Кальмары жаренные по-пекински
Описание рецепта
Купил я кальмара кусок. Такой, блин, толщиной сантиметра полтора. Ну и решил из него че-нить интересное приготовить. Спрашивал, спрашивал, рылся в интернете, рылся и остановился на варианте Кальмары жаренные по-Пекински. В общем, это обжаренные кальмары с луком, соевым соусом и крахмалом для густоты соуса. Потом нашел Кальмаров жаренных по-китайски. Ну и решил сделать фьюжн китайско-китайский. Получилось вроде ничего (по крайней мере жена сказала "Обалдеть!")
Слово редактора
Кальмары по-пекински — отличное блюдо для тех, кто любит азиатскую кухню и хочет разнообразить меню. Жареные кальмары с луком и сладким перцем, приправленные соевым соусом и коньяком, порадуют своим необычным вкусом. Блюдо прекрасно сочетается с рисовой вермишелью или лапшой. Попробуйте добавить немного острого перца или кунжутное масло — это придаст блюду дополнительную пикантность. Подавайте с ломтиками свежего огурца и зеленью для освежающего акцента.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары500г
- лук репчатый1шт.
- перец сладкий1шт.
- чеснок2стакан
- огурцы1шт.
- бульон1стакан
- коньяк30г
- соевый соус4ч. л.
- картофельный крахмал1шт.
- соус1ч. л.
- сахар1г
- соль1ч. л.
- перец черный1щепотка
- сок лайма2мл
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар, черный перец, лимонный сок и устричный соус я добавил сам, т.к. мне показалось, что с ними получается лучше. Это блюдо замечательно будет стыковаться с рисовой вермишелью.
Сахар и лимонный сок добавят блюду лёгкую кислинку и сбалансируют вкус, а устричный соус — умами. Рисовая вермишель хорошо впитает соус и дополнит блюдо текстурой.
- Шаг 2
Для того, чтобы кальмар получился нежным, его предварительно надо бланшировать. Я порезал кальмара кубиками, хотя сейчас я могу сказать, что лучше соломкой.
Соломка позволяет кальмарам равномерно прожариться и лучше впитывать соус. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они приготовятся одновременно.
- Шаг 3
Вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите воду. Положите кальмары в кастрюлю на 20 секунд. Вытащите кальмаров и дайте им обсохнуть.
Бланширование помогает убрать специфический запах и сделать кальмары более нежными. Следите, чтобы не передержать — они могут стать резиновыми.
- Шаг 4
Порубите соломкой лук. Для этого разрежьте луковицу пополам, а затем порубите не как обычно поперек, а вдоль. Так получается проще. Остаток, который трудно будет рубить, положите плоской стороной и порубите до конца.
Рубка лука вдоль волокон помогает сохранить его текстуру и предотвращает излишнее размягчение при жарке.
- Шаг 5
Болгарский перец проще всего резать так, как показано на фотографии. Срезаете с четырех сторон мякоть перца, а затем срезаете попку. Все отходы остаются и не надо их ни откуда выковыривать. Затем срежьте белую мякоть.
Такой способ нарезки перца экономит время и уменьшает количество отходов. Убедитесь, что вы удалили все белые перегородки — они могут горчить.
- Шаг 6
Нарежьте перец соломкой.
Соломка — оптимальный вариант для равномерной прожарки и хорошего впитывания соуса.
- Шаг 7
Огурец просто нарежьте на тонкие дольки. Я это сделал с помощью ножа для чистки картошки, оставив мякоть с семенами.
Нож для чистки картошки поможет сделать дольки тонкими и ровными, что важно для равномерной прожарки огурца.
- Шаг 8
Теперь обжарьте на растительном масле на сильном огне обсохшие кусочки кальмаров в течение одной минуты, если вы порезали кальмаров соломкой и пару минут, если использовали как я большие и толстые куски.
Жарьте на сильном огне, чтобы кальмары быстро подрумянились, но не успели стать жёсткими. Следите за цветом — как только появится лёгкий золотистый оттенок, можно добавлять овощи.
- Шаг 9
Положите в сковороду лук, перец, огурец. Перемешайте.
Быстрое перемешивание поможет овощам сохранить хрусткость и равномерно прогреться.
- Шаг 10
Добавьте все жидкости, в том числе разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Хорошо и быстро размешайте, добавьте сахар, соль, лимонный сок. После закипания дождитесь того, чтобы соус загустел. На это уйдет минуты три. Добавьте черный перец и выключите огонь. Подавайте так или с рисовой вермишелью или лапшой Удон. Неплохо будет и с рисом.
На заметку
Готовые кальмары по-пекински лучше подавать сразу — при разогреве текстура может измениться. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. К кальмарам отлично подойдёт рисовая вермишель или отварной рис, можно дополнить блюдо свежими овощами и зеленью. Для более яркого вкуса можно добавить немного острого перца или имбиря.