Салат с кальмарами, цыпленок табака и куриные крылышки барбекю
Описание рецепта
Очень люблю мясо птицы и в основном предпочитаю готовить курочку и все, что с ней связано:-) Одним из любимых блюд являются жареные крылышки и цыпленок табака. Быстро, но вкусно. Салат такой делала впервые и нам он очень понравился.
Цыплёнок табака́ (тапака́) (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят[1]) — популярное и в России блюдо грузинской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака» (груз. ტაფა tapha — «сковорода», вероятно, происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка»). По иной версии, название блюда имеет армянское происхождение: տափակ табак, тапак — «плоский, прессованный, сплющенный», или тапакац — «жареный», во втором значении — «сплющенный». Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица». Все названия восходят к арабскому "tabbaq" и его первоначальному значению "плоский", "плоскость" (отсюда "лист" (в смысле "расплющенный, плоский")как название табачного листа - листа растения, которое называлось "тутун (ср. укр. "тютюн"). При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.
Слово редактора
Салат с кальмарами, цыплёнок табака и куриные крылышки барбекю — отличное сочетание блюд для праздничного стола. Салат с кальмарами и кукурузой освежит и добавит лёгкости, а цыплёнок табака и крылышки барбекю порадуют любителей мясных блюд. Грузинская кухня славится своими ароматными специями и яркими вкусами — цыплёнок табака не исключение. Попробуйте подать салат с добавлением свежей зелени и цитрусовой заправки — это подчеркнёт свежесть ингредиентов и гармонично оттенит вкус мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки1шт.
- кукуруза1банка
- морковь2
- чеснок2стакан
- яйцо3шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- кинза1пучок
- томатная паста2ст. л.
- приправа1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- салатпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- специи1
- майонезпо вкусу
- цыпленокпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- базиликпо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории1201кКал50.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары очистить, промыть и отварить 3 мин. в кипящей подсоленной воде
Чтобы кальмары не стали резиновыми, не передерживайте их в кипящей воде — 3 минут достаточно. После варки сразу охладите под холодной водой.
- Шаг 2
Затем остудить и нарезать соломкой.
Соломка должна быть примерно одинакового размера — так салат будет выглядеть аккуратнее и ингредиенты равномерно распределятся.
- Шаг 3
Яйца взбить с крахмалом, солью, перцем и выпечь три блинчика.
Для более нежных блинчиков используйте антипригарную сковороду и не делайте тесто слишком жидким — крахмал поможет добиться нужной консистенции.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Свернуть блинчики рулетиками и нарезать вдоль соломкой
Рулетики нарезайте не слишком тонко, чтобы соломка держала форму и не разваливалась.
- Шаг 6
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке и обжарить морковь с луком до мягкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать.
Чтобы морковь стала мягче и ярче, добавьте немного сахара во время обжаривания. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 7
Яблоко очистить и нарезать кубиками.
Для более интересного вкуса можно использовать кислое яблоко — оно добавит салату пикантности.
- Шаг 8
В салатнике соединить кальмары с яичной соломкой, морковья и яблоком. Добавить консервированну кукурузу.
Перед соединением ингредиентов убедитесь, что все компоненты имеют примерно одинаковую температуру — это улучшит вкус салата.
- Шаг 9
Посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью.
Майонез можно заменить сметаной или йогуртом с добавлением лимонного сока для более лёгкой заправки.
- Шаг 10
Цыпленка тщательно вымыть, обсушить и при необходимости обпалить. Положить цыпленка на разделочную доску и осторожно разрезать вдоль грудки. Чеснок очистить. 2 зубчика чеснока разрезать примерно на 10 тонких долек. Остальной чеснок мелко нарубить или пропустить через ручной пресс. Цыпленка хорошо отбить с обеих сторон, натереть солью, молотым красным и черным перцем. Сделать на коже небольшие надрезы и нашпиговать их дольками чеснока.
- Шаг 11
В большой чугунной сковороде разогреть растительное масло, положить цыпленка спинкой вниз и поставить сверху груз. Жарить примерно 20 минут.
- Шаг 12
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с рубленным чесноком. Цыпленка перевернуть, посыпать зеленью с чесноком и жарить еще 15 минут под гнетом.
- Шаг 13
Крылышки промыть, обсушить и разделить на 3 части.
- Шаг 14
Крылышки посолить, поперчить, посыпать шафраном и обжаривать 15 минут до золотистого цвета.
- Шаг 15
Смешать томатный соус, жидкую приправу "Дым", соевый соус, базилик, укроп (петрушку или кинзу) и добавить в крылышки. Перемешать. Готовить еще минут 10, периодически помешивая.
- Шаг 16
Приятного аппетита.
На заметку
Салат с кальмарами лучше употреблять сразу после приготовления, чтобы овощи и зелень сохранили свежесть. Цыплёнка табака и крылышки барбекю можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка останется хрустящей.