Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Перец, фаршированный пшеном с помидорами и шпинатом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
23
10440
0
Реклама

Зимний пай из телятины и корешковых овощей

Зимний пай из телятины и корешковых овощей
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю сегодня по-настоящему зимнее насыщенное вкусами и ароматами блюдо. Нежное, сочное мясо, слегка сладковатые, еще немного хрустящие овощи, неимоверно вкусный, наваристый соус и мягкое, но ломкое песочное тесто. Это блюдо не стыдно подать гостям, украсить им праздничный стол, ну или как мы: устроить себе неординарный воскресный обед. Очень рекомендую. 

Пусть всегда будет вкусно 

P. S. я делала половину порции, ингредиенты даю на полную порцию. 

Пищевая ценность блюда

6045
кКал
257%
Белки337 г
Жиры280 г
Углеводы467 г
% от дневной нормы
84 %
54 %
33 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Жаркое
1 ⅕ кг
по вкусу
по вкусу
3 веточки
2 шт.
1 ст. л.
30 г
1 ст. л.
250 мл
75 мл
400 мл
Рагу
3 шт.
3 шт.
8 шт.
150 г
2 шт.
3 ст. л.
1 щепотка
2 зубчика
Песочное тесто
500 г
175 г
1 щепотка
150 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня. Прежде всего режем мясо ( говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.
В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня. Прежде всего режем мясо ( говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.


На весь экран
Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.
Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.


На весь экран
Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.
Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.


На весь экран
Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час.
Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час.


На весь экран
Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто
Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто


На весь экран
Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила.
Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила.


На весь экран
Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник.
Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник.


На весь экран
Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.
Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.


На весь экран
Овощи чистим, режем на порционные кусочки.
Овощи чистим, режем на порционные кусочки.


На весь экран
На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.
На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.


На весь экран
Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.
Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.


На весь экран
Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.
Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.


На весь экран
Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком.
Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком.


На весь экран
Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин.
Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин.


На весь экран
Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита!
Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита!


На весь экран
А вот и "разрез"))). С наступающими праздниками. 🎄🎉
А вот и "разрез"))). С наступающими праздниками. 🎄🎉


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 67
Отправить
mashutka
mashutka
9 лет назад

такое вкусное и сытное блюдо😋

vicky
vicky
9 лет назад
mashutka,

Спасибо большое за отклик 🌹

Natali
Natali
9 лет назад

Очень вкусно и аппетитно😋

vicky
vicky
9 лет назад
Natali,

Благодарю за комплимент, Наташа 😍 мне приятно, что ты оценила 💖

Оксана
Оксана
9 лет назад

Настоящее зимнее блюдо! 😊🌺

vicky
vicky
9 лет назад
Оксана,

Правда, зимой хочется чего-то такого основательного 🌺 спасибо тебе большое за теплый отзыв 💖

vicky
vicky
9 лет назад
Оксана,

Оксана, спасибо тебе отдельное за голос 💖

Т
Т
9 лет назад

Какое "горячее" интересное у тебя,Вика...,а тесто особенное,сливочное,красота! 😎😋😋😋

vicky
vicky
9 лет назад
Т,

Так и мне тесто понравилось 😘за счет уменьшения масла добавляем сливочный сыр 😋думаю использовать это тесто в сладком пироге. Благодарю за оценку рецепта, Танюша 💖

vicky
vicky
9 лет назад
Т,

Танюша, отдельное спасибо за голос 💖

Т
Т
9 лет назад
vicky,

😌😘🐾💐🐾

ВикторияS
ВикторияS
9 лет назад

Викуля, какое же вкусное насыщенное сытное и по-настоящему зимнее блюдо у тебя!👌 😃💗

vicky
vicky
9 лет назад
ВикторияS,

Спасибо Викуся 😍 рада, что тебе понравился рецепт 💖 с удовольствием поделилась 😚

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.