Курица му шу
Описание рецепта
Сегодня хотела бы вам рассказать о довольно экзотической китайском блюде Му Шу. В течении многих лет это было самое популярное блюдо в китайских ресторанах. Вообще Mu Shu - это кармашек из теста со свининой или курицей. Но также его часто подают и в салатном листке. Получается более диетический вариант. Очень необычное и интересное сочетание продуктов используют в этом блюде. Я постаралась все же по максимуму приближенно заменить продукты, которые у нас не найти. Получилось ну очень вкусно! Я такого точно никогда не пробовала! Овощи обволакивают нежную куриную грудку, грибы придают сочности, а огурчик приятно похрустывает. Это несомненно стоит попробовать.
Слово редактора
Курица му шу — блюдо, которое перенесёт вас в атмосферу китайских ресторанов. Му шу традиционно подают в тонком тесте или салатном листе, и каждый вариант по-своему интересен. Сочные овощи, нежная курица и ароматные грибы создают гармоничное сочетание, а соевый соус и кунжутное масло добавляют блюду характерные восточные нотки. Попробуйте подать му шу с традиционным рисом или свежими овощами — это подчеркнёт азиатский колорит блюда. Отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить меню и познакомиться с кулинарными традициями Китая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе2шт.
- морковь1г
- имбирь корень2шт.
- чеснок2стакан
- ростки бобов консервированные пол банки, можно заменить на стручковую фасоль1г
- соевый соус3ст. л.
- перец черный1щепотка
- вешенкипо вкусу
- кунжутное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Все ингредиенты нужно заранее приготовить, поскольку блюдо готовиться очень быстро и нарезать в процессе не получится. Грудку надо нарезать очень мелко, практически порубить чуть ли не в фарш. Морковку нарезать полосками. Имбирь и чеснок мелко нашинковать. Грибы порезать на небольшие кубики. В оригинальном рецепте используют гриб Муэр, Он же китайский сморчок, он же «древесные уши», его запах чуть-чуть отдаёт дымком. Перед использованием его нужно вымочить в теплой воде до размягчения и разбухания в несколько раз (это займёт около 2-3 часов), а затем хорошенько промыть. Я к сожалению этот гриб у нас не нашла. Так же можно использовать грибы шитаке, но они дороговаты. Я думаю, что тут можно использовать любые грибы. Причем как сухие так и свежие. Я же взяла свежие вешенки.
Для удобства нарезки используйте острый нож. Мелко нарубленная курица быстрее приготовится и лучше впитает вкус соуса.
- Шаг 1
Корнишоны порезать кружочками, промыть от маринада ростки бобов. Консервированные ростки бобов я нашла в отделе консервов рядом с фасолью. Они мягкие, нежные, со слегка уловимым вкусом. Думаю их можно заменить на фасоль, стручковую или белую консервированную. Но лучше все же найти именно их, мне кажется, что у нас нет им достойного эквивалента.
При замене ростков бобов на фасоль учитывайте, что стручковая фасоль может потребовать дополнительного времени на приготовление.
- Шаг 2
Итак приступим к приготовлению. Выберите самую сильную комфорку, весь процесс приготовления происходит на самом сильном огне. Wok (азиатская сковорода похожая на казанок, с круглым дном) хорошо разогреть, добавить масло и обжарить чеснок и имбирь постоянно помешивая.
Сильный огонь нужен для быстрого обжаривания и создания лёгкой корочки. Используйте кунжутное масло — оно придаст блюду характерный восточный аромат.
- Шаг 3
Курицу добавить в сковороду и немного прижать. Далее постоянно помешивать, чтобы она не приставала ко дну и была рассыпчатая.
Прижимайте курицу к дну сковороды, чтобы она равномерно прогрелась и выделила сок, который затем испарится, делая мясо более рассыпчатым.
- Шаг 4
Когда вся курочка побелеет, добавить вино или как в моем случае херес. Затем морковь и продолжать помешивать в течении 2 минут.
Добавление вина или хереса придаст блюду глубину вкуса. Убедитесь, что алкоголь хорошо выпаривается, чтобы не осталось резкого спиртового запаха.
- Шаг 5
Далее добавить ростки бобов...
При добавлении грибов и бобов следите, чтобы они равномерно распределились в сковороде — это обеспечит равномерное прогревание и приготовление.
- Шаг 6
... и грибы. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут.
Соевый соус не только добавляет солёность, но и служит натуральным маринадом. Чёрный перец усилит вкус, но не переборщите с его количеством.
- Шаг 7
Теперь добавить соевый соус и черный перец. К этому времени почти все вино выпарилось, поэтому снова начинаем постоянно перемешивать. Тушим ещё 2-3 минуты.
Огурчики добавят блюду свежесть и лёгкую кислинку. Кунжутное масло подчеркнёт азиатский колорит блюда.
- Шаг 8
Добавляем огурчики, 1 ст.л. кунжутного или растительного масла и помешивая продолжаем готовить ещё немного.
Вок продолжает готовить за счёт остаточного тепла — это позволяет довести блюдо до идеальной консистенции без дополнительного перегрева.
- Шаг 9
Выключаем плиту. Вок ещё продолжает готовить минуты 2-3, даже после выключения конфорки. А мы пока подготовим листочки салата.
- Шаг 10
Положим в них курицу и завернем конвертиком. Это не обязательно, но раз готовим китайское блюдо, будем готовить его до конца)) К тому же так удобней есть))
- Шаг 11
Получаются вкусные, сочные конвертики, прямо тают во рту! Невероятно интересное сочетание кружит голову. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, так как при разогреве текстура овощей и грибов может измениться. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного соевого соуса и кунжутного масла. К курице му шу хорошо подойдут лёгкие салаты из свежих овощей и зелёный чай.