Пицца «Вечер в Тоскане» с индейкой и вялеными томатами
Описание рецепта
Это вариация пиццы "Тоскана", рецепт которой можно найти на многих ресурсах. Но мне он не очень понравился и я, как всегда, вдохновившись идеей сделать пиццу с индейкой, углубилась в размышления... чего бы мне хотелось и как сделать так, чтобы еще и в названии можно было оставить имя этой удивительной провинции Италии. Сложилось все довольно быстро, стоило только представить что я нахожусь в этом прекрасном месте... Единственно что было непоколебимо, это форма пиццы, я должна была сделать ее продолговатой! Почему? Не знаю как вам объяснить даже... Это такая творческая идея, которая пришла в голову и поселилась раньше, чем я "собрала" все ингредиенты! Пришла и сказала: "Здравствуйте! Я тут буду жить, а вы меня дорабатываете пожалуйста!" Такое часто бывает у людей связанных с искуством, приходится их (идеи) слушать и потакать им)))) Итак, у нас есть филе индейки, естественно оно будет обжаренным! Италия.. Италия.. тут должны быть вяленые помидорки! Очень хорошо, они у меня есть! Вяленые с майораном, смесью перцев и чесноком, да еще в оливковом масле! Мммм.. Обязательно должен присутствовать базилик! На контрасте с красными помидорами, он должен быть фиолетовый! Какая красивая цветовая и вкусовая гамма получается!!! Так... помидорки у нас пряные и соленые, значит сыр должен их смягчить. Конечно это может сделать только моцарелла! Ну и как может быть пицца без соуса? Соус обязательно нужен, но к таким изысканным продуктам, не подойдет просто томатный, значит решено... будет соус песто! И базилик как раз туда прекрасно подойдет! Вот такой был у меня ход мысли))) Ну вот, хотела вам полезную информацию рассказать, как тесто готовить для пиццы... или из истории чего... а получилось свои мысли наболтала))) Ну ничего, это не последняя пицца, которую я готовлю, в следующий раз что-нибудь полезное расскажу. Если вяленые томаты не любите или их не нашлось — попробуйте заменить свежими черри, вкус получится немного мягче. А тем, кто печёт впервые, советую не бояться формы жгута — тесто послушное и хорошо держит вытянутую форму.Слово редактора
Пицца на домашнем дрожжевом тесте, замешанном на сыворотке, с необычной продолговатой формой вместо привычной круглой. Начинка построена на контрасте: обжаренное филе индейки, вяленые томаты в масле, моцарелла и соус из базилика, чеснока, пармезана и кедровых орехов, измельчённых в блендере. Тесто выпекается при высокой температуре — 250–260 °C — что даёт хрустящий тонкий край при мягком центре. Рецепт удобен тем, что теста хватает сразу на три пиццы, а количество начинки легко варьировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса песто
- базилик фиолетовый1пучок
- чеснок2зубчик
- пармезан100г
- кедровые орешки2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- Для начинки
- индейка филе350г
- помидоры вяленые в масле14шт.
- сыр моцарелла200г
- Основные
- мука500г
- сахарный песок1ст. л.
- соль1щепотка
- оливковое масло80мл
- сыворотка250г
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие25г
Пищевая ценность
- Белки214г237.78% от дневной нормы
- Жиры264г330.00% от дневной нормы
- Углеводы402г134.00% от дневной нормы
- Калории4741кКал197.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хочу сразу сказать, что теста получается из данного кол-ва продуктов около 1 кг, и хватает его на 3 большие пиццы. Сыворотку подогреть до 30*, развести в ней дрожжи и сахар, добавить масло и яйцо. потом просеянную муку и соль, замесить тесто. Вымесить нужно тщательно 6-8 минут. Поставить подходить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подойти. Потом взять 1/3 часть, растянуть в виде продолговатого жгута, длинной примерно 30 см.Точная температура сыворотки важна для дрожжей: слишком горячая жидкость их убьёт, а холодная замедлит подъём теста. - Шаг 2
Надо сделать так, чтобы в центре тесто было тоньше чем по краям, для этого поместить его на кулачки и перемещая, оно вытянется.Растягивайте тесто аккуратно на кулачках, не тянув резко за края — так центр равномерно истончится без разрывов. - Шаг 3
Противень застелить пекарской бумагой, смазать ее маслом растительным. Выложить нашу заготовку для пиццы. Центральную часть, куда будет выкладываться начинка, придавить пальцами и можно проткнуть вилочкой в некоторых местах, если добиваться особо тонкого теста.Проколы вилкой в центре помогают избежать пузырей и делают середину заготовки более хрустящей после выпечки. - Шаг 4
Соус: Подготовить базилик и чеснок. Чеснок регулируйте по вкусу, я люблю острое, у меня было два больших зубчика. Сыр пармезан порезать кубиками.Регулируйте количество чеснока по своему вкусу — острота соуса сильно влияет на общее восприятие начинки. - Шаг 5
Измельчить в блендере базилик и чеснок, добавить масло оливковое. Отдельно измельчить сыр и кедровые орешки, орешки измельчатся не все полностью, но это и не надо. Потом все смешать, если надо измельчить еще более мелко.Не стремитесь измельчить кедровые орехи полностью — крупные кусочки дают приятную текстуру соусу. - Шаг 6
Филе индейки (белое) порезать довольно мелко продолговатыми кусочками.Нарезайте филе индейки некрупными продолговатыми кусочками — так оно быстрее прожарится и удобно распределится по тесту. - Шаг 7
Обжарить на оливковом масле до готовности, чуть присолив.Слегка присаливайте мясо во время обжарки, чтобы не переборщить с солью — в начинке уже есть солёный пармезан. - Шаг 8
Помидорки порезать на несколько частей.Режьте вяленые томаты на несколько частей одинакового размера для равномерного распределения по поверхности. - Шаг 9
Моцареллу порезала кубиком.Нарезайте моцареллу кубиком заранее, чтобы сыр успел немного подсохнуть и не потёк слишком сильно при выпечке. - Шаг 10
Намазать место для начинки соусом.Наносите соус тонким слоем только на центральную часть — плотные бортики должны остаться свободными от начинки. - Шаг 11
Разложить кусочки помидорок. Боковые слегка вдавить в тесто.Слегка вдавливайте боковые кусочки томатов в тесто, чтобы они не пересыхали и не подгорали по краям при высокой температуре. - Шаг 12
Выложить кусочки мяса.Распределяйте мясо равномерно по всей площади начинки, не создавая пустых участков в центре. - Шаг 13
Сверху кусочки сыра. На фото мало кусочков, я потом доложила еще столько же. Но тут на свой вкус полагаться можно, количество не принципиально. Количество начинки рассчитано на две продолговатые пиццы, размером примерно 40 см. Это если класть не жалея, как я люблю, а если класть, как нам обычно подают в ресторанах, то на все 3 с верхом хватит)))))Количество сыра можно смело увеличивать по вкусу — на итоговый результат это влияет некритично. - Шаг 14
Поставить в духовку при 250* -260* на 15 минут. Тут можно варьировать время, смотря чего вы хотите добиться. Я хотела чтобы тесто минимально подошло и хрустело, если огонь будет меньше, тесто может подойти сильнее.Следите за пиццей в духовке ближе к концу выпечки — при 250–260 °C края могут подгореть быстрее, чем пропечётся центр. - Шаг 15
Получилась пицца имени Меня))) Все самое любимое на свой вкус собрала! Но понравилась не только мне, всем! Даже тем, кто вяленые помидорки у меня не ест))) Очень богатая и сытная! Буду рада если и вам понравится!Дайте пицце пару минут постоять после духовки — начинка немного стабилизируется, и резать будет удобнее. - Шаг 16
Приятного аппетита и хорошего настроения!Подавайте пиццу горячей, пока тесто хрустит по краям и сыр хорошо тянется в центре.
Комментарии
26Марусенька, очень вкусно! 😋 Индейка с песто 😋😋 - это ж😋 сказка...💖🌸
Очень красиво и вкусно!💐 Удачи!
Красотища! 😃 Я бы сказала романтичная 😇 пицца получилась))) 😘💖💐
Пицца такое благодарное блюдо - всегда можно проявить свою фантазию , что Вы и доказали😊
Какая красота 😌 не пицца а загляденье 😌🌺🌺🌺