Зимний пай из телятины и корешковых овощей

Зимний пай из телятины и корешковых овощей

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Предлагаю сегодня по-настоящему зимнее насыщенное вкусами и ароматами блюдо. Нежное, сочное мясо, слегка сладковатые, еще немного хрустящие овощи, неимоверно вкусный, наваристый соус и мягкое, но ломкое песочное тесто. Это блюдо не стыдно подать гостям, украсить им праздничный стол, ну или как мы: устроить себе неординарный воскресный обед. Очень рекомендую. 

Пусть всегда будет вкусно ! 

P. S. я делала половину порции, ингредиенты даю на полную порцию. 

Ингредиенты на порции

  • Рагу
  • морковь3шт.
  • петрушка корень3шт.
  • лук-шалот8шт.
  • сельдерей корень150г
  • сельдерей стебель2шт.
  • оливковое масло extra vergine 3ст. л.
  • сахар1щепотка
  • чеснок2зубчик

Пищевая ценность

  • Белки338г
    375.56% от дневной нормы
  • Жиры280г
    350.00% от дневной нормы
  • Углеводы467г
    155.67% от дневной нормы
  • Калории6046кКал
    251.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня. Прежде всего режем мясо ( говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.

    В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня. Прежде всего режем мясо ( говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.

  • Шаг 1 Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.

    Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.

  • Шаг 2 Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.

    Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.

  • Шаг 3 Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час.

    Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час.

  • Шаг 4 Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто

    Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто

  • Шаг 5 Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила.

    Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила.

  • Шаг 6 Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник.

    Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник.

  • Шаг 7 Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.

    Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.

  • Шаг 8 Овощи чистим, режем на порционные кусочки.

    Овощи чистим, режем на порционные кусочки.

  • Шаг 9 На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.

    На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.

  • Шаг 10 Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.

    Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.

  • Шаг 11 Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.

    Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.

  • Шаг 12 Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком.

    Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком.

  • Шаг 13 Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин.

    Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин.

  • Шаг 14 Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита!

    Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита!

  • Шаг 15 А вот и "разрез"))). С наступающими праздниками. 🎄🎉

    А вот и "разрез"))). С наступающими праздниками. 🎄🎉

Оценить549
0

Автор рецепта

vickyvicky,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • mashutka
    mashutka

    такое вкусное и сытное блюдо😋

    • Natali
      Natali

      Очень вкусно и аппетитно😋

      • Оксана
        Оксана

        Настоящее зимнее блюдо! 😊🌺

        • Т
          Т

          Какое "горячее" интересное у тебя,Вика...,а тесто особенное,сливочное,красота! 😎😋😋😋

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Викуля, какое же вкусное насыщенное сытное и по-настоящему зимнее блюдо у тебя!👌 😃💗

            Оставить комментарий