Овощная закуска "Морские глубины" из фигурок-рыбок
Описание рецепта
Эта закуска очень простая, ее можно использовать на банкетах и фуршетах. Я выполнила ее в виде флоры и фауны морского дна, а можно просто нарезать овощи, некоторые отварить и подать с чудесным соусом. И еще я научу Вас вырезать рыбок из овощей. Эта закуска отлично выручает, когда хочется удивить гостей без сложных продуктов — все овощи самые обычные, а эффект получается ресторанный. Если не хватает времени на фигурки, просто отварите овощи кусочками и подайте с тем же соусом — будет не менее вкусно.Слово редактора
«Морские глубины» — овощная закуска-декор для банкетного стола: из свеклы, моркови и редиса вырезают фигурки рыбок, осьминога и морских звёзд, часть овощей отваривают, часть подают сырыми. Компанию им составляют отварной картофель, цветная капуста и водоросли из огурца. Соус готовят на основе майонеза и сметаны с добавлением соевого соуса, чеснока и трав — базилика, орегано, тимьяна. Блюдо держится на сочетании контрастных текстур и яркой подаче, а состав легко варьировать другими овощами по сезону.Пищевая ценность
- Белки360г400.00% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы1378г459.33% от дневной нормы
- Калории7637кКал318.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кроме перечисленных ингредиентов для этой закуски хорош сельдерей, помидоры - черри, отварная спаржа..., но так как этого у меня нет, я обошлась имеющимися у меня овощами. Начинаем процесс с изготовления рыбок из моркови, свеклы и редиса. Вырезаем все фигурки из сырых овощей, а когда фигурки будут готовы, их нужно отварить (свекла, морковь). Нарезаем овощи пластинками.Для фигурок удобнее брать плотные, ровные корнеплоды без трещин — так меньше риск, что деталь сломается при вырезании. - Шаг 2
Вырезаем "рот" будущей рыбки.Используйте маленький острый нож с тонким лезвием — им проще делать аккуратные надрезы для рта рыбки. - Шаг 3
Теперь формируем "тельце", плавники и хвост.На этом этапе не делайте плавники слишком тонкими: сырая морковь и свекла хрупкие и могут отломиться при варке. - Шаг 4
Вырезаем чешуйки, для этого прорезаем полукруги, а затем вырезаем из под них мякоть. Таким же образом вырезаем полоски на плавниках и хвосте.Чешуйки удобнее прорезать канцелярским или овощным ножом с фигурным лезвием — рисунок получится ровнее. - Шаг 5
Когда рыбки будут готовы, отвариваем картофель, цветную капусту и рыбок из свеклы, и часть рыбок из моркови. Большую часть рыбок из моркови оставляем в сыром виде, так как сырая морковь - очень хорошая закуска.Не переваривайте свеклу и морковь: пять — семь минут в кипящей воде обычно достаточно, чтобы фигурки сохранили форму. - Шаг 6
Из редиса вырезаем осьминога и морских звезд.Редис перед вырезанием ненадолго замочите в ледяной воде — так его будет проще резать, и он не начнёт вянуть. - Шаг 7
Из огурца - водоросли.Огуречные полоски-водоросли нарезайте овощечисткой вдоль — так лента получится тонкой и гибкой для укладки. - Шаг 8
Когда овощная часть закуски готова, приступаем к соусу. Для этого майонез соединяем со сметаной, соевым соусом и тщательно перемешиваем. К этой смеси добавляем травы - базилик, орегано, тимьян ( у меня сушеные), чеснок, лук, паприку, перец чили, все перемешиваем и получаем превосходный соус для овощей.Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник на час — так специи успеют раскрыться сильнее. - Шаг 9
Все готово, осталось все овощи собрать так, чтобы получить морское дно с неповторимой флорой и фауной. Начинаем с установки "камней и кораллов", это будут отварные картофель и цветная капуста.Раскладывайте отварной картофель и капусту неровными группами — так композиция будет выглядеть естественнее, как настоящее дно. - Шаг 10
Вставляем рыбкам "глазки", используя для этого гвоздику. Вставляем зубочистки для дальнейшего размещения их в композиции.Гвоздику вставляйте острым концом внутрь, чтобы бутон-«глаз» не выпадал при переносе фигурки на блюдо. - Шаг 11
Теперь размещаем рыбок, водоросли, других представителей дна морского. В соусник наливаем наш чудесный соус и ставим рядом.Зубочистки удобно ломать пополам, если фигурка небольшая — так они не будут торчать над поверхностью. - Шаг 12
Обмакнув рыбок в соус, отправляем их в рот. Очень вкусно! Ваши гости будут удивлены таким оформлением закуски!Подавайте соус в отдельной пиале рядом с композицией, чтобы гости могли обмакивать фигурки сразу за столом. - Шаг 13
Приятного аппетитаЗакуску лучше собирать незадолго до подачи, чтобы овощи не заветрились и сохранили яркий цвет.
Комментарии
14Как бальзам на душу!(я рыба по гороскопу)12-!
Какая красота! Такие рыбки)) Забираю в КК и спасибо большое! Представляю как мои детишки обрадуются такому чуду)))
Эллиса!!! Вот эт дааа! Вы как будто мои мысли читаете:))Мне с садика дали задание, принести на"Золотую осень" поделку какую-нибудь, я думала-думала, а вы уже придумали:)) ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ:)) Теперь уже мне не будет так сложно:)) Спасибо за МК:)
Эллиса, как красиво.) такая тонкая работа!!! красота!!! а мой тортик с русалочкой подружился бы с такой закусочкой)))
Как красиво!!! Вода - это моя стихия!