+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Печенье с шоколадом и черносливом в сиропе
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
6
34355
7
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»

Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
48745 ed4 square100
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Вот они, мои самые любимые из детства)) Для их выпечки используются специальные формы, закрытые с двух сторон, которые позволяют готовить печенье на открытом огне. Они жутко тяжёлые, а после приготовления печенья плита невыносимо грязная. Зато, какое удовольствие их печь, а потом и есть:) Изначально, когда я была совсем маленькой, у нас была форма, которая позволяет готовить грибочки и орешки одновременно, мы со старшим братом частенько колдовали на кухне по полдня, как сейчас помню, он печёт, а я пытаюсь помогать и выковыривать готовые изделия:) НО печенье получалось цельное, т.е. положить начинку в виде сгущёнки было невозможно. В тот момент я искренне не понимала, ну КАК они кладут туда сгущёнку?)) Есть такое лакомство с начинкой мне приходилось только в гостях. Потом я подросла, всё это дело забросилось, и только спустя время, когда я начинала сама готовить, интересоваться кулинарной жизнью)) я возобновила попытки приготовить те самые, со сгущёнкой! Оказалось, что найти нужную форму у нас крайне сложно, выпускает их (слава Богу до сих пор!) только один завод, в Бобруйске и найти их в продаже можно крайне редко, в крупных универмагах, типа ГУМ, ЦУМ. Спустя время чудо свершилось, я купила форму для выпечки орешков, которая печёт половинки! Теперь могу с Вами поделиться этими замечательными рецептами печений, которые, мне кажется, любят абсолютно все! Потраченное время стОит того, удовольствия море!:)
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

«Грибочки»:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 125 г
Маргарин (масло сливочное) – 75 г
Сметана (майонез) – 100 г
Ванилин – 1 г
Соль – щепотка
Сода – 1/4 ч.л.
Мука – 1,5 стакана
Для шоколадной помадки:
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 50 г
Сахар – 3 ст.л.
Какао – 3 ст.л.
Шоколад горький – 2 кубика
********************************
«Орешки со сгущёнкой»:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1/4 стакана
Маргарин – 125 г
Ванилин – 1 г
Сода – 1/8 ч.л.
Мука – 1,5 стакана
Для начинки:
1 банка сгущённого молока
30 г грецких орехов (факультативно)
_______
Стакан – 230 мл

фотоотчеты к рецепту6
Добавить фотографию
238436 ed4 square150
237113 ed4 square150
210543 ed4 square150
179120 ed4 square150
179119 ed4 square150
еще 2
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Вот они, те самые формы. Как можно видеть, форма с грибочками старше и использовалась гораздо чаще)) На одной её половине, и на другой - выемки для теста, а вот в форме для выпечки половинок орешков с одной стороны выемка, а с другой выпуклость.
Вот они, те самые формы. Как можно видеть, форма с грибочками старше и использовалась гораздо чаще)) На одной её половине, и на другой - выемки для теста, а вот в форме для выпечки половинок орешков с одной стороны выемка, а с другой выпуклость.
На весь экран
шаг 2
Варим сгущёнку. Можно взять и готовую варёную сгущенку, но я предпочитаю варить сама. Отправляем банку в воду, ставим на огонь и варим 2 часа с момента закипания. Затем ставим всё под холодную воду и даём остыть.
Варим сгущёнку. Можно взять и готовую варёную сгущенку, но я предпочитаю варить сама. Отправляем банку в воду, ставим на огонь и варим 2 часа с момента закипания. Затем ставим всё под холодную воду и даём остыть.
На весь экран
шаг 3
Начнём с замешивания теста для «орешков». Желток отделяем от белка, растираем его с сахаром.
Начнём с замешивания теста для «орешков». Желток отделяем от белка, растираем его с сахаром.
На весь экран
шаг 4
Муку насыпаем в миску, добавляем кусочками маргарин и растираем пальцами в крошку. Всыпаем соль и ванилин.
Муку насыпаем в миску, добавляем кусочками маргарин и растираем пальцами в крошку. Всыпаем соль и ванилин.
На весь экран
шаг 5
Отдельно взбиваем белок до стойкости. Смешиваем с желтковой массой. Добавляем гашённую уксусом соду, перемешиваем.
Отдельно взбиваем белок до стойкости. Смешиваем с желтковой массой. Добавляем гашённую уксусом соду, перемешиваем.
На весь экран
шаг 6
Добавляем яичную массу к мучной крошке. Вымешиваем тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, буквально чуть-чуть добавьте муки. Оставляем в холоде.
Добавляем яичную массу к мучной крошке. Вымешиваем тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, буквально чуть-чуть добавьте муки. Оставляем в холоде.
На весь экран
шаг 7
Займёмся тестом для «грибочков». Яйцо взбиваем с сахаром и ванилином. Маргарин (масло) растапливаем.
Займёмся тестом для «грибочков». Яйцо взбиваем с сахаром и ванилином. Маргарин (масло) растапливаем.
На весь экран
шаг 8
Добавляем растопленный маргарин и сметану (майонез). Перемешиваем.
Добавляем растопленный маргарин и сметану (майонез). Перемешиваем.
На весь экран
шаг 9
Теперь добавляем гашённую уксусом соду.
Теперь добавляем гашённую уксусом соду.
На весь экран
шаг 10
Всыпаем соль и муку. Тесто месить руками не нужно, вымешиваем ложкой, так как тесто остаётся мягким.
Всыпаем соль и муку. Тесто месить руками не нужно, вымешиваем ложкой, так как тесто остаётся мягким.
На весь экран
шаг 11
Теперь можно приступит к выпечке «грибочков». Форму в закрытом виде кладём на огонь, чтобы она разогрелась. Переворачиваем и прогреваем также с другой стороны. Снимаем на конфорку без газа и теперь смазываем выемки для «грибочков» растительным маслом при помощи кисточки либо салфетки, смоченной в масле. Чайной ложечкой накладываем тесто в выемки, заполняя их полностью. Накрываем второй половиной формы и ставим на средний огонь. Печём с одной стороны около 4 минут, затем переворачиваем и печём с другой стороны столько же. Первые несколько партий пекутся дольше, но вообще после выпечки со второй стороны нужно поглядывать, приоткрыв форму, возможно, потребуется ещё раз перевернуть, но важно не передержать!
Теперь можно приступит к выпечке «грибочков». Форму в закрытом виде кладём на огонь, чтобы она разогрелась. Переворачиваем и прогреваем также с другой стороны. Снимаем на конфорку без газа и теперь смазываем выемки для «грибочков» растительным маслом при помощи кисточки либо салфетки, смоченной в масле. Чайной ложечкой накладываем тесто в выемки, заполняя их полностью. Накрываем второй половиной формы и ставим на средний огонь. Печём с одной стороны около 4 минут, затем переворачиваем и печём с другой стороны столько же. Первые несколько партий пекутся дольше, но вообще после выпечки со второй стороны нужно поглядывать, приоткрыв форму, возможно, потребуется ещё раз перевернуть, но важно не передержать!
На весь экран
шаг 12
Вот такие они должны получиться. Поддеваем готовые «грибочки» вилкой или ножиком и вынимаем. Снова промазываем выемки и накладываем тесто. Стараемся всё делать быстро и уверенно, но аккуратно, т.к. форма горячая!
Вот такие они должны получиться. Поддеваем готовые «грибочки» вилкой или ножиком и вынимаем. Снова промазываем выемки и накладываем тесто. Стараемся всё делать быстро и уверенно, но аккуратно, т.к. форма горячая!
На весь экран
шаг 13
Даём «грибочкам» остыть. В это время варим помадку, чтобы сделать «грибочки» ещё натуральнее))
Даём «грибочкам» остыть. В это время варим помадку, чтобы сделать «грибочки» ещё натуральнее))
На весь экран
шаг 14
Для этого в кастрюльку кладём сливочное масло, сметану, сахар и какао, ставим на водяную баню и доводим до кипения, помешивая. Снимаем с бани и добавляем шоколад, размешиваем до растворения и однородности. Остужаем немного.
Для этого в кастрюльку кладём сливочное масло, сметану, сахар и какао, ставим на водяную баню и доводим до кипения, помешивая. Снимаем с бани и добавляем шоколад, размешиваем до растворения и однородности. Остужаем немного.
На весь экран
шаг 15
Шляпки «грибочков» окунаем в помадку.
Шляпки «грибочков» окунаем в помадку.
На весь экран
шаг 16
Вот так я приспособила «грибочки», чтобы «шляпки» подсохли:)
Вот так я приспособила «грибочки», чтобы «шляпки» подсохли:)
На весь экран
шаг 17
Теперь можно заняться выпечкой «орешков». Форму, как и в предыдущем варианте, разогреваем с двух сторон. Для этого печенья форму смазывать не нужно, тесто прилипать не будет. Отщипываем от теста маленькие шарики, немного разминаем под размер выемки. Накрываем второй половиной формы и печём на огне. Помните, что половинки «орешков» пекутся быстро, в этом варианте тесто получается тонкое, уже через минуту-полторы следует переворачивать форму, поэтому лучше не отходить. И, как прежде, проверяйте, раскрывая форму.
Теперь можно заняться выпечкой «орешков». Форму, как и в предыдущем варианте, разогреваем с двух сторон. Для этого печенья форму смазывать не нужно, тесто прилипать не будет. Отщипываем от теста маленькие шарики, немного разминаем под размер выемки. Накрываем второй половиной формы и печём на огне. Помните, что половинки «орешков» пекутся быстро, в этом варианте тесто получается тонкое, уже через минуту-полторы следует переворачивать форму, поэтому лучше не отходить. И, как прежде, проверяйте, раскрывая форму.
На весь экран
шаг 18
В результате половинки должны получиться вот такие, не слишком бледные, но и не тёмные. Снова заполняем форму и печём оставшиеся. В этом варианте печенья тесто нужно брать понемногу, т.к. лишнее всё равно выдавится.
В результате половинки должны получиться вот такие, не слишком бледные, но и не тёмные. Снова заполняем форму и печём оставшиеся. В этом варианте печенья тесто нужно брать понемногу, т.к. лишнее всё равно выдавится.
На весь экран
шаг 19
Всё, что лишнее, когда остынет, легко отрывается, его можно измельчить и добавить потом в сгущёнку для начинки. Лично я так и делаю, зачем добру пропадать:)
Всё, что лишнее, когда остынет, легко отрывается, его можно измельчить и добавить потом в сгущёнку для начинки. Лично я так и делаю, зачем добру пропадать:)
На весь экран
шаг 20
В начинку можно также добавить измельчённые грецкие орехи, получится классическое сочетание. Я сделала часть с орехами и часть просто со сгущёнкой.
В начинку можно также добавить измельчённые грецкие орехи, получится классическое сочетание. Я сделала часть с орехами и часть просто со сгущёнкой.
На весь экран
шаг 21
Когда половинки остынут, одну намазываем щедро начинкой, соединяем со второй половинкой. Формируем оставшиеся «орешки».
Когда половинки остынут, одну намазываем щедро начинкой, соединяем со второй половинкой. Формируем оставшиеся «орешки».
На весь экран
шаг 22
Вот всё и готово! Вкуснейшие «Орешки со сгущёнкой»!
Вот всё и готово! Вкуснейшие «Орешки со сгущёнкой»!
На весь экран
шаг 23
Красивенные и вкусненькие «Грибочки» с шоколадной «шляпкой»!
Красивенные и вкусненькие «Грибочки» с шоколадной «шляпкой»!
На весь экран
шаг 24
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 292
Ed4 square50
Отправить
Юлия Тт
Юлия Тт
26.11.2017 09:42:45

ой какая прелесть!! для орешков у меня есть панель в мультипекаре Редмонд, а вот для грибочков нет панели(( наверное можно силиконовые для выпечки глянуть?!

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
26.11.2017 11:19:44
Юлия Тт,

да, Юлия, можно любую формочку в виде грибочков. Спасибо за интерес к рецепту! Готовьте на здоровье😀

Елена Киселева
Елена Киселева
04.05.2017 22:20:10

точно! назад в детство! 😇😇😇всё детство нравилось печь орешки да трубочки. Такие формы наверное были у каждой советской семьи. 😊😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
04.05.2017 23:57:52
Елена Киселева,

вот у нас вафельницы не было((( до сих пор в поисках именной такой, чтобы на плите печь😏 Елена, спасибо за комментарий💗

Елена Киселева
Елена Киселева
05.05.2017 00:04:29
Снежинка Татьяна,

приятно было увидеть такой рецептик на страницах сайта 😊

Людмила Шкатулина(Предыбайлова)
Людмила Шкатулина(Предыбайлова)
13.04.2017 07:44:33

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ СПАСИБО.

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
15.04.2017 17:47:02
Людмила Шкатулина(Предыбайлова),

очень рада!!! На здоровье!😃

Yuliya Carr
Yuliya Carr
03.03.2017 21:14:03

Наконец-то мои руки дошли до этого агрегата. Сегодня первый раз в жизни испекла орешки. Все получилось, только проблема врзникла с соединением прловинок. Ну никак они не хотели сливаться воедино. Сгущенка вытекала и ни в какую не хотела " работать".
В итоге, в процессе моей "борьбы по сливанию" я ухомячила половину лакомства, включая сгущенку.
😂😂😂

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
03.03.2017 22:28:08
Yuliya Carr,

😄 очень любопытно, и почему они не соединялись!? Я так поняла, что сгущенка была жидковата😏 В любом случае, если первый опыт выпечки орешков получился на отлично, в следующий раз будет просто супер)) Спасибо большое за отзыв, радуюсь за вас, что вам было вкусно!😊❤

Ольга
Ольга
01.03.2017 12:47:21

Дома лежит бабушкина форма, давно хочу добраться до орешков)) Подскажите, маргарин можно заменить сливочным маслом?

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
01.03.2017 22:33:33
Ольга,

конечно, можно)) Удачи😊🍀

Ольга
Ольга
02.03.2017 12:06:03
Снежинка Татьяна,

спасибо! сделаю, отпишусь)

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
02.03.2017 22:46:43
Ольга,

договорились!😀

Показать еще комментарии