Баклажаны, фаршированные овощами и сыром

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу.

Мякоть баклажанов мелко нарезать.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и крупно нарезать.

Хлеб измельчить в блендере в крошку.

Сыр проволоне натереть на крупной терке.

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

Выложить в сковороду мякоть баклажана, посолить, поперчить, добавить орегано, перемешать (если нужно, добавить оливкового масла) и обжаривать 5–7 минут.

Отправить к баклажанам консервированные помидоры без сока, размять их и дать массе прогреться, затем добавить 1 ст. ложку хлебных крошек, поперчить, посолить, перемешать и снять с огня.

Всыпать сыр проволоне и еще раз все перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке и смешать с оставшимися хлебными крошками.

Помидоры черри нарезать тонкими кружками.

Небольшой глубокий противень выстелить фольгой, плотно выложить лодочки из баклажанов и наполнить их овощной начинкой.

Посыпать баклажаны пармезаном с сухарями, сверху выложить нарезанные помидоры черри, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.