Особенности рецепта: Ореховый кекс с глинтвейном и марципаном

Name: Ореховый кекс с глинтвейном и марципаном
Yield: 10 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: смесь пряностей - упаковка - 1 ч. л.; вино красное - 200 г; сухофрукты - 1 горсть; орехи - 1 горсть; сахарная пудра - 100 г; лимонный сок - 2 ст. л.; марципан - 100 г; фундук - 200 г; сухофрукты - 200 г; яйца куриные - 5 шт.; сливочное масло - 150 г; мед - 3 ст. л.; мука - 200 г; разрыхлитель - 1 ч. л.; миндаль измельченный - 50 г; сахар - 100 г; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 697 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Елена-Шоколад.

Ореховый кекс с глинтвейном и марципаном

12 октября 2026

Время приготовления

Елена-ШоколадАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хочу предложить Вам потрясающий кекс. Такой очень зимний вариант – с глинтвейном. Кекс получился влажный, насыщенный по вкусу и очень ароматный. Сухофруктов достаточно, они хорошо чувствуются, но не перебивают замечательный вкус самого орехового теста. Для выпекания нужна примоугольная форма для кекса объёмом 2 л, у меня такой не нашлось (только 1,5 л). Пересчитывать на меньший объём не хотелось, поэтому я выпекала кекс в круглой разъёмной форме диаметром 24 см с отверстием посередине. Получился высокий и хорошо пропеченный кекс. Нам понадобится сливочное масло комнатной температуры (не забудьте заранее достать! Если марципана под рукой не оказалось, попробуйте заменить его чуть большим количеством миндаля — вкус получится менее сладким, но не менее интересным. Такой кекс отлично подойдёт для новогоднего стола, он хорошо хранится и на следующий день становится только вкуснее.

Слово редактора

Ореховый кекс на основе глинтвейна — праздничная выпечка для холодного сезона. Специи и вино настаиваются заранее и отдают аромат ореховой массе из фундука и марципана, а сухофрукты и миндаль добавляют текстуру. Тесто выпекается в форме для кекса при умеренной температуре до сухой палочки, а готовое изделие покрывается лимонной глазурью. Такой рецепт можно варьировать: менять сухофрукты на чернослив или инжир, регулировать густоту глазури количеством лимонного сока.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Украшение
сухофрукты1горсть
орехи1горсть

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории697кКал
29.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим глинтвейн. Специи (у меня были 2 палочки корицы, апельсиновая корочка, изюм, корень имбиря, 5 гвоздичек, звездочка кардамона) залить вином, в сотейнике довести до кипения, но не кипятить! Дать настояться 10 минут.
Не доводите вино до кипения — иначе спирт и часть аромата специй улетучатся раньше времени.
Шаг 2
Тесто: Измельчить в блендере фундук в мелкую крошку.
Измельчайте фундук именно в крошку, а не в пасту — крупинки орехов дают кексу текстуру.
Шаг 3
Искрошить марципановую массу, смешать с глинтвейном, добавить фундук и перемешивать до тех пор, пока орехи не вберут в себя жидкость.
Марципан размягчается лучше, если предварительно слегка подогреть его в руках или в микроволновке несколько секунд.
Шаг 4
Желтки отделить от белков и добавить по одному в ореховую массу, каждый раз хорошо вымешивая. Белки пока убрать в холодильник.
Вводите желтки строго по одному — так масса не расслоится и останется однородной.
Шаг 5
Сливочное масло взбить с мёдом и…
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе с мёдом оно взобьётся неравномерно.
Шаг 6
добавить в ореховую массу. Всё хорошо перемешать.
Перемешивайте до полного объединения — не должно оставаться разводов масла.
Шаг 7
Сухофрукты (у меня курага, а можно взять и чернослив, и инжир) мелко порезать (несколько отложить для украшения), миндаль порубить ножом.
Обваливание сухофруктов и орехов в муке — не лишний шаг: без него они осядут на дно кекса.
Шаг 8
В миску просеять муку, смешать с 1 чайной ложкой с горкой разрыхлителя, миндалём, нарезанными сухофруктами. Присыпать мукой курагу и орехи, чтобы они равномерно потом распределились в тесте. Соединить с ореховой массой. Вымесить тесто.
Равномерно распределите разрыхлитель по муке, чтобы тесто поднялось без пустот и бугров.
Шаг 9
Включить разогреваться духовку до 175 градусов. Взбить яичные белки, для этого в начале взбивания добавим щепотку соли, чтобы белки потом не осели. Когда белки хорошо вспенятся, постепенно по столовой ложке добавлять сахар, каждый раз хорошо взбивая. Взбиваем до мягких пиков. На это уйдет около 10 минут.
Не перевзбивайте белки — мягкие пики держат форму, но остаются эластичными для смешивания.
Шаг 10
Соединить их с тестом за несколько приёмов. Тесто довольно густое и соединить его с белками трудновато, поэтому мы "жертвуем" несколькими столовыми ложками белка: добавляем в тесто 3 ст. ложки белков и размешиваем - тесто становится более жидкое, так нам будет легче вводить остальные белки. Теперь аккуратно движениями лопаткой снизу-вверх добавляем остальные белки.
Добавляйте белки в тесто плавными движениями снизу вверх, чтобы не выпустить пузырьки воздуха.
Шаг 11
Форму для кекса смазать сливочным маслом (если форма силиконовая, то смазывать не надо), выложить тесто, разровнять лопаткой и поставить выпекать на средней уровень духовки на 50-60 минут при температуре 175 градусов до пробы на сухую палочку.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой в самом толстом месте кекса — там пропекается дольше всего.
Шаг 12
Кекс в форме выложить на решетку, дать немного остыть, потом освободить от формы и остудить на решетке.
Дайте кексу остыть в форме хотя бы немного — так он не потеряет форму при извлечении.
Шаг 13
Приготовить глазурь. В тарелку просеять через сито сахарную пудру и добавлять по одной ст. ложке лимонный сок, растирая массу ложкой. Нужную густоту регулируйте добавлением лимонного сока. Мне понадобилось полных 2 ст. ложки сока.
Добавляйте лимонный сок постепенно, по чайной ложке — глазурь легко получится слишком жидкой.
Шаг 14
Полностью остывший кекс смазать глазурью и сразу же, пока она не застыла, украсить отложенными орехами и сухофруктами. Угощайтесь!
Наносите глазурь и украшения сразу после застывания верхнего слоя, пока она не схватилась окончательно.
Шаг 15
Это очень вкусно и празднично!
Дайте кексу постоять перед подачей — вкус специй и цитрусовой глазури станет более выраженным.
Шаг 16
И в разрезе!
Разрежьте кекс острым ножом с тонким лезвием, чтобы срез выглядел аккуратно и не крошился.

На заметку

Кекс лучше подавать полностью остывшим, когда глазурь застыла и вкус специй раскрылся окончательно. Хранить его удобно в закрытой посуде при комнатной температуре — за сутки-двое аромат глинтвейна и специй только усиливается. Марципан можно заменить миндальной пастой, а курагу — черносливом или инжиром без потери структуры теста.