно — булгур, как и ризотто, загустевает при остывании.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — оно быстро теряет кремовую текстуру. Гравьеру можно заменить выдержанным козьим сыром или пекорино. Если хотите сохранить пошаговые фото под рукой, сохраните рецепт в избранное. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая с небольшим количеством бульона.Оценить520
0
Комментарии
9Записала в МКК.Спасибо, попробую обязательно! *****
Голосую! Впечатлило!
Спасибо, всем большое спасибо за комментарии! Как ни странно, но (может быть за счет своей милой "внешности" :) ) это блюдо очень нравится детям, особенно тем, которые любят зеленый горошек :)
Принесла голос)
вот съела бы..... красиво !!!