Шоколадный торт с пьяной вишней
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот торт я готовила долго. Нужно запастись терпением, чтоб сделать все слои. Но результат того стоит. Попробуйте - не пожалеете. Очень вкусный!!! Но сытный, хотя как только съели, домашние захотели его опять.
Ингредиенты
12 свежих вишен (можно взять и замороженные)
Вишневой наливки я не нашла, взяла обычную водку:))
18 яиц всего (1 яйцо, 17 желтков и 5 белков)
310г сахара
515 мл молока
10 г желатина (или 4 листа)
815 г темного шоколада
0,5 ч.л. соли
15 г какао-порошка
500 г пористого молочного шоколада
120 г несоленого сливочного масла
30 г меда
30г сахарной пудры
60 г муки
5 г разрыхлителя
690 мл сливок
Абрикосовый джем - чтобы покрыть бисквит
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Положить свежие вишни в небольшой контейнер с крышкой, залить водкой, а затем настаивать в холодильнике в течение недели
На весь экран
шаг 2
Слой из белого мусса:
Взбить5 яичных желтков и 90 г сахара. Влить 250 мл горячего молока и перемешать, а затем поставить на огонь и продолжать все время помешивать. Если только остановиться, то получится омлет :)
Добавить 5 г желатина и мешать до полного растворения.
Взбить 220мл сливок и добавить к желткам с молоком и желатином, перемешать аккуратно, что б сливки сильно не осели.
Охладить мусс на льду.
Добавить 20 мл Кирш (или водки), тщательно перемешать, затем положить все в лоток в холодильник для застывания.
На весь экран
шаг 3
Слой из шоколадного мусса:
Растопить 150 г темного шоколада на водяной бане.
Повторите все действия для приготовления белого мусса и
добавить растопленный шоколад, щепотку соли. Размешать. Налить в лоток и поместите его в холодильник для застывания.
На весь экран
шаг 4
Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 180 ° C
Взбить 7 яичных желтков и 65 г сахара в течение 10 мин, пока масса не увеличится в два раза.
Добавить 15 г какао-порошка и 65 г расплавленного темного шоколада.
В отдельной миске взбейте 5 яичных белков до пиков, добавить 65 г сахара.
Смешайте ложку безе с шоколадной смесью. Потом постепенно смешать обе части. Выложить на противень с промасленной бумагой.
Запекать при 180 ° С в течение 20 минут. Оставьте остывать.
На весь экран
шаг 5
Белый бисквит:
Разогреть духовку до 200 ° C
Растопите 50 г несоленого сливочного масла. Смешайте все ингредиенты вместе (1 яйцо, 30 г меда, 30 г сахарной пудры, 60 г муки, 15 мл молока, 5 г разрыхлителя, щепотку соли и 50 г расплавленного несоленого сливочного масла сверху).
Положите массу в форму для выпечки тонким слоем 3-4мм высотой.
Выпекать 10 минут, и еще при температуре 100 ° С в течение 20 минут.
На весь экран
шаг 6
Шоколадный ганаш:
вам нужно 100гр сливок, 100 г темного шоколада и 20 г сливочного масла.
Разогреть сливки, но не кипятить, снять с огня и добавить накрошенный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивать до полного растворения.
Положить массу в кондитерский мешок в холодильник для застывания.
На весь экран
шаг 7
Шоколадная глазурь:
Растопить 500 г темного шоколада на водяной бане, когда он расплавится, добавить 150 мл сливок и перемешать до полного растворения.
На весь экран
шаг 8
Собираем слои:
1 слой: Белый бисквит намазать абрикосовым джемом.
2 слой: Выложить сверху пористый шоколад, чтоб получился отдельный слой.
3 слой: сделать бортик из гонаша поверх пористого шоколада, а в средину выложить пьяные вишни, которые настаивались в водке. Для того, чтоб потом было удобно резать, из ганаша можно сформировать секции (нарисовать крупную сетку и в ячейки положить вишни), тогда из порезанных кусочков не будут выпадать вишни.
4 слой: выкладываем шоколадный бисквит и поливаем его вишневым соком с водкой для пропитки (по желанию). Но так более нежно и сочно получается.
5 слой: сверху выкладываем шоколадный мусс.
6 слой: Поверх шоколадного мусса выкладываем белый мусс.
7 слой: Я просто полила шоколадной глазурью. Но пожеланию можно украсить взбитыми сливками и вишнями (тогда вишен нужно больше). Красиво будут смотреться коктейльные вишни.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Шикарный торт! Приготовить такой торт - это огромный труд! Столько коржей, и ведь над каждым нужно "попотеть". Супер! Великолепно! Думаю, вкус у него восхитительный!
😘flower
Спасибо всем за такие приятные коменты 👍
37-ой голос за тортик!
👍
Ну Очень аппетитный торт!!!
Я смотрю пришлось потрудится:O Молодец! Голосую!
👍