Пирожное «Маркиз» — сюрприз с марципаном внутри
Описание рецепта
Очень вкусное пирожное, с шоколадно-миндальным послевкусием. Хочу признаться, что от оригинального рецепта Нины Тарасовой я отошла конкретно. Мне хотелось сделать бисквит более легким, не тяжелым. Поэтому экспериментировала на ходу. Я уже заметила, что если слепо следую рецепту, то у меня может и не получиться. Я готовлю по велению сердца, добавляю что-то или уменьшаю, а так же заменяю...))) "Сюрприз" должен был быть карамельным, но я сделала его шоколадным с марципановым шариком внутри. Где-то просчиталась....шоколад не хотел нежно разрезаться внутри мусса, чтобы показать свою серединку - марципановый шарик....Поэтому, сюрприз можно ощутить только попробовав это пирожное. Возиться с формочками и муссом придётся не один час, зато результат стоит того — берегите время для тех, кто готовит на праздник или в подарок. Если марципана нет под рукой, шарик можно слепить из готовой марципановой массы или заменить на ореховую пралине — сюрприз всё равно получится.Слово редактора
«Маркиз» — сюрприз — многослойное пирожное на основе шоколадного бисквита-брауни, покрытого шоколадным муссом со сливками и желатином. Внутри мусса прячется марципановый шарик в шоколадной оболочке — тот самый сюрприз, который открывается только на срезе. Пирожные формуются в силиконовых формах, а боковины оформляются шоколадной лентой с рисунком. Технику можно варьировать: менять начинку шарика, эссенцию в муссе или посыпку сверху — какао, орехи, кокосовая стружка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая мука20г
- пшеничная мука50стакан
- какао25г
- мука30г
- соль1щепотка
- масло сливочное80г
- сливки100г
- молоко150г
- сахар25г
- мед40г
- желатин5г
- шоколад горький50г
- бисквитпо вкусу
- ванилинпо вкусу
- яйцо160г
- конфетыпо вкусу
- марципанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки967г1074.44% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы7642г2547.33% от дневной нормы
- Калории36215кКал1508.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим "сюрприз". Шоколад растопить. Из кусочка марципана скатать маленькие шарики. В форму для конфет выложить немного шоколада, подморозить.Форму для конфет удобно взять силиконовую — так шарики извлекутся без деформации. - Шаг 2
Затем выложить в центр марципановый шарик, а затем снова шоколад. Поставить в холодильник.Второй слой шоколада должен полностью покрыть марципан, иначе начинка проглянет через мусс раньше времени. - Шаг 3
Достать конфетки из формочек. Они очень легко извлекаются. Оставить до востребования.Если конфеты плохо выходят из формы, подержите её пару секунд в тёплых руках или слегка подморозьте повторно. - Шаг 4
Готовим бисквит. Духовку разогреть до 180 гр. Смешать все сухие ингредиенты для бисквита.Точная температура духовки важна для рыхлости бисквита — отклонение в 10 °C заметно меняет текстуру. - Шаг 5
Растопить шоколад и масло. Смешать все до однородности.Растапливайте шоколад с маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы масса не перегрелась. - Шаг 6
Яйца, соль и сахар взбить до пышной массы. Добавить сливки и ванилин.Взбивайте яйца с сахаром до устойчивой светлой пены — от этого зависит воздушность готового бисквита. - Шаг 7
Подмешать шоколадно-масляную массу к взбитым яйцам.Вводите шоколадную массу в яичную постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 8
Смешать с сухими ингредиентами. масса должна быть пышной и однородной. Поджарить орехи. Добавить их к тесту, перемешать.Орехи обжаривайте на сухой сковороде до лёгкого аромата и остудите перед добавлением в тесто. - Шаг 9
Прямоугольную форму застелить пергаментом. Вылить тесто и разровнять лопаткой. Выпекать при 170-180 гр. около 30 минут. Главное - не передержать, иначе бисквит получится сухой. Серединка должна слегка мазать зубочистку. Готовый бисквит остудить на решетке. Желательно оставить его до следующего дня. Вкус получается просто обалденным. Можно дальше уже ничего не делать, а есть один бисквит. Муж съел все обрезки и сказал, что мало.....Проверяйте готовность бисквита зубочисткой заранее — пересушенный корж потеряет всю рыхлость брауни. - Шаг 10
Готовим шоколадный мусс. Желатин залить водой для набухания. затем прогреть его в микро 10 сек, процедить. В молоке растворить миндальную эссенцию, сахар, мед и нагреть на огне. Горячее молоко соединить с измельченным шоколадом. Все смешать до однородности. Слегка охладить и добавить распущенный желатин.Желатин не доводите до кипения при прогреве — иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 11
Сливки взбить до пиков. Соединить с шоколадной массой.Взбивайте сливки до мягких, а не жёстких пиков — так мусс останется воздушным, а не зернистым. - Шаг 12
Силиконовые формы заполнить полученным муссом и немного охладить . Диаметр форм должен быть равен диаметру пирожных и вырезанным заготовкам из бисквита. В центр формочки с муссом опустить изготовленные ранее конфеты с марципаном. Опускать ребром. Поставить для застывания в морозилку на несколько часов.Опускайте конфеты в мусс строго по центру формы ребром — от этого зависит симметричность срезанного сюрприза. - Шаг 13
Из шоколадного бисквита вырезать 6 круглых заготовок, совпадающим по диаметру с силиконовыми формами.Бисквит по высоте получается около 3 см.Очень рыхлый и вкусный сам по себе.Вырезайте бисквитные кружки по диаметру формы заранее, чтобы мусс не подтаял при подгонке. - Шаг 14
Мусс достать из морозилки и уложить на бисквит-брауни. Убрать в холодильник.Переносите заготовки бисквит-мусс на ровную поверхность, чтобы не деформировать края при переносе в холодильник. - Шаг 15
Шоколад измельчить, выложить в целофановый пакет и растопить удобным способом. Надрезать кончик. Из файла или пергамента вырезать полоски, равные окружности пирожного, с запасом 1 см и высотой чуть выше пирожного. Нанести шоколадный рисунок по длине и ширине всей полоски. Охладить. Я выставила за окно на пару минут. Шоколад должен стать матовым, но еще оставаться мягким.Следите, чтобы шоколад на полосках оставался пластичным — переохлаждённый рисунок начнёт трескаться при оборачивании. - Шаг 16
Пирожное обернуть лентой с шоколадом и поставить в холодильник на 10 минут. Затем аккуратно снять бумагу. Поверхность пирожного посыпать какао для бархатной текстуры. Хранить в холодильнике.Посыпайте какао непосредственно перед подачей, иначе порошок впитает влагу и потеряет бархатный эффект.
Комментарии
77Лана! Поздравляю тебя с РД с Маркизом!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Лана! Поздравляю с шоколадно-маркизовым РД! Мини-тортики представляли такой сказать европейский стиль. Очень рада за тебя! heartheartheart
И где же эта красота хранится в холодильнике? По моему глубокому убеждению она просто сразу же схомячивается. Оччччень!!!!
Ланушка с РД!!! ты мастерица по такие чудесам!! flowerflowerflower
Шикарный десерт👌👌👌!!!