Запечённая рулька с картофельными клецками и тушёной капустой
Описание рецепта
Это блюдо я делала впервые на 23 февраля. Рулька получается божественно сочной и вкусной. Клецки я начинила беконом обжаренным с луком, ну и конечно же капуста с грибочками, жалко, что не было на тот момент квашеной капусты. Мои были в восторге от мяса и попросили повторить на ближайший праздник:-) Как же мне это блюдо напомнило Мюнхен, где я как раз в первый раз пробовала рульку с клецками. Помню, как принесли мне огромное блюдо и я еще подумала, все, мне конец. Я столько не съем! Тем более, что была на 1-м месяце беременности, благо, что мой малыш с первых месяцев требовал от меня мясного только. Так что рульку я с горем пополам сумела оценить, а вот клецки с капустой...сил не хватило на них. Как бы хотелось повторить теперь, смакуя каждый кусочек и запивая пивом, которое можно попробовать только в Германии! Если квашеной капусты под рукой не оказалось, свежая с грибами тоже отлично сработает — я сама так делаю. А начинку в клецках можно менять на что душе угодно, бекон с луком просто оказался у меня в холодильнике.Слово редактора
Запечённая свиная рулька — сытное праздничное блюдо родом из немецкой кухни, где мясо традиционно подают с картофельными клёцками и тушёной капустой. Рулька сначала маринуется в вине с имбирём, розмарином и чесноком, затем недолго варится и запекается в рукаве с острой обмазкой из аджики, горчицы и майонеза. Клёцки готовятся из картофельного пюре с добавлением тёртого сырого картофеля и яиц, начинка — обжаренный бекон с луком. Капуста тушится с морковью и грибами до мягкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- вино красное0.5бутылка
- вода2мл
- имбирь5кусок
- розмарин1
- соль1щепотка
- чеснок4зубчик
- майонез2ст. л.
- аджика1ст. л.
- горчица1ч. л.
- соевый соус0.3ч. л.
- сливки100мл
- бекон150г
- орех мускатный0.5ч. л.
- мука6г
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки439г487.78% от дневной нормы
- Жиры638г797.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории7963кКал331.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налить вино с водой., добавить натертый на мелкой терке имбирь, перец горошком, лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный пластинками. розмарин, соль. Положить в этот маринад рульку и оставить на ночь.Чем дольше рулька промаринуется, тем глубже пряности проникнут в мясо — ночь в холодильнике здесь оправдана. - Шаг 2
Готовую рульку проварить в маринаде около 50-60 минут. Выложить на тарелку и обсушить. Смешать соевый соус, аджику, майонез, горчицу. Обмазать этой смесью рульку и положить в рукав для запекания вместе с луком из маринада.Обсушивание перед обмазкой важно: лишняя влага мешает соусу закрепиться на поверхности мяса. - Шаг 3
...На этом этапе можно проверить, насколько рулька пропиталась маринадом, и при необходимости скорректировать специи. - Шаг 4
Шаг 4Запекать в духовке при 180 градусах около 35 минут, затем разрезать пакет и подержать еще около 10 минут.После разрезания пакета рулька подрумянится и покроется корочкой — следите, чтобы не пересушить. - Шаг 5
Очистить картофель и сварить 7 картофелин до готовности в подсоленой воде. Слить воду, остудить и размять в пюре. Добавить в пюре сливки.Разваристые сорта картофеля дают более однородное пюре без комков, что важно для теста клёцек. - Шаг 6
Заием ввести по одному яйца и хорошо вымешать.Яйца добавляйте только в остывшее пюре, иначе они начнут сворачиваться от горячего картофеля. - Шаг 7
Добавить мускатный орех.Свежий мускатный орех даёт более яркий аромат, чем готовый молотый из пачки. - Шаг 8
Оставшийся картофель натереть на мелкой терке, отжать и добавить в пюре.Отжимайте тёртый картофель как можно тщательнее — избыток сока сделает тесто клёцек жидким. - Шаг 9
...На этом шаге тесто должно стать плотным и податливым, чтобы клёцки держали форму при варке. - Шаг 10
Добавить 1 стакан муки, перемешать и отставить на 5 минут.Мука связывает тесто, но не переусердствуйте — лишняя мука делает клёцки тяжёлыми и плотными. - Шаг 11
Бекон с луком нарезать мелкими кусочками и обжарить до золотистого цвета.Обжаривайте бекон на среднем огне, чтобы жир вытопился, а лук не подгорел раньше времени. - Шаг 12
На ладонь положить 1 ст.л. картофельного теста. Положить начинку из бекона, защипнуть, и обвалять в муке со всех сторон.Обваливание в муке помогает клёцкам держать форму и не разваливаться при варке. - Шаг 13
...Слепленные клёцки можно ненадолго убрать в холод — так тесто станет плотнее и легче будет варить. - Шаг 14Шаг 14Класть клецки в кипящую подсоленную воду, подождать, когда всплывут и варить 4 минуты. Выложить на блюдо и посыпать жареным на слив.масле луокм.Не перегружайте кастрюлю клёцками — им нужно место, чтобы равномерно провариться и не слипнуться.
- Шаг 15
Потушить капусту по своему рецепту. Я сначала обжариваю лук с морковью и грибами до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту. Добавить 1,5 стак бульона. Посолить, поперчить, добавить 1-2 ст.л. кетчупа, перемешать и тушить до готовнности. За 10 минут добавить травки и тмин.Тушение с грибами и морковью даёт капусте более насыщенный вкус, чем классический вариант без них. - Шаг 16Шаг 16Подавать рульку с клецками и капустой.Подавайте всё горячим — рулька и клёцки быстро остывают и теряют часть текстуры.
- Шаг 17Шаг 17Приятного аппетита!Простой финальный штрих для завершения праздничного стола.
Комментарии
8Празднично, сытно и мой голос оставляю!
10-ая!:)
У вас прямо два рецепта...глаза разбегаются!Клёцки похожи на цепелинчики(как же всё-таки кухни мира переплетаюся!А капуста-моя слабость)))Семёрочка!
Супер! Какое всё ароматное! А клецки меня просто покорили! Голосую!
Голосую:)