Говяжья корейка с хреновой корочкой — запечённая на кости
Описание рецепта
Праздничное блюдо, вкус нежный. Можно приготовить с кровью или полностью прожаренное.Зависит от ваших предпочтений. Корейка должна быть комнатной температуры перед готовкой. Пусть вас не смущает количество соли и черного перца, оно создает вкусную корочку после готовки и блюдо уже не надо солить и перчить.Слово редактора
Говяжья корейка на кости, запечённая с хрено-травяной коркой — блюдо для праздничного стола. Мясо натирают пюре из хрена, чеснока, тимьяна, розмарина и оливкового масла, затем запекают около двух часов. Степень прожарки — по вкусу: средняя или полная. На основе соков из формы готовят быстрый соус с вином, бульоном и мукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости3кг
- чеснок5зубчик
- хрен протертый4ст. л.
- розмарин2веточка
- тимьян свежий4веточка
- соль морская4ст. л.
- перец черный молотый4ст. л.
- оливковое масло0.5стакан
- вино белое сухое0.5стакан
- мука 1 сорт1ст. л.
- мясной бульон2стакан
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории1964кКал81.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C.Перед запеканием достаньте корейку из холодильника заранее — мясо должно быть комнатной температуры. - Шаг 2
Смешать в кухонном процессоре чеснок, морскую соль, чёрный перец, протёртый хрен, свежий тимьян, свежий розмарин и оливковое масло до состояния пюре.Консистенция пюре должна быть густой и однородной — тогда оно хорошо держится на поверхности мяса. - Шаг 3
Корейку поставить костями вниз и равномерно смазать полученной смесью со всех сторон.Большое количество соли и перца в обмазке — намеренно: они образуют вкусную корку, и готовое мясо дополнительно солить не нужно. - Шаг 4
Шаг 4Поставить в разогретую духовку и готовить около двух часов для куска 3–3,5 кг до средней прожарки или дольше — до полной готовности.Проверяйте готовность термометром: 57–60 °C внутри — средняя прожарка, 70 °C и выше — полная. - Шаг 5Шаг 5Вынуть мясо, дать постоять 20 минут, затем разрезать на порции.Не пропускайте этап отдыха мяса: за 20 минут соки перераспределятся, и срез будет сочным.
- Шаг 6Шаг 6В форму, где запекалось мясо, влить вино и бульон, добавить муку, хорошо перемешать, перелить в кастрюльку и поварить около 10 минут на среднем огне.Муку добавляйте постепенно и сразу мешайте, чтобы не было комков в соусе.
- Шаг 7Шаг 7Соус процедить и подать поверх мяса или в отдельной ёмкости.Если соус кажется жидким после 10 минут, поварите ещё две-три минуты, не накрывая крышкой.
На заметку
Готовую корейку подают сразу после нарезки, пока не остыла. Соус — отдельно в соуснике или прямо на тарелке. Рецепт легко масштабируется: на кусок весом около двух килограммов время сократите примерно до полутора часов. Пошаговые фото помогут точно оценить степень готовности корочки до того, как мясо отправится в духовку.Оценить532
0
Комментарии
16Вот это мяско ! Это восторг ! 😍😍😍
Алечка, я уверена, что хоть и в названии корочка у корейки "хреновая", pooh_lolpooh_lol но вкус, думается мне, просто потрясающий!!😇😋 По фото видно, как сочно получилось!😃
А я люблю всё с хренчиком))) pooh_lol😄😌😋
😋 супер-вкусно😋😘
Бесподобно! ничего лишнего!😊