Кукси — корейский суп с лапшой, говядиной и овощами
Описание рецепта
Кукси — блюдо, в котором важно всё сразу: и баланс бульона, и хруст овощей, и мягкость тушёного мяса. Бульон кукси-мури всегда немного другой, сколько раз ни готовь: чуть больше уксуса, чуть меньше сахара — и вкус уже иной. Мне нравится, что здесь нет строгих пропорций, а есть ориентиры и собственный вкус. Если вы ещё не пробовали корейскую кухню дома, кукси — хорошее начало: ничего сложного, а результат убеждает.Слово редактора
Кукси — корейское блюдо на основе холодного пряного бульона (кукси-мури), отварной лапши, тушёной говядины и овощного салата (кукси-чими). Бульон — солёно-кисло-сладкий, с чесноком и уксусом — задаёт весь вкус. Салат из капусты и огурцов заправляется горячим маслом. Состав овощей можно менять: редис, редька, зелень. Блюдо подходит для тёплого сезона и насыщает надолго.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина450г
- огурцы4шт.
- помидоры2шт.
- капуста белокочанная0.5кочан
- тонкая лапша250г
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- масло растительноепо вкусу
- укроп свежийпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
- соевый соус2ст. л.
- глутамат натрия2ч. л.
- уксус2ст. л.
- сахар3ст. л.
- соль2ст. л.
- перецпо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории607кКал25.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Olushka
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезаем тонкими полосками длиной около 4–5 см. В котелке или кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла и обжариваем мясо, время от времени помешивая. Когда сок выпарится и мясо начнёт покрываться корочкой, добавляем лук, нарезанный полукольцами.Масла для обжарки берите совсем немного — только чтобы мясо не пригорело в начале. - Шаг 2Шаг 2Продолжаем жарить, помешивая, пока лук не станет светло-коричневым. Заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое на 1,5–2 см, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Тушим около 40 минут — до мягкости мяса. В конце солим и выключаем.Готовность мяса проверяйте вилкой: оно должно легко разделяться на волокна.
- Шаг 3Шаг 3Готовим кукси-мури. В двухлитровой кастрюле с холодной или минеральной водой растворяем две столовые ложки без верха соли, затем добавляем сахар — примерно в полтора раза больше соли. Когда растворится, добавляем половину столовой ложки глутамата натрия, по одной столовой ложке уксуса и соевого соуса.Минеральная вода придаёт бульону приятную лёгкость — попробуйте этот вариант.
- Шаг 4Шаг 4Помидор и пару огурцов режем очень тонко и мелко, чеснок давим. Всё добавляем в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и пробуем. Бульон должен быть солёно-кисло-сладким с выраженным чесночным и лёгким огуречным привкусом. Добавляем мелко нарезанный укроп. Доводим до нужного баланса вкусов, подсыпая соль, сахар или уксус по чуть-чуть.Пробуйте бульон несколько раз по ходу — вкус у каждого свой. На доводку обычно уходит около 10 минут.
- Шаг 5Шаг 5Готовим кукси-чими. Капусту мелко шинкуем, огурцы режем вдоль некрупными полукольцами. Складываем в миску, слегка солим и разминаем руками, чтобы дали сок. Если сока много — сливаем. Сверху добавляем мелко нарезанный помидор, чайную ложку сахара, половину столовой ложки глутамата натрия, немного чёрного и красного перца, кориандр, половину столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока.Вместо кориандра можно использовать мелко нарезанную свежую кинзу — вкус будет более ярким.
- Шаг 6Шаг 6На сковороде разогреваем растительное масло и горячим выливаем его поверх овощей. Энергично перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем приправы и снова перемешиваем.Следите, чтобы масло было действительно горячим перед заливкой — именно это «запекает» приправы и раскрывает аромат.
- Шаг 7Шаг 7Отвариваем тонкую лапшу, промываем холодной водой и сворачиваем порционными клубками. Выкладываем в дуршлаг и даём воде стечь. Раскладываем лапшу по тарелкам, сверху кладём кукси-чими и мясо, заливаем кукси-мури.Лапшу обязательно промойте холодной водой после варки, иначе она слипнется.
Комментарии
8Готовлю не первый раз по вашему рецепту, всегда вся семья очень довольна 😉 С уважением Виктор
А историю блюда можно узнать???😇😀😁😂
Спасибо за рецепт, готовила по нему и получилось очень вкусно!Считаю, что характерный вкус придает именно заправка на воде с соей.
Никогда не кладу глутамат! Это же химия? Или я не права? А заправку тоже так долго не делаю, у меня это просто бульон, можно мясной. А бывает даже, и вода из-под макарон. Весь свой вкус и запах заливка приобретает от множества салатов и мяса. Кроме того, после того, как я положила макароны, я сразу подают на стол этот полуфабрикат. Счастливчики, которые дождались кукси, накладывают из салатников на столе мясо, капустно-огуречный-перечный салат, морковку по-корейски, яичные блины, порезанные соломкой. Потом я заливают заливкой и каждый по своему вкусу досаливает, перчит чёрным и красным перцем и кладёт соевый соус ( наш любимый Amoy, продаётся в магазинчиках с корейскими салатами). Вкуснотища! С этим блюдом и так мороки много, особенно если морковку сам делаешь, а если ещё с заливкой возиться!😊😊
На самом деле, рецептов кукси великое множество. кто как хочет, тот так и делает. я каждый раз готовлю по-разному. по настроению.На фото кукси с яичной лапшой и кунжутом,но, как правило, готовлю его без них.