Куриный сальтисон
Описание рецепта
Сальтисон - очень распространенное блюдо в украинской кухне, хотя считается национальным польским блюдом. Традиционно сальтисон делается из свиного мяса, сала, потрохов, мозгов, которые сперва долго варятся со специями, а потом начиняются в свиной желудок. Я предлагаю не менее вкусный вариант этого блюда облегченный во всех смыслах этого слова: начиная от калорийности, заканчивая методом приготовления/формовки (идею подглядела в интернете :)). Делается очень просто! Зато очень вкусно получилось, можно давать даже деткам. Его можно и в качестве закуски подать, в качестве мясного блюда к гарниру или есть просто с хлебом как бутерброд. А с горчичкой или хреном - просто сказка :) Угощайтесь!
Слово редактора
Куриный сальтисон — отличная альтернатива традиционному мясному блюду, которая порадует лёгкостью и нежным вкусом. Благодаря использованию куриного мяса блюдо получается менее калорийным, но не уступает в сытности. Подавайте сальтисон с классическими соусами — горчицей или хреном, а также с свежими овощами. Такое блюдо станет удачным дополнением к семейному ужину или праздничному столу. Экспериментируйте с набором специй — можно добавить тимьян или розмарин для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- куриные сердечки250г
- куриная печень250г
- кориандр1ч. л.
- желатин1ст. л.
- соль1щепотка
- сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1110кКал46.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную грудку, бедрышки, потроха промыть. Сложить в кастрюльку, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить до минимума, добавить лавровый лист, соль, перец, кориандр. Варить около 3 часов.
Во время варки снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Следите за уровнем воды — она должна слегка покрывать мясо. Если вода выкипит раньше времени, добавьте немного кипятка.
- Шаг 2
Снять с огня. Чеснок продавить через пресс. Добавить к горячему бульону, перемешать и оставить остывать с открытой крышкой.
Чеснок лучше добавлять в горячий бульон, чтобы его аромат лучше раскрылся. Но не переборщите с количеством — чеснок не должен доминировать во вкусе.
- Шаг 3
Достать все мясо и потроха, нарезать на мелкие кусочки и перемешать.
Нарезайте мясо как можно мельче, чтобы структура сальтисона была более однородной и нежной.
- Шаг 4
Бульон процедить. Добавить к бульону желатин и распустить на медленном огне (не кипятить!)
Желатин добавляйте постепенно, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Не доводите смесь до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
- Шаг 5
Теперь нужно подготовить тару для сальтисона. Для этого взять коробку от сока типа Tetrapak, срезать ножницами верхушку с крышкой. Все мясо выложить в коробку и утрамбовать. Залить мясо бульоном. Бульон нужно заливать частями, осторожно надавливая на стенки коробки пальцами, давая бульону проникнуть внутрь. Бульон залить доверху, он потом еще со временем впитается.
Для удобства можно использовать не только коробку от сока, но и силиконовые формы. Убедитесь, что тара чистая и сухая перед заливкой.
- Шаг 6
Поставить коробку в холодильник вертикально на 5-6 часов, а лучше на ночь. Достать из холодильника, положить на разрелочную доску, разрезать коробку и достать сальтисон.
Чтобы сальтисон лучше держал форму, можно дополнительно обернуть коробку пищевой плёнкой перед отправкой в холодильник.
- Шаг 7
Нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного Вам аппетита!
На заметку
Готовый куриный сальтисон лучше всего охладить и дать настояться в холодильнике несколько часов — так он лучше застынет и раскроет вкус. Хранить сальтисон можно в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку или положив в контейнер. Подавайте с горчицей или хреном, а также в качестве закуски или с гарниром — картофельным пюре или отварным рисом.