Маринад «Кровавая Мэри» для говяжьего стейка
Описание рецепта
Не всякий кусок говядины стоит мариновать — flank steak, пашина, как раз из тех отрубов, где без маринада не обойтись. Здесь он работает на полную: томатный сок размягчает волокна, водка и вустерширский соус дают глубину, хрен и табаско — остроту, а лимонный сок связывает всё вместе. Мясо проводит в маринаде ночь, и к утру от него уже идёт такой запах, что хочется немедленно разжигать гриль. Если вы любите стейки с характером — этот рецепт для вас.Слово редактора
Маринад «Кровавая Мэри» — томатная смесь с водкой, вустерширским соусом, табаско и хреном, вдохновлённая одноимённым коктейлем. Подходит для говяжьей пашины (flank steak) и других жёстких отрубов, которым нужно длительное маринование. Мясо выдерживают от восьми до 24 часов, затем готовят на гриле или гриль-сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок томатный1стакан
- водка0.5стакан
- соль1ч. л.
- перец1ч. л.
- соус табаско1ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- вустерширский соус1ст. л.
- чеснок1зубчик
- лук репчатый0.5шт.
- сельдерей семена1ч. л.
- хрен1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- говядина0.5кг
Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории1946кКал81.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты, кроме мяса, выложить в пакет с зип-застёжкой или любой герметичный пакет.Перемешивайте ингредиенты непосредственно в пакете — так удобнее и меньше посуды. - Шаг 2
Всё перемешать прямо в пакете до однородности.Проверьте, что пакет плотно закрыт: маринад жидкий и легко вытекает. - Шаг 3
Добавить в маринад мясо, выпустить лишний воздух, закрыть пакет и убрать в холодильник на 8–24 часа.Чем дольше мясо в маринаде — тем глубже вкус, но не держите дольше 24 часов: кислота начнёт разрушать волокна. - Шаг 4
Шаг 4Подготовить гриль или гриль-сковороду, разогреть до рабочей температуры.Перед жаркой дайте мясу полежать при комнатной температуре около 30 минут — так оно прожарится равномернее. - Шаг 5Шаг 5Жарить стейк до нужной степени готовности, подавать горячим.Flank steak прожаривают обычно до medium или medium rare; для more well done потребуется больше времени на каждой стороне.
На заметку
Стейк подавайте сразу с гриля, нарезав поперёк волокон — так flank steak мягче жуётся. Остатки маринада не используйте повторно: в нём было сырое мясо. Готовый стейк можно хранить в холодильнике до двух суток и разогреть на сковороде. Больше рецептов маринадов для гриля с пошаговыми фото найдёте в разделе «Маринады» на сайте.Оценить536
0
Комментарии
6Голосую 22-я. Очень понравился рецепт)))
Очень интересный маринад, и как это я раньше не додумалась о томатном соке...? Меня вот ещё заинтересовали семена сельдерея, не встречала, буду искать. Голосую!
The best! :)
15-я!
Шикарный маринад! Голосую!