Кекс «Столичный» по ГОСТу — советский по 16 копеек
Описание рецепта
Этот кекс всегда был в продаже и стоял рядом с Уфимским кексом, отличается по вкусу и по готовке. Продавался также мини буханочкой. Поэтому предлагаю использовать форму, что для выпечки хлеба. Изюм можно ошпарить кипятком или поставить на 30 секунд в микроволновку, жидкость потом слить через сито. Кстати, если у вас нет специальной формы для хлеба, подойдёт любая узкая и высокая форма — главное, чтобы тесто пропеклось равномерно. Такой кекс отлично подойдёт к чаю в выходные, когда хочется вспомнить вкус из детства.Слово редактора
Кекс «Столичный» — один из знаковых рецептов советской кулинарии, который выпекали по ГОСТу и продавали небольшими буханочками. В составе — простые продукты: мука, яйца, сахар, изюм и апельсиновая эссенция, которая даёт узнаваемый аромат. Тесто взбивается на основе масляно-яичной эмульсии, а форма для хлеба помогает добиться той самой классической формы. Рецепт не требует сложных техник, но важно точно выдержать время взбивания и температуру выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар217г
- яйца куриные173г
- изюм217г
- лимонная эссенция0.1ч. л.
- соль морская1г
- пшеничная мука289стакан
- разрыхлитель11г
Пищевая ценность
- Белки5346г5940.00% от дневной нормы
- Жиры714г892.50% от дневной нормы
- Углеводы43656г14552.00% от дневной нормы
- Калории199396кКал8308.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для лучшего эффекта и качества желательно повторять все шаги как есть. Взбить размягч. слив. масло 10 мин, добавить сахар.песок и взбивать еще 5 мин. Лопаточкой помогаем соскребаем в промежутках со стенок масло.Долгое взбивание масла с сахаром насыщает тесто воздухом — это основа пышной структуры кекса, не сокращайте время. - Шаг 2
Затем добавить яйца по одному за раз и взбивать еще 5 мин. все вместе на 2 скорости. Добавляем изюм,желательно предварительно промытый и просушенный,лимон.эссенцию и соль. Муку просеем и добавим ко всему остальному, взбиваем 1 мин. на самой большой скорости до однородной массы.Изюм лучше слегка обвалять в муке перед добавлением в тесто — так он не осядет на дно при выпечке. - Шаг 3
Форму смажем слив.маслом,обсыпаем мукой. Тесто выливаем в форму, распределяем лопаточкой. Ставим в разогретую духовку на 160 гр. Выпекаем примерно 70-80 мин. Центр проверяем зубочисткой.Точная температура важна: слишком горячая духовка даст трещину и сырую середину, слишком слабая — плотный мякиш. - Шаг 4
Кекс достаем из духовки, чуть снимем с формы /я прошлась просто по краям зубочисткой, проверяя как кекс отходит/. Вернем обратно в форму и дадим постоять, отдохнуть, остынуть основательно в течение 5 часов. Перед подачей обсыпаем его сахар.пудрой. Разрежем на кусочки. Подаем к столу.Долгое остывание в форме — не формальность: кекс продолжает «доходить» и держит форму, если разрезать его раньше, он может смяться. - Шаг 5
Приятного вам аппетита!!!Сахарная пудра сверху — не только украшение, но и лёгкая контрастная нотка к плотному сладкому мякишу.
Комментарии
40Добрый день, автор рецепта! Честно не понимаю восторженных отзывов здесь и деферамбы вашему рецепту! Вы пишете, что в одну порцию кекса Вы положили 289 (!) стаканов муки ???? ведро муки на 1 кирпичек кекса, Вы серьёзно? И что до сих пор ни один читатель не заметил этой ошибки, все пишут, что готовили по Вашему рецепту и у всех всё получилось вкусно... ложь, пиз*ёжь и профанация!!!! Когда Вы его писали хоть потрудились бы уделить пару минут вычитать Ваш текст и убедиться, что всё корректно!
Здравствуйте! Приготовила кекс по Вашему рецепту. Это ооооочень вкусно, намного лучше даже того, магазинного😋!! Только вместо эссенсии добавила лимонную цедру, обалденно получилось)) спасибо большое за рецепт, я нашла свой идеальный кекс😍
289 стаканов муки это сильно!!!!
Аля, а сколько масла, в ингридиентах не указано? А остальное все верно, похоже рецепт поменялся?
Кекс замечательный, знакомый вкус💗, очень и очень понравился!!!!!!!!😋😘