Ризотто с тыквой и белыми грибами на тыквенном бульоне
Описание рецепта
Вкусное осеннее блюдо! Готовлю его каждую осень, когда тыква становится по-настоящему сладкой — этот бульон из-под неё делает вкус глубже, чем обычный овощной. Если белых грибов не нашли, подойдут любые лесные или даже шампиньоны — вкус всё равно получится насыщенным.Слово редактора
Ризотто с тыквой и белыми грибами — сытное осеннее блюдо на основе итальянской техники варки риса с постепенным добавлением бульона. Особенность этого рецепта — бульон варится из самой тыквы, а не отдельно, поэтому пюре и жидкость получаются из одного продукта. Грибы тушатся с чесноком на оливковом масле, а вино и пармезан добавляют классическую ризоттную кислотность и сливочность. Мускатный орех и чёрный перец при подаче довершают вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква400ст. л.
- грибы300шт.
- рис300г
- чеснок1стакан
- оливковое масло3
- вино белое1стакан
- масло сливочное40г
- пармезан5ст. л.
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки497г552.22% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы1480г493.33% от дневной нормы
- Калории9469кКал394.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву почистить, удалить семечки,порезать кубиками, положить в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды и поставить вариться до мягкого состояния.Режьте тыкву некрупными кубиками одного размера — так она равномерно проварится и легко превратится в пюре. - Шаг 2
Шаг 2Грибы порезать. В сковородку налить 3 ложки оливкового масла,поставить на огонь, добавить мелко порубленный чеснок и грибы, потушить до мягкого состояния.Не пережаривайте чеснок на этом этапе — он быстро горчит, добавляйте его после того, как масло разогреется. - Шаг 3
Готовую тыкву переложить в кухонный комбайн, измельчить до пюре. Воду, в которой варилась тыква, оставить, она нужна для ризотто.Пюре должно получиться однородным, без комков — от этого зависит консистенция готового ризотто. - Шаг 4
В отдельную сковородку положить масло сливочное, добавить мелко порезанный лук, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, перемешать и добавить белое вино.Рис не промывайте перед обжаркой — крахмал на поверхности зёрен нужен для кремовой текстуры блюда. - Шаг 5
Дать вину выпариться. Добавить 2 ковша тыквенного бульона и тыквенное пюре. Готовить рис, периодически помешивая, по необходимости подливая бульон. Примерно за 5 мин до готовности риса добавить грибы.Подливайте бульон небольшими порциями и не отходите от плиты — рис должен готовиться при постоянном помешивании. - Шаг 6
Когда рис будет готов, выключить ,добавить пармезан, перемешать. Перед сервировкой посыпать черным перцем и мускатным орехом. Приятного аппетита!Снимайте сковороду с огня перед добавлением пармезана — так сыр расплавится равномерно, без комков.
Комментарии
9Спасибо за шикарный рецепт! Очень понравилось! пюре из тыквы придает ту самую кремовую консистенцию ризотто. P.S. не совсем поняла в какой момент добавлять соль.....
круто вышло! грибы дают невероятный аромат, никакие шампиньоны не заменят БЕЛЫЕЕЕЕЕ 😋😋😋
Класс!!! С тыквой должно быть ярко и интересней! Мне очень понравилась идея!😃🌺
С дебютом!!!😃💐
Юленька,прекрасное ризотто!!С белыми грибочками....просто объедение!!С дебютом тебя!!!😋😋😋🌸🌸🌸