Печенье грибочки и орешки со сгущенкой

Вот они, те самые формы. Как можно видеть, форма с грибочками старше и использовалась гораздо чаще. На обеих ее половинах выемки для теста, а вот в форме для выпечки орешков с одной стороны выемка, а с другой — выпуклость.

Отварите сгущенку. Можно взять и готовую вареную сгущенку, но я предпочитаю варить сама. Отправьте банку в воду, поставьте на огонь и варите 2 часа с момента закипания воды. Затем положите в холодную воду и дайте остыть.

Приготовьте тесто для орешков. Желток отделите от белка, разотрите его с сахаром.

Муку насыпьте в миску, добавьте маргарин, нарезанный кусочками, и разотрите пальцами в крошку. Всыпьте соль и ванилин.

Отдельно взбейте белок до устойчивых пиков. Смешайте с желтковой массой. Добавьте гашенную уксусом соду, перемешайте.

Добавьте яичную массу к мучной крошке. Вымешайте тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, добавьте немного муки. Оставьте в холоде.

Приготовьте тесто для грибочков. Яйцо взбейте с сахаром и ванилином. Маргарин или масло растопите.

Добавьте в растопленный маргарин и сметану (майонез). Перемешайте.

Теперь добавьте гашенную уксусом соду.

Всыпьте соль и муку. Тесто месить руками не нужно, вымешивайте ложкой, так как тесто остается мягким.

Теперь можно приступить к выпечке грибочков. Форму в закрытом виде положите на огонь, чтобы она разогрелась. Переверните и прогрейте также с другой стороны. Снимите с огня и смажьте выемки для грибочков растительным маслом при помощи кисточки или салфетки, смоченной в масле. Чайной ложкой положите тесто в выемки, заполняя их полностью. Накройте второй половиной формы и поставьте на средний огонь. Готовьте с одной стороны около 4 минут, затем переверните и держите на огне с другой стороны столько же. Первые несколько партий жарятся дольше, но после выпечки со второй стороны нужно смотреть, приоткрыв форму, возможно, потребуется еще раз перевернуть. Важно не передержать!

Вот такие они должны получиться. Выньте заготовки, поддев ножом или вилкой. Снова промажьте выемки и положите тесто. Постарайтесь делать все быстро и уверенно, но аккуратно, так как форма горячая!

Дайте грибочкам остыть. В это время сварите помадку, чтобы сделать печенье еще красивее.

Для этого в кастрюлю положите сливочное масло, сметану, сахар и какао, поставьте на водяную баню и доведите массу до кипения, помешивая. Снимите с бани и добавьте шоколад, перемешайте до однородности. Немного остудите.

Окуните шляпки грибочков в помадку.

Подсушите помадку. Я использовала решетку.

Теперь можно заняться выпечкой орешков. Форму, как и в предыдущем варианте, разогрейте с двух сторон. Для этого печенья форму смазывать не нужно, тесто прилипать не будет. Отщипните от теста маленькие шарики, немного разомните под размер выемки. Накройте второй половиной формы и жарьте на огне. Помните, что половинки орешков пекутся быстро, в этом варианте тесто получается тонкое, уже через 1–1,5 минуты нужно переворачивать форму, поэтому лучше не отвлекаться. Проверяйте, приоткрыв форму.

В результате половинки должны получиться вот такие, не слишком бледные, но и не темные. Снова заполните форму и сделайте оставшиеся заготовки. В этом варианте печенья тесто нужно брать понемногу, так как лишнее все равно выдавится.

Лишнее, когда остынет, легко отрывается, его можно измельчить и добавить потом в сгущенку для начинки. Лично я так и делаю, зачем добру пропадать?

В начинку можно также добавить измельченные грецкие орехи, получится классическое сочетание. Я сделала часть с орехами и часть просто со сгущенкой.

Когда половинки остынут, смажьте одну сгущенкой, соедините со второй половинкой. Сформируйте оставшиеся орешки.

Вот все и готово! Вкуснейшие орешки со сгущенкой!

Красивые и вкусные грибочки с шоколадной шляпкой! 

Приятного аппетита!