Пирожные «Клубника в шампанском» с кремом на желатине

Пирожные «Клубника в шампанском» с кремом на желатине

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Надеюсь, что черной водяной змее придется по вкусу мой новогодний десерт))))))))))))) Десерт получается многослойным и эффектным, так что не пугайтесь длинного списка шагов — большая часть времени уходит на застывание в холодильнике, а не на активную готовку. Отлично подойдёт для новогоднего стола или любого праздничного повода, где хочется удивить гостей необычным сочетанием клубники и шампанского.

Слово редактора

Пирожные «Клубника в шампанском» — многослойный десерт на основе бисквита с лаймовой цедрой, клубничного желе и воздушного крема из шампанского на желатиновой основе. Бисквит выпекается в духовке при 200 °C и делится на два коржа, а начинка собирается послойно и застывает в холодильнике или морозильной камере. Клубничный слой готовится из замороженных ягод с сахаром и желатином, крем — на желтках, крахмале и шампанском с добавлением взбитых сливок. Итоговая текстура — нежная, слоистая, с лёгкой кислинкой лайма и деликатным вкусом шампанского.

Пищевая ценность

  • Белки78г
    86.67% от дневной нормы
  • Жиры154г
    192.50% от дневной нормы
  • Углеводы555г
    185.00% от дневной нормы
  • Калории4317кКал
    179.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Размягчённое сливочное масло взбить с 100 г сахара и ванильным сахаром до пышности. постепенно по одному ввести желтки. Взбивать до полного растворения крупинок сахара в желтках.
    Размягчённое сливочное масло взбить с 100 г сахара и ванильным сахаром до пышности. постепенно по одному ввести желтки. Взбивать до полного растворения крупинок сахара в желтках.
    Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе крупинки сахара не разотрутся до однородности.
  • Шаг 2 Белки взбить до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100 г).
    Белки взбить до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100 г).
    Важно не спешить с добавлением сахара к белкам — вводите его порциями, чтобы пена оставалась стабильной и не опадала.
  • Шаг 3 Взбить до крепких и блестящих пиков.
    Взбить до крепких и блестящих пиков.
    Проверить готовность пиков просто: венчик должен держать форму, а масса не стекать с лопатки.
  • Шаг 4 К желткам добавить цедру лайма.
    К желткам добавить цедру лайма.
    Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лайма, без белой части — она даёт горечь.
  • Шаг 5 Ввести белковую смесь и аккуратно лопаткой перемешать (не миксером!!!).
    Ввести белковую смесь и аккуратно лопаткой перемешать (не миксером!!!).
    Смешивание лопаткой сохраняет воздушность теста; миксер на этом этапе разрушит пузырьки воздуха.
  • Шаг 6 Сверху просеять муку с разрыхлителем, быстро перемешать движениями снизу вверх.
    Сверху просеять муку с разрыхлителем, быстро перемешать движениями снизу вверх.
    Просеивание муки избавляет от комочков и помогает равномерно распределить разрыхлитель по тесту.
  • Шаг 7 Выложить тесто в форму и осторожно разровнять.
    Выложить тесто в форму и осторожно разровнять.
    Разравнивайте тесто аккуратно, без нажима, чтобы не выгнать пузырьки воздуха из готовой массы.
  • Шаг 8 Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Охладить бисквит.
    Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Охладить бисквит.
    Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой.
  • Шаг 9 Бисквит очень хорошо поднялся и заполнил почти всю форму... Т.е. этого бисквита хватит на 2 торта. Я решила разделить корж на 2 части и уменьшить количество ингредиентов для крема вдвое...
    Бисквит очень хорошо поднялся и заполнил почти всю форму... Т.е. этого бисквита хватит на 2 торта. Я решила разделить корж на 2 части и уменьшить количество ингредиентов для крема вдвое...
    Если бисквит поднялся сильно и заполнил форму, не бойтесь разрезать его на два коржа для разных десертов.
  • Шаг 10 ...
    ...
    Дайте бисквиту полностью остыть перед сборкой — тёплый корж может подтаять желейный слой.
  • Шаг 11 Разморозить клубнику...
    Разморозить клубнику...
    Разморозку клубники лучше делать заранее, в холодильнике, чтобы ягода не потеряла много сока.
  • Шаг 12 Сделать пюре из клубники с сахаром и ванильным сахаром. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Ввести желатин в пюре, перемешать.
    Сделать пюре из клубники с сахаром и ванильным сахаром. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Ввести желатин в пюре, перемешать.
    Желатин распускайте в микроволновке короткими импульсами по несколько секунд, не доводя до кипения.
  • Шаг 13 На дно формы выложить бисквит.
    На дно формы выложить бисквит.
    Выкладывайте бисквит по размеру формы плотно, без зазоров, чтобы начинка не вытекала по краям.
  • Шаг 14 На бисквит выложить клубничное пюре. Убрать форму в морозильную камеру до полного застывания клубничного слоя (20-25 минут).
    На бисквит выложить клубничное пюре. Убрать форму в морозильную камеру до полного застывания клубничного слоя (20-25 минут).
    Время застывания в морозилке можно немного увеличить, если слой кажется жидковатым на ощупь.
  • Шаг 15 Крем-шампанское. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Смешать яичные желтки, сахар, крахмал и сок лайма. Добавить в яично-крахмальную смесь шампанское. Перелить смесь в сотейник с толстым дном.
    Крем-шампанское. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Смешать яичные желтки, сахар, крахмал и сок лайма. Добавить в яично-крахмальную смесь шампанское. Перелить смесь в сотейник с толстым дном.
    Крахмал предварительно смешайте с сахаром — так он равномернее разойдётся в яичной смеси без комков.
  • Шаг 16 На тихом огне довести смесь до кипения и готовить до загустения (1,5-2 минуты). Ввести в крем желатин, остудить до комнатной температуры.
    На тихом огне довести смесь до кипения и готовить до загустения (1,5-2 минуты). Ввести в крем желатин, остудить до комнатной температуры.
    Готовьте крем на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись от перегрева.
  • Шаг 17 Сливки взбить до крепких пиков, а затем подмешать к крему.
    Сливки взбить до крепких пиков, а затем подмешать к крему.
    Взбитые сливки вмешивайте в остывший крем аккуратными движениями, чтобы сохранить воздушную текстуру.
  • Шаг 18 Поверх зажелированного клубничного слоя выложить крем из шампанского. Убрать форму в холодильник на 5-8 часов (идеально на ночь).
    Поверх зажелированного клубничного слоя выложить крем из шампанского. Убрать форму в холодильник на 5-8 часов (идеально на ночь).
    Для равномерного застывания оставляйте форму на ровной поверхности холодильника, не двигая до полной готовности.

На заметку

Готовые пирожные подавайте охлаждёнными, аккуратно освободив от формы — удобнее использовать разъёмное кольцо или силиконовую форму. Хранить десерт нужно в холодильнике, он держит форму до двух-трёх суток. Замороженную клубнику можно заменить свежей, а шампанское — игристым вином. Главная ошибка — недоготовленный крем: если его не довести до загустения, слой крема может не держать форму после сборки.

Уже приготовили?

5.099
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

замороженные десерты
клубничный ...
... пирожное
сливочный ...
ванильный ...
куриный ...
выпекаемые десерты
ванильныйсахар
клубника
бисквит

Комментарии

59
Оставить комментарий
  • наталья
    наталья

    Вика, а алкоголь чувствуется или нет? Хочу приготовить, но точно будут пробовать дети.pooh_lol

    • Анна
      Анна

      Викульчик,привет!:)На выходных делала твои пироженки,нужно было утилизировать прошлогоднюю клубничку.Десерт оказался достаточно легким,исчез на глазах.А меня особенно порадовал крем на шампанском,очень хочу его еще куда-нибудь пристроит.Спасибо,как всегда за удачный рецепт!😘💗В холодильнике еще навалом черной смородины,думаю следующий тортик тоже будет твой черносмородиновый!pooh_lol

      • Rozalia
        Rozalia

        Я пропустила все вчера. Поздравляю Вас Ла Ванда с замечательным РД!Кто же не любит шампанское и клубнику?flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Викуль, поздравляю с РД!!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerheartheartheart

          • натахан
            натахан

            Викуля! Поздравляю с РД!!! pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий