Мясной рулет «Завиток» с салом и чесноком
Описание рецепта
Этот рецепт очень простой, я не очень люблю сложные приготовления мяса. У меня фарш из куриной грудки и мяса медведя. Медвежатину мне презентовал мой брат - заядлый охотник и рыбак, проживающий в Хабаровске. Ну, вот такие у него чисто мужские увлечения. Мы с ним только что встречались и он по моей просьбе привез мне немного, уже перекрученного мяса медведя. Была еще и косуля, но ее мы оставили маме. Прекрасно понимаю, что совсем не у каждого сейчас такое мясо, поэтому предлагаю заменить говядиной. Если медвежатины под рукой нет, берите обычную говядину или свинину — принцип двух слоев фарша и способ варки в пленке с этим отлично работают. Такой рулет хорош и на праздничный стол, и в качестве холодной нарезки на бутерброды на следующий день.Слово редактора
Мясной рулет «Завиток» готовится в два этапа: сначала два слоя фарша с салом и чесноком варят в плотной пищевой пленке и рукаве для запекания, затем обмазывают яично-медовой смесью с горчицей и обваливают в панировочных сухарях перед запеканием. Такая техника дает сочную серединку и хрустящую корочку снаружи. Рулет режется на порционные ломтики и подается с острыми соусами или овощным гарниром, хорошо подходит для нарезки на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш500г
- куриный фарш500г
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец чили сухойпо вкусу
- соевый соус3ст. л.
- горчица острая2ч. л.
- чеснок4зубчик
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные2ст. л.
- мед1ч. л.
- сало копченое в перце50г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории478кКал19.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
приготовим фарш из мясаДля сочности фарш не должно быть слишком сухим — при необходимости добавьте немного воды или бульона. - Шаг 2
приготовим фарш из куриной грудкиКуриный фарш лучше делать из грудки самостоятельно — так вы контролируете жирность и текстуру. - Шаг 3
выстилаем разделочную доску пищевой пленкой и распределяем на ней пластом медвежий фарш, перчим его, посыпаем чили, смазываем соевым соусом и посыпаем порубленным чесноком.Распределяйте фарш равномерным слоем толщиной около одного-двух сантиметров, чтобы рулет пропекся равномерно. - Шаг 4
сверху вторым пластом распределяем куриный фарш и проделываем все тоже самое: перчим, смазываем соевым соусом, посыпаем чеснокомСледите, чтобы оба слоя фарша были одинаковой толщины — тогда рулет получится ровным в разрезе. - Шаг 5
очень мелко нарезаем сало и распределяем его по поверхности мясного пластаКопченое сало дает рулету дополнительный аромат и сочность, режьте его как можно мельче для равномерного распределения. - Шаг 6
при помощи пленки сворачиваем рулет очень плотноСворачивайте туго, но без резких движений, чтобы пленка не порвалась и слои не смешались. - Шаг 7
и упаковываем его в много слоев пищевой пленки, делаем "тутанхамончика"Несколько слоев пленки и рукав для запекания защищают рулет от воды и сохраняют форму при варке. - Шаг 8
вот так получаетсяНа этом этапе важно, чтобы форма рулета получилась цилиндрической и плотной по всей длине. - Шаг 9
ставим кастрюлю с водой на огонь, "тутанхамончика" помещаем дополнительно в рукав для запекания и хорошо скручиваем целлофан, чтобы вода не проникала внутрь. Отправляем в воду, как только вода закипит, снижаем уровень огня и на таком медленном огне под крышкой готовим 1,5 часа.Поддерживайте слабое кипение все время варки — сильный огонь может разорвать оболочку. - Шаг 10
вынимаем, остужаем некоторое время и аккуратно разрезаем кокон, чтобы не обжечься паром или образовавшимся мясным соком.Дайте рулету остыть хотя бы немного перед разворачиванием — так вы избежите ожога паром. - Шаг 11
из яйца, 1 столовой ложки соевого соуса, меда и горчицы готовим болтушку для смазывания рулета. Включаем духовку и разогреваем ее до 200 градусов.Горчица делает вкус корочки более пикантным, а мед помогает сухарям карамелизоваться при запекании. - Шаг 12
смазываем рулет болтушкой обильно, он хорошо пропитывается, и со всех сторон посыпаем сухарями. Делаем так несколько раз, последний слой - сухари.Наносите смазку тонким слоем несколько раз, чтобы сухари держались лучше и не осыпались при нарезке. - Шаг 13
Отправляем в противень и - в духовку на 15-20 минут. Я минут через 5 вынула, смазала еще раз яйцом и посыпала сухарями и снова отправила в духовку. Кто не хочет с этим возиться - можно эту опцию пропустить. Ну, а кому не лень, можно пару раз так сделать, корочка будет толще и хрустящей.Повторное смазывание и подпекание дает более плотную и хрустящую корочку, но это не обязательный шаг. - Шаг 14
Вот так получилось после запекания. Рулет готов, даем ему немного остыть и острым ножом нарезаем.Перед нарезкой дайте рулету немного отдохнуть — так сок внутри распределится и кусочки не развалятся. - Шаг 15
к этому рулету очень хорошо подошел яблочно-сливовый острый соус от Марийки (я уже им хвасталась в одном из отчетных постов) и помидоры в горчичном рассоле от Валентины И то, и другое присутствует на фото! СМАЧНОГО!Кислые и острые соусы хорошо балансируют жирность рулета, подойдут любые фруктовые или маринованные заготовки. - Шаг 16
А еще ко всему этому великолепию я добавила гратен из цветной капусты от Аленушки ОЧЕНЬ!Овощной гарнир, запеченный в духовке, — удобное дополнение, которое можно готовить параллельно с рулетом.
Комментарии
33Леночка, медвежьего фарша у меня не было, взяла говяжий. Но эффект есть, пусть и не такой явный, как у тебя, завитки просматриваются! Фото прилагаю! Вкусно получилось! 😋😘
Рулетик супер!!!Не разобравшись случайно поставила 1 извините и спасибо за рецепт!!!:
супер рулетик!! 🌻
Елена,поздравляю с РД!!!😊💐😘
Ленуся, поздравляю тебя с экзотИком😆- медвежачьим РД!😘😆pooh_lol