"Седьмое небо" из шоколада — торт из восьми слоёв
Описание рецепта
Здесь есть все: чизкейк, брауни, карамельное печенье, крекеры, шоколадная помадка и даже жевательный зефир)) 8 слоев к 8 марта! С ПРАЗДНИКОМ ВАС, КРАСАВИЦЫ! И спасибо прекрасной блоггерше Джулии за такую идею десерта :) Торт готовится не за один вечер, зато каждый слой можно испечь заранее и собрать десерт по частям — очень удобно, если у вас мало времени в один присест. Отлично подойдёт не только к 8 марта, а и на любой праздник, где нужен эффектный шоколадный десерт на большую компанию.Слово редактора
Многослойный шоколадный торт, который объединяет сразу несколько десертов: брауни, чизкейк, песочное печенье, шоколадную глазурь и зефирный крем на маршмеллоу. Коржи выпекаются отдельно порциями по два, затем охлаждаются и собираются в единую конструкцию, часто с помощью кондитерского кольца. Такой торт получается плотным и высоким, поэтому режется аккуратно и держит форму. Вариантов начинки и текстур можно менять: например, заменить крекеры на мультизлаковое печенье или использовать другой вид шоколада для глазури.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар410г
- яйцо4шт.
- какао90г
- соль1ч. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- сахар ванильный1
- мука225г
- чипсы2шт.
- сметана115г
- сахар коричневый180г
- сода0.5ч. л.
- шоколад120г
- печеньепо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы845г281.67% от дневной нормы
- Калории4680кКал195.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разъемная форма 22-23 см (хорошо бы иметь 2 одинаковые))), всегда выстилаем дно пергаментом и смазываем жиром. Начинаем с Брауни.Если найдёте две одинаковые формы, процесс пойдёт быстрее — коржи можно выпекать параллельно. - Шаг 2
Растопить масло на слабом огне или в СВЧ, добавить сахар, растереть хорошо, нагреть (но чтобы не кипело)Следите, чтобы масло не закипело: перегретая смесь может свернуть яйца на следующем шаге. - Шаг 3
Разбить отдельно яйца, взбить с какао, солью, порошком, кофе и ванилью до гладкостиВзбивайте до однородности без комков какао — так тесто получится равномерного цвета. - Шаг 4
Добавить порциями горячее масло с сахаромДобавляйте горячее масло постепенно, чтобы яйца не заварились от резкого перепада температуры. - Шаг 5
Ввести муку, хорошо перемешатьМуку вмешивайте аккуратно, без лишнего взбивания — так брауни останется плотным, а не резиновым. - Шаг 6
Небольшое отступление. Сколько не пытала - не смогла найти у нас шоколадные чипсы/капли. Наверняка, вы знаете, что в выпечке, для разного рода печенья, используют термостабильный шоколад. Если такой нашли - отлично! У меня шоколад "кусковой", с кондитерской фабрики - он режется на кусочки, а как бы "крошится", когда режешь ножом. Вот такого шоколада я "накрошила" в 2 чашкиЕсли термостабильного шоколада нет, обычный кусковой подойдёт — просто рубите его ножом крупнее. - Шаг 7
Добавить в тесто шоколад, хорошо размешатьРаспределяйте шоколад по тесту равномерно, чтобы кусочки не оседали на дно при выпечке. - Шаг 8
Разделить тесто на 2 порции, разровнять, выпекать около 35-40 минут, при 175" С. ОхладитьПроверяйте готовность лучинкой в центре — она должна выходить с влажными крошками, не жидким тестом. - Шаг 9
Сначала может показаться, что корж сырой, но когда он остынет - станет намного плотнее!Не спешите вынимать корж из формы горячим — при остывании текстура станет плотнее и лучше держит форму. - Шаг 10
Разогреть духовку до 220" С. Приступаем к чизкейку. В миксере взбить сыр с сахаром и ванильюВзбивайте сыр на средней скорости, чтобы не насытить массу лишним воздухом — так чизкейк не потрескается. - Шаг 11
Вбить по одному яйца, хорошо перемешать, добавить сметануВводите яйца по одному на низкой скорости — это убережёт крем от пузырьков воздуха. - Шаг 12
Пергамент, масло, порцию на 2 формы. Ввпекаем 15 мин при 220"С + 45 мин при 160" СДвухступенчатый режим выпечки помогает чизкейку схватиться сверху и остаться нежным внутри. - Шаг 13
Охладить минут 20, завернуть в пленку, убрать в морозилку до дальнейшего использованияПолное охлаждение в морозилке облегчает нарезку и сборку — не пропускайте этот шаг. - Шаг 14
Корж шоколадного печенья. Разогреть духовку до 175"СПрогрейте духовку заранее, чтобы корж начал пропекаться равномерно с первых минут. - Шаг 15
Взбиваем масло и сахар около 3 мин, добавляем яйца, ваниль и все сухие ингредиентыВзбивайте масло с сахаром до пышной светлой массы — это основа рассыпчатой текстуры печенья. - Шаг 16
Порцию на 2, выпекаем около 20 мин, до легкого золотистого оттенка - проверяйте готовность лучинкойЗолотистый оттенок по краям — сигнал, что корж готов; в центре он может показаться мягче. - Шаг 17
Теперь время шоколадной глазури. Растопим шоколад, добавим маслоРастапливайте шоколад на слабом огне или короткими импульсами в СВЧ, чтобы он не свернулся. - Шаг 18
Молоко/сливки, ванильМолоко или сливки вливайте постепенно — так глазурь получится гладкой, без комков. - Шаг 19
Сахарную пудру - все растираем до гладкого состоянияПросеивайте сахарную пудру перед добавлением, чтобы избежать крупинок в готовой глазури. - Шаг 20
Крекеры или мультизлаковое печенье - единственный слой, который не нуждается в готовке))Крекеры можно заменить любым сухим печеньем без крема — главное, чтобы оно было плотным. - Шаг 21
Растопим маршмеллоу в СВЧ (слегка сбрызнув водой)Сбрызгивание водой перед нагревом маршмеллоу предотвращает пересыхание и облегчает растапливание. - Шаг 22
Взбиваем с мягким масломВмешивайте масло, когда маршмеллоу уже слегка остыл — так крем не расслоится. - Шаг 23
Добавляем пудру - растираем до гладкого состоянияДобиваться однородности стоит постепенно, подсыпая пудру небольшими порциями. - Шаг 24
Сборка торта. Для удобности, можете одеть тортовое кольцо. Брауни смазываем зефирным кремомКондитерское кольцо помогает держать ровные бока торта при сборке высоких многослойных десертов. - Шаг 25
Слой карамельно-шоколадного печеньяСлой печенья укладывайте плотно, без зазоров — так торт будет держаться устойчивее при разрезании. - Шаг 26
ЧизкейкПеред укладкой чизкейка убедитесь, что он полностью остыл — иначе слои начнут сползать. - Шаг 27
Слой шоколадного крема (глазури). Сверху выкладываем крекеры (можете оставить целыми, я поломала) и снова глазурьКрекеры можно оставить целыми для текстуры или поломать для более равномерного слоя. - Шаг 28
Чизкейк + зефирный кремПовторяющиеся слои чизкейка и зефирного крема удобно наносить холодной лопаткой для ровной поверхности. - Шаг 29
Карамельно-шоколадное печенье + зефирный крем + брауниТакой порядок слоёв распределяет вес торта равномерно и облегчает финальную сборку. - Шаг 30
Вы же оставили глазурь?? Обмазываем бока. __TIP: вообще-то получилась хорошая шоколадная помада ;) так что в последствии я ее буду использовать и по такому назначениюОставшаяся глазурь пригодится для обмазки боков — не выбрасывайте её после промазки коржей. - Шаг 31
Ну и немного украшаем сверху. Хочу сказать, что торт очень плотный, режьте, не церемонясь! У меня торт постоял 30 мин в холоде, а потом мы съели первый кусок))После сборки дайте торту постоять в холоде хотя бы полчаса — так слои схватятся и не съедут при нарезке. - Шаг 32
Приятного аппетита!Разрезайте острым ножом, смоченным в горячей воде — так срез получится чище на плотном торте.
Комментарии
41Потрясающе!!!! Надо решатся, повторить такой волшебный торт!!!💖
подскажите, пожалуйста, какой крем-сыр Вы используете в этом рецепте? спасибо
ох, один из самых сложных, вкуснейших тортиков! даже тортиком не назовешь! шедеврище вкусов!😍😃🌺
Спасибо! Я взяла себе в книгу, и буду использовать в оригинале, ничего менять не буду.💖💗🌺
Спасибо за торт. Очень интересный рецепт! И не очень сложный в приготовлении. Интересно, чем можно заменить жевательный зефир, чем нибудь более натуральным.🌺