Финский ржаной хлеб с отрубями на апельсиновом соке
Описание рецепта
Ржаной хлеб с солодом и отрубями — тот случай, когда в доме несколько дней держится тёплый запах настоящей выпечки. Тесто здесь плотное, тёмное, с характерной кисловатой ноткой от апельсинового сока. Две буханки выходят сразу — одну можно убрать в морозилку. Нарезанный тонко, он хорош с любой рыбой или просто с маслом и крупной солью.Слово редактора
Плотный скандинавский хлеб на ржаной муке с солодом, отрубями и хлопьями четырёх злаков. Апельсиновый сок вместо воды даёт лёгкую кислинку и помогает дрожжам. Тесто медленно поднимается дважды — отсюда насыщенный вкус и характерная тёмная мякоть. Рецепт рассчитан на две стандартные формы объёмом по 1,5 литра. Подходит для тех, кто хочет испечь настоящий скандинавский хлеб без хлебопечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- отруби200г
- пшеничная мука600стакан
- ржаная мука200г
- солод150г
- маргарин50г
- дрожжи свежие2шт.
- соль2
- апельсиновый сок1стакан
Пищевая ценность
- Белки11130г12366.67% от дневной нормы
- Жиры1501г1876.25% от дневной нормы
- Углеводы90182г30060.67% от дневной нормы
- Калории412510кКал17187.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смазать маслом две формы для выпечки хлеба объёмом по 1,5 литра.Формы можно выстелить пергаментом поверх смазки — вынимать хлеб будет проще. - Шаг 2Шаг 2Апельсиновый сок подогреть до 42 °C, добавить свежие дрожжи и перемешать до растворения.Температура сока критична: выше 45 °C дрожжи погибнут, ниже 38 °C — плохо активируются. Используйте термометр.
- Шаг 3Шаг 3Смешать ржаную муку, пшеничную муку, отруби, солод и соль в большой миске. Добавить растопленный маргарин и дрожжевую смесь. Замесить тесто.Тесто ржаное — оно липкое и плотное, не добавляйте муку сверх нормы. Замешивайте лопаткой или руками, смоченными водой.
- Шаг 4Шаг 4Накрыть тесто и оставить подниматься на два часа в тёплом месте.Чтобы понять, достаточно ли поднялось тесто, отметьте уровень маркером или резинкой на форме.
- Шаг 5Шаг 5Разложить тесто по подготовленным формам, разровнять. Оставить подниматься повторно до увеличения объёма примерно вдвое.Перед укладкой в формы смочите руки водой — так проще распределить тесто. Дайте ему подняться до краёв форм.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке в течение полутора часов.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой.
На заметку
Горячий хлеб сразу не режьте — дайте ему остыть на решётке минимум час, иначе мякоть будет влажной. Хранится завёрнутым в полотенце до четырёх суток, хорошо переносит заморозку ломтями. В этом рецепте с фото хлеб получается плотным и ароматным — отлично сочетается с творожным сыром, малосольной рыбой или просто сливочным маслом.Оценить520
0
Комментарии
3Сколько всё таки нужно воды на такое количество муки, да ещё и хлопья с отрубями ?
Жидкости явно маловато- 350 мл воды надо взять, а то и больше... 😜
А что такого количества жидкости достаточно?