Миндальный торт с шоколадным ганашом и зеркальной глазурью
Описание рецепта
Я очень часто готовлю по рецептам из старых маминых книг. Иногда добавляю в них немного от современной кулинарии. В этот раз долго выбирала торт сыну ко Дню рождения и, выслушав его пожелания испекла такую миндально-сливочно-шоколадную вкусняшку. Сам миндальный торт печется очень быстро и без заморочек, крем к нему необычный и очень вкусный.В оригинале пекутся из указанных продуктов два коржа. Нижний корж смазывают кремом, укладывают второй и также смазывают кремом. Верх посыпают молотым миндалем. Я решила,что для праздничного варианта мне нужен многослойный торт и испекла 4 более тонких коржа. Один корж вместо крема смазала шоколадным ганашом от Кристофа Фелдера. Верх украсила зеркальной глазурью этого же кондитера. Торт вышел не маленький, но после праздника остался один кусочек, который на фото (хоть нас было всего 10 человек). Если зеркальная глазурь кажется сложной, торт хорош и без неё — просто обсыпьте бока миндальной крошкой и уберите в холодильник. А мастичные сердечки можно заменить готовым декором, если времени в обрез.Слово редактора
Миндальный торт из четырёх тонких коржей на основе взбитых яиц с сахаром и молотым миндалем. Коржи прослаивают заварным сливочным кремом и шоколадным ганашом, а сверху покрывают зеркальной глазурью на желатине с какао. Для декора используют миндальную крошку по бокам и фигурки из домашней мастики на основе маршмеллоу. Готовится в два этапа выпекания, требует охлаждения перед сборкой и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные10шт.
- сахар400г
- миндаль400г
- ваниль в стручках1г
- шоколад черный горький85г
- молоко60мл
- масло сливочное10г
- глазурьпо вкусу
- желатин8г
- какао50г
- вода120мл
Пищевая ценность
- Белки175г194.44% от дневной нормы
- Жиры302г377.50% от дневной нормы
- Углеводы502г167.33% от дневной нормы
- Калории5476кКал228.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой массы — от этого зависит пышность коржа. - Шаг 2
Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минутНе сокращайте время взбивания: миндаль должен равномерно распределиться, а масса — насытиться воздухом. - Шаг 3
Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.Сухари можно заменить панировочной крошкой или тонким слоем муки — так корж легче достанется из формы. - Шаг 4
Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.Ориентируйтесь на золотистый цвет коржа и сухую зубочистку, время может немного отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 5
Испечь еще 2 коржа.Дайте коржам полностью остыть на решётке, прежде чем перекладывать их для сборки. - Шаг 6
Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.Помешивайте крем постоянно, чтобы он не пригорел и не взялся комками у дна. - Шаг 7
Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!Взбивание лопаточкой после остывания убирает крупинки и делает текстуру крема шелковистой. - Шаг 8
Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.Режьте шоколад мелко и равномерно — так он быстрее и ровнее растворится в горячих сливках. - Шаг 9
Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.Наносите крем тонким равномерным слоем, отступая от края, чтобы он не вытекал при сборке. - Шаг 10
Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.Распределяйте ганаш сразу, пока он не застыл, — тёплым он ложится ровнее. - Шаг 11
Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.Время в холодильнике важно не сокращать: коржи должны схватиться, иначе торт может поплыть. - Шаг 12
Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.Дайте желатину набухнуть полностью — недомоченный желатин хуже растворится и глазурь может расслоиться. - Шаг 13
Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).Строго следите за температурой глазури: слишком горячая стечёт, слишком холодная ляжет неровно. - Шаг 14
Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.Работайте быстро и aккуратно — застывающая глазурь не терпит повторных движений. - Шаг 15
Бока торта я обсыпала миндальной крошкойПрижимайте крошку к бокам сразу после глазирования, пока поверхность ещё липкая. - Шаг 16
Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.Готовую мастику держите под плёнкой, чтобы не заветривалась, пока вырезаете фигурки.
Комментарии
23Какая красота! 😍
Марина, торт - красавец, разрез - отличный, так что я у Вас сегодня остаюсь!!!😋😋😋 А давайте в честь этого события перейдем на ты?😜💖
мне однозначно нравится его размерчик....😄
Мариша, какая же ты молодец!!!👌 💐 Такой прекрасный торт соорудила!!! 😍😋 А я вот сейчас достаточно редко торты пеку, времени совсем нет...😊
Мариночка, супер торт без муки!😍 Ням-ням!😋😊