Особенности рецепта: Самбук из хурмы с грецким орехом и шоколадом

🟢 Быстро 🔥 1713 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Натали М.

Самбук из хурмы с грецким орехом и шоколадом

09 октября 2026

Время приготовления

Натали МАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Все знают,что терпкую хурму,можно сделать сладкой с помощью морозилки. Для этого,заморозим и разморозим её. Так я и поступила в этом десерте. Печенье можно заменить бисквитом или вафлями, а грецкий орех, арахисом. А если хочется добавить контраста текстур, крошку можно сделать погрубее — тогда в каждой ложке будет и воздушный самбук, и приятный хруст.

Слово редактора

Самбук — лёгкий десерт на основе взбитых яичных белков с фруктовым пюре и желатином, застывающий без выпечки. В этом варианте основа — хурма, а вкус дополняет хрустящая крошка из печенья, грецких орехов и шоколада. Десерт собирается слоями и подаётся порционно, часто в высоких бокалах, что делает его удобным для праздничного стола. Печенье и орехи легко заменить другими сладкими крошками — бисквитом, вафлями или арахисом, сохранив баланс мягкой и хрустящей текстуры.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры74г
92.50% от дневной нормы
Углеводы240г
80.00% от дневной нормы
Калории1713кКал
71.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин залить половиной стакана холодной воды.
Дайте желатину набухнуть несколько минут — так он равномернее разойдётся на водяной бане.
Шаг 2
Хурму порезать и измельчить в блендере.
Берите спелую мягкую хурму без косточек, иначе блендер измельчит её неоднородно.
Шаг 3
После взбивания в блендере,нужно протереть через сито. Я этого не делала, мне нравятся маленькие частички фрукта,которые можно ощущать.
Протирание через сито даёт более гладкую текстуру, но и без него самбук получится вкусным.
Шаг 4
Холодные белки взбиваем с сахаром,до полного растворения его и увеличения массы втрое.
Используйте охлаждённую посуду и венчики — так белки взбиваются быстрее и держат объём стабильнее.
Шаг 5
Добавить хурму к белкам и взбить хорошенько.
Вмешивайте хурму аккуратно, чтобы не осадить взбитую белковую массу.
Шаг 6
Затем растворить желатин на водяной бане и тонкой струйкой,не прекращая взбивать,влить в наш самбук.
Вливайте желатин действительно тонкой струйкой — при резком добавлении масса может свернуться хлопьями.
Шаг 7
Затем в блендере,измельчаем наше печенье,орехи и шоколад в крошку.
Крошку измельчайте импульсами, чтобы кусочки орехов и шоколада остались ощутимыми, а не превратились в пыль.
Шаг 8
Я взяла бокалы для шампанского и коньяка, наполняла их с помощью кондитерского мешочка. Выкладываем слоями,чередую самбук и крошку.
Заполняйте бокалы слоями через кондитерский мешок — так границы получаются чёткими и аккуратными.

На заметку

Готовый самбук лучше выдержать в холодильнике до полного застывания желатина — обычно нужно несколько часов. Подавайте десерт сразу после сборки слоёв, пока крошка не размякла. Хранить его стоит в холодильнике под крышкой не дольше пары дней. Основная ошибка — слишком горячий желатин, который может осадить взбитые белки.