Торт «Тройной шоколад» с маршмеллоу
Описание рецепта
Три слоя, три текстуры — хруст, плотность и воздух в одном куске. Ганаш из горького шоколада здесь не украшение, а полноценный слой с характером. Маршмеллоу получается плотным и глянцевым, держит форму при нарезке.Слово редактора
Торт на шоколадной основе из печенья с тремя слоями: хрустящий корж, плотный ганаш из чёрного шоколада и воздушная маршмеллоу на итальянской меренге с желатином. Готовится без выпечки верхнего слоя — корж запекается отдельно, остальное собирается в холоде. Подойдёт для праздничного стола и тех, кто любит насыщенный горький шоколад в сочетании с лёгкой сладостью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный мусс
- шоколад черный горький 70%200г
- сливочное масло70г
- яйца куриные4шт.
- сахар100г
- желатин6г
- Основа
- маргарин сливочный200г
- печенье шоколадное300г
- Шоколадный ганаш
- шоколад черный горький 70%100г
- сливки 33–35%40мл
- Маршмеллоу крем
- яйца куриные1г
- сахар80г
- мед жидкий10г
- желатин4г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории685кКал28.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье измельчить в крошку, смешать с размягчённым сливочным маслом до однородной массы.Печенье удобно измельчать в блендере или разминать скалкой в пакете — крошка должна быть мелкой и равномерной. - Шаг 2Шаг 2Убрать массу в морозилку на 10 минут. Выложить форму слоем около 5 мм, выпекать 15 минут при 190 °C. Полностью охладить.Следите, чтобы корж хорошо остыл перед заливкой ганаша, иначе шоколад растечётся неровно.
- Шаг 3Шаг 3Шоколад растопить вместе со сливками, перемешать до гладкости, дать немного остыть.Используйте шоколад с содержанием какао не ниже 70% — именно он даёт насыщенный вкус ганаша.
- Шаг 4Шаг 4Вылить ганаш в форму поверх остывшего коржа, убрать в холодильник на 30 минут.Перед заливкой ганаша можно выровнять поверхность коржа ложкой — так слой ляжет ровнее.
- Шаг 5Шаг 5Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Желатин замачивайте строго по инструкции: порошковый и листовой требуют разного времени набухания.
- Шаг 6Шаг 6Сахар, мёд и воду растопить в сотейнике, варить сироп четыре-пять минут на среднем огне.Сироп готов, когда при опускании капли в холодную воду образуется мягкий шарик (около 118–120 °C).
- Шаг 7Шаг 7Яичный белок взбить до крепкой пены. Снизить скорость миксера и тонкой струйкой влить горячий сироп, затем растопленный желатин. Взбивать на максимальной скорости, пока масса не остынет и не станет плотной.Вливайте сироп медленно по краю чаши, не попадая на венчики — иначе сироп разбрызгается и застынет комками.
- Шаг 8Шаг 8Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с сахаром до белой пены.
- Шаг 9Шаг 9Белки взбить с шепоткой соли до крепкой пены.
- Шаг 10Шаг 10Смешать шоколадную массу с желтковой, аккуратно вмешать белки.
- Шаг 11Шаг 11Слой маршмеллоу в торте покрыть апельсиновым джемом.
- Шаг 12Шаг 12Сверху выложить мусс, отправить охлаждаться минимум на 3 ч.
- Шаг 13Шаг 13Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт убрать в холодильник минимум на два часа — маршмеллоу должен стабилизироваться. Хранить под крышкой до трёх суток. Перед подачей можно слегка поджечь поверхность горелкой для карамельного эффекта. Фото торта в разрезе показывает три чётких слоя — это главный визуальный эффект. Рецепт легко масштабировать под форму большего диаметра.Оценить524
0
Комментарии
4Очень интересный рецепт!!! Кусочек соблазнительный!😍 И всё так вкусно-сладоко-гармонично, захотелось сразу😊
торт сэндвич😋
Вкусный тортик! 💐
И маршмеллоу домашний, здорово!! Мне тортик очень по душе!!💖