Особенности рецепта: Брускетта с артишоками и соусом песто

🟢 Быстро 🔥 559 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Брускетта с артишоками и соусом песто

26 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Соус песто прекрасно постоит пару дней в холодильнике, а чтобы он не был густым, влейте 2 ст. ложки холодной кипяченой воды. А если под рукой нет лайма, можно обойтись и обычным лимоном — вкус песто от этого не пострадает. Отличная закуска, когда хочется чего-то средиземноморского на скорую руку.

Слово редактора

Брускетта с артишоками и соусом песто — итальянская закуска на подсушенном багете, которая готовится без духового шкафа для основного блюда: хлеб достаточно на пару минут отправить под гриль. Соус песто делают из руколы, базилика, петрушки и кедровых орехов с добавлением твёрдого сыра и оливкового масла, а хлеб дополнительно натирают чесноком для аромата. Сверху выкладывают маринованные артишоки, немного сметаны и тонкие хлопья пармезана. Вариант отлично подходит для лёгкого ужина или закуски к вину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
багет0.5шт.
артишоки3шт.
сыр твердый30г
чеснок1зубчик
сметана4ст. л.
оливковое масло1ст. л.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории559кКал
23.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Багет нарезать, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку под гриль на 2–3 минуты.
Следите за грилем внимательно: багет подгорает за секунды, лучше проверить хлеб на минуте, а не ждать таймер.
Шаг 2
Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.
Орехи мешайте постоянно и снимайте с огня, как только появится аромат — кедровые орехи горят быстро из-за высокой жирности.
Шаг 3
Зубчик чеснока для песто почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.
Раздавленный чеснок отдаёт аромат сильнее, чем мелко нарубленный, поэтому для песто хватит совсем небольшого кусочка.
Шаг 4
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Крупная терка даёт пармезану лучше раствориться в соусе, а не слипаться комочками при взбивании.
Шаг 5
Из половинки лайма выжать сок.
Лайм добавляет соусу песто лёгкую кислотность и не даёт зелени темнеть — используйте свежий сок, а не бутилированный.
Шаг 6
Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить руколу, базилик, петрушку, орехи, чеснок, натертый сыр, влить оливковое масло Extra Virgin, сок лайма, посолить, поперчить и все взбить.
Взбивайте песто короткими импульсами, чтобы соус остался слегка текстурным, а не превратился в однородное пюре.
Шаг 7
Артишоки разрезать на 4 части.
Если артишоки маринованные, слегка обсушите их бумажным полотенцем — лишняя жидкость размочит хлеб.
Шаг 8
Оставшийся зубчик чеснока почистить, разрезать пополам и натереть им горячий хлеб.
Чеснок натирайте по горячему хлебу сразу после гриля — так аромат впитается лучше, чем в остывший багет.
Шаг 9
Смазать подсушенный хлеб соусом песто, сверху выложить понемногу сметаны и кусочки артишоков.
Не перегружайте брускетту песто — тонкого слоя достаточно, чтобы не перебить вкус артишоков и сметаны.
Шаг 10
Пармезан нарезать тонкими хлопьями и посыпать брускетты.
Пармезан нарезайте овощечисткой или специальным ножом для сыра — так получаются аккуратные тонкие хлопья.

На заметку

Подавайте брускетты сразу после сборки, пока хлеб хрустящий, а сыр не размяк от влаги начинки. Соус песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней, разбавив при необходимости холодной кипячёной водой. Сметану допустимо заменить греческим йогуртом или творожным сыром для более плотной текстуры.