Хлеб "мюнхенский"
Описание рецепта
Хочу вам предложить оригинальный ржаной хлебушек с весьма насыщенным и богатым вкусом. 
Выброженная пшенично-ржаная закваска, смесь пряностей, меда и кофе создают тёплый, слегка терпковатый, очень уютный аромат
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- соль1ч. л.
- кофе молотый1ч. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- пшеничная мука200г
- ржаная мука100г
- вода100мл
- молоко100мл
- Ароматная заварка
- мед1ч. л.
- патока1ст. л.
- кориандр молотый1.5ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
- вино красное сухое1.5ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- Опара
- ржаная мука100г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- вода150мл
- пшеничная мука100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории190кКал7.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Лариса
vitochka
Шаги рецепта
- Подготовка
Готовим опару: Тщательно смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 5 часов. - Шаг 1
Приготовим ароматную заварку: В кастрюльку (или сковородку) складываем все ингредиенты. Нагреваем на среднем огне, пока смесь не станет однородной. Остудить заварку до комнатной температуры P.S. вместо патоки можно взять 2 ч.л. коричневого сахара - Шаг 2
Тесто: Просеиваем оба вида муки, добавляем соль, кофе и дрожжи - тщательно перемешиваем. Затем добавить воду и молоко комнатной температуры, опару и ароматную заварку - замесить тесто. Месить не менее 10 минут. Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную маслом, прикрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа - Шаг 3
Тесто после расстойки :) - Шаг 4
Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом, сформировать булочку и положить в смазанную форму. В центре пальцем сделать "дырочку" (продавив тесто почти до основания) Прикрыть заготовку полотенцем и поставить в теплое место на 1 час на окончательную расстойку. - Шаг 5
Духовку разогреть до 220-230С. Первые 5 минут выпекать с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности - общее время выпечки примерно 30-40 минут. - Шаг 6
Остудить на решетке. - Шаг 7
Приятного аппетита! :)
Комментарии
23Олеся, я с подарочком на 8 марта 😊 Принимай отчет. Хлебушек офигительный получился 😋 Вместо кофе я добавила ст.ложку ржаного солода, а также свою любимую цельносмолотую пшеничную муку, пшеничная высшего сорта была только в опаре. Леся, хлебушек очень достойный, я бы даже сказала, что он мой фаворит теперь 😊😊 Спасибо за хлебушек 😘😘😘 Поздравляю с праздником, счастья, любви, гаромнии 💐💐💐 Фото сейчас добавлю 💗
Очень извиняюсь за фото,пекла вчера,утром перед работой сфоткала на телефон.Боялась,что после работы запечатлеть не удастся))))Сожрут!!!!😋
Сказать,что хлеб вкусный,это нагло промолчать!Он необыкновенный.Ароматный,мякишь мягкий,пористый,чуточку влажноватый,настоящий одним словом.Я очень долго училась делать темный хлеб,набивая много шишек,пока до меня дошло))))Девочки попробуйте!Не пожалеете...А вам огромное спасибо...😃
непременно,повторю.Ах ,как заманхиво звучит,а нюхается воще!😋
Вот это ароматный переплёт 😋 Строчит Олеся хлеб, как пулемёт. 😆 Поспеть за ней едва ли я смогу, 😅 Но мюнхенским пополню я в КК строку. 😉😘