Торт-купол «Арбуз» без красителей — на натуральных соках
Описание рецепта
Давно хотела приготовить малиновый торт-купол (малиновый сироп для начинки у меня был заготовлен с июля), а когда купила ежевику и актинидию - выбор был сделан в пользу фальшивой половинки арбуза. Решила попробовать его сделать с помощью только натуральных красителей - моей дочке только 2 года 8 мес., поэтому не хотела использовать химические, хотя они яркие, конечно. Кто не знает, актинидия по вкусу - как киви, только слаще (киви является подвидом актинидии), наша дальневосточная «актинидия коломикта» не покрыта ворсинками и размером от 1,5 до 3 см в длину, очень вкусная ягодка, растет на лианах на дачах, а в Приморском крае, на Сахалине и Курилах встречается в диком виде в тайге.Слово редактора
Торт-купол «Арбуз» — эффектный летний десерт, в котором цвет получают за счёт свекольного и морковного сока, а не пищевых красителей. Внутри — нежная творожно-сливочная начинка с малиновым сиропом и ежевикой на желатине, снаружи — бисквитная оболочка и лаймовая глазурь. Подходит для детского стола и тех, кто избегает искусственных добавок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар0.7стакан
- масло сливочное40г
- кукурузная мука0.3стакан
- пшеничная мука0.3стакан
- разрыхлитель0.3
- творог100упаковка
- сметана200г
- сливки200г
- желатин20г
- ежевика100г
- сок30мл
- глазурьпо вкусу
- шоколад белый50г
- маскарпоне200г
- лаймовая цедра1ч. л.
- сахарная пудра1шт.
- арбузы200г
Пищевая ценность
- Белки286г317.78% от дневной нормы
- Жиры170г212.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории2968кКал123.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло в микроволновке. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло. Белки взбить в крепкую пену — по желанию с щепоткой соли.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 2
Добавить треть белков в желтково-масляную смесь. Просеять пшеничную и кукурузную муку с разрыхлителем, осторожно перемешать. Ввести оставшиеся белки.Мука двух видов делает бисквит чуть плотнее — это важно, чтобы стенки купола держали форму. - Шаг 3
Распределить тесто на пергаменте слоем около одного сантиметра. Выпекать при 180 °C около 10–15 минут до готовности. Приложить салатник, вырезать круглое донышко. Остальной бисквит нарезать треугольниками.Толщина пласта около одного сантиметра — не тоньше, иначе треугольники будут ломаться при выкладке. - Шаг 4
Застелить салатник пищевой плёнкой, выложить треугольниками бисквита всю внутреннюю поверхность.Плёнка должна плотно прилегать к стенкам, чтобы потом купол легко вышел. - Шаг 5
Замочить желатин в двух третях стакана воды на 40 минут. Отжать свекольный и морковный сок, прогреть в микроволновке. Растворить желатин, нагрев его. Взбить в блендере творог, сметану, сливки, малиновый сироп, желатин и оба сока. Убрать в холодильник до полужидкого состояния.Свекольный сок обязательно нужно прогреть — иначе он даёт неприятный привкус. Цвет начинки после прогрева становится ярче. - Шаг 6
Ежевику нарезать на три-четыре части, присыпать сахарной пудрой. Выложить в салатник треть начинки, половину ежевики, снова слой начинки, оставшуюся ежевику и закрыть последним слоем начинки. Сверху уложить круглый корж. Поставить в холодильник на три часа.Следите, чтобы начинка хорошо схватилась перед переворачиванием: жидкая масса не удержит купол. - Шаг 7
Шаг 7Перевернуть застывший купол на тарелку. Обмазать глазурью из маскарпоне с мелко натёртой лаймовой цедрой. Когда глазурь немного подстынет, выложить из половинок актинидии полоски «арбуза». Прикрепить хвостик из кусочка бисквита, окунув его в растопленный белый шоколад.Если нет актинидии, полоски можно выложить из тонко нарезанного киви. Для зелёного цвета глазури сок шпината даёт более выраженный оттенок, чем лаймовая цедра.
На заметку
Готовый торт хранить в холодильнике не более двух суток — желатиновая начинка со временем даёт влагу. Подавать сразу после переворачивания, пока глазурь держит форму. Фото купола в разрезе покажет слои с ежевикой — красиво смотрится на праздничном столе. Этот рецепт легко адаптировать: малиновый сироп можно заменить клубничным, ежевику — смородиной.Оценить537
0
Комментарии
11ВАУ! Впечатляет! очень красиво!💐💐💐
Очень эффектный торт!!!!!!!!👌💗🍀🌷🍀
Валентина, пришла голосовать!😘 Тортик великолепен!😍 Мне очень нравится, когда кулинар сам придумывает рецепт, а тем более торт, а тут ещё с любовью и старанием, без химии и в таком оригинальном исполнении!!!💗 Браво!😇
Прикольный купол)))))))) Актинидию очень люблю... Жаль, ее здесь не купишь... Остались только воспоминания, связанные с Дальним востоком...😩
Очень интересно!!! 😊😃😌😎