Острые огурчики с пряными травками без уксуса
Описание рецепта
Консервированные огурчики без уксуса. Идеально для венигретов и азу. Сори за ошибки - писала и загружала с телефона, текст и кнопки мелкие. Такие огурчики отлично заменят магазинные квашеные в любом рассольнике, а хрустящую баночку всегда приятно открыть зимой к горячей картошке.Слово редактора
Квашеные огурцы без уксуса — классический способ заготовки на зиму, при котором вкус и хруст достигаются естественным брожением, а не консервантами. В состав входят огурцы, хрен, чеснок и зелень, а острота задаётся душистым перцем. Сначала овощи выдерживают несколько дней в холодной воде под капроновой крышкой для брожения, затем рассол сливают, кипятят и заливают обратно, закрывая банки жестяными крышками без стерилизации. Такой способ подходит для тех, кто хочет получить максимально хрустящий и естественный вкус огурцов, близкий к бочковым.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории94кКал3.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Потом в погреб.Медленное остывание под одеялом помогает рассолу равномерно охладиться и лучше сохраняет структуру огурцов. - Шаг 2
промыть вме отдельно под проточной водойПромывайте огурцы и зелень раздельно, чтобы земля и песок с трав не попали на кожицу плодов. - Шаг 3
...Подготовьте заранее чистую тару и рабочее место — это ускорит дальнейшие этапы заготовки. - Шаг 4
моем хорошо банку. И складываем все обратно.Тщательно вымытая банка снижает риск помутнения рассола и появления плесени при хранении. - Шаг 5
Он у меня такого цвета из-зп сорта укропа красностеблевого. С трехлитровой банки получается около подутора литра рассола. Так как некоторое количество его утратилось при брожении и огурцы тоже стали меньше в объеме я на кпждый литр добавляю в кпстрюлю еще сто мл воды и одну ч л соли. Кипятим несколько минут. Одновременно промтерилизовать закаточные крышки.Добавление воды и соли на каждый литр рассола компенсирует потери при брожении и выравнивает крепость заливки. - Шаг 6
...На этом этапе удобно заранее расставить банки и подготовить крышки, чтобы не терять время при горячей заливке. - Шаг 7
Рассол, который мы слили в чистую кастрюлю нужно прокипятитьКипячение слитого рассола уничтожает лишние бактерии брожения и делает заготовку более стабильной при хранении. - Шаг 8
Заливаем аккуратно горячим рассолом под завчзку прям с огня желательно лить на огурцы.Заливайте рассол по стенке банки, а не прямо на огурцы, если хотите избежать резкого перепада температуры. - Шаг 9
Закрываем банки жестяными крышками ключем. Переворачиваем банки. Банки не стелизовать и огурцы не варить.Переворачивание банок после закатки помогает проверить герметичность крышки и равномерно прогреть верхний слой. - Шаг 10
Вытянуть все содержтимое в миску.Переливайте содержимое аккуратно, чтобы не повредить огурцы и не помутить рассол лишним осадком. - Шаг 11
Огурчики будут тверденькими, хрустящими и очень вкусными. Приятного вам аппетита.Готовность и хруст лучше всего проверять на вкус — переброженные огурцы становятся мягче. - Шаг 12
огурцы вымить. Желательно чтобы они были лдного размера. Если они разные тогда разделить в разные банки. Зелень тоже хорошо промыть. Чесок почистить. На дно банок уложить зелень, чеснок, перец. Огурцы плотно разложить по банкам. Засыпать каменной или морской пищевой солью. Залить холодной свежей водой. Закрыть капроновой крышкой. Оставить на кухне на пару дней. У меня вообще простояли четвре дня и не пеоекисли. Руки до них не доходили. А вообще где-то на второй-треттц день лучше отерыть и попробовать огурчики. Время зависит от сорта и размера.Для равномерного просола выбирайте огурцы примерно одного размера или раскладывайте их по разным банкам.
Комментарии
15Отличный рецепт, забираю и голосую!
Отличный рецепт, много слышала о таком способе засолки. Попробую засолить, но поближе к осени, когда спадёт жара, т.к. погреба нет. Голосу за!
теперь я буду знать, к кому сходить в гости на остренькие и вкусненькие огурчики)
Юсь, спасибо за рецепт! Попробую так консервировать. если я правильно поняла, то все специи и травки тоже промыть и использовать, новых не надо?
Мой голос № 18. Я так же солю огурцы, но не накрываю капроновыми крышками, вообще ничем 2-3 дня не накрываю. Просто ложкой убираю образовавшуюся пену. На 3 день закрываю капроновой крышкой и ставлю в погреб (на даче) или холодильник (дома). Не промываю и кипятком не ошпариваю. Огурцы получаются хрустящие и похожи на бочковые. Тётя закрывает, как Вы. Хранит дома, в кладовке, иногда они у неё вздуваются, но чаще нет.