Запечённая свинина с карамелизированной корочкой
Описание рецепта
Завтраки это очень важно, но давайте не будем забывать и об обедах! Тем более, что "на носу" декабрь! А с ним в наши дома нагрянут приятные предпраздничные хлопоты. Предлагаю вариант запечённого мяса с хрустящей янтарной корочкой. Этой корочкой вы и ваши едоки останетесь очень довольны! Гарантирую Кстати, эта корочка держится и на второй день, так что мясо отлично идёт холодным на бутерброды. А соус, который остаётся после запекания, я всегда советую не выливать — с картофельным пюре он просто отличный.Слово редактора
Запечённая свиная корейка с плотным слоем сальца и кожицы, которая под сахарной карамелью и томатной пастой превращается в хрустящую янтарную корочку. Мясо готовится в собственном соусе из бульона, красного вина, лука-шалота, моркови и корня сельдерея, а в финале покрывается медовым сиропом и доводится до золотистого блеска. Вариант для праздничного стола: подходящий гарнир и немного терпения — и корочка не подгорит, а соус получится насыщенным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сольпо вкусу
- сахарная пудра1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- бульон400мл
- вино красное150мл
- лук-шалот8шт.
- морковь2шт.
- чеснок3зубчик
- сельдерей корень100г
- розмарин2веточка
- мед2ст. л.
- вода1ст. л.
- свиная корейка1кг
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории919кКал38.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо (должно быть со слоем сальца и кожицы) обмыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы. Смешать соль с перцем и растереть ими мясо.Крестообразные надрезы на кожице помогают жиру равномерно вытапливаться и корочке лучше карамелизироваться. - Шаг 2
В емкость, в которой вы будете запекать мясо, всыпать сахарную пудру и закарамелизировать, добавить томатную пасту, перемешать и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Духовку разогреть до 200°С.Следите, чтобы сахарная пудра не подгорела до горечи — карамель должна стать золотисто-коричневой, но не тёмной. - Шаг 3
Мясо поместить в емкость кожицей вниз, влить вино и бульон, выложить вокруг порезанные на кубики овощи, розмарин и чеснок. Запекать 30 мин на втором снизу ярусе духовки. Теперь температуру в духовке снизить до 180°С (это важно, иначе корочка обгорит).Снижение температуры после первых тридцати минут — ключевой момент: при 200 °C дольше корочка рискует обгореть. - Шаг 4
Мясо перевернуть и запекать ещё 1,5 часа.Переворачивание мяса на этом этапе позволяет прогреться и пропитаться соусом со всех сторон равномерно. - Шаг 5
В конце этого процесса нужно вынуть мясо на тарелку, а соус и овощи переложить в сито. Протереть овощи через сито (не все, только то количество, которое загустит соус) и можно добавить в соус сливки и уварить, а я оставила соус как есть.Если протереть овощи через сито слишком много, соус может стать чрезмерно густым — добавляйте порциями. - Шаг 6
Сделать сироп из мёда и воды и обильно смазать им корочку. Вернуть мясо в духовку, увеличить нагрев до 200°С и запекать ещё в течении 10 мин до золотистой корочки.Медовый сироп наносите в несколько слоёв — так корочка получится более глянцевой и хрустящей. - Шаг 7
Подавать с любимым гарниром.Гарнир из картофельного пюре или печёных овощей хорошо впитывает оставшийся мясной соус. - Шаг 8
Приятного аппетита!Перед подачей дайте мясу отдохнуть пару минут — так сок распределится равномернее при нарезке.
Комментарии
22А бульон можно заменить на воду?
О,Викочка, только сегодня увидела мяско! фото изумительно аппетитное!😍 Быстро убери из статуса "начинающий" !!!!! с такими-то шедеврами!!!!!!!💖😚
Блиииин, ну 1 голоса не хватило 😃😭🌹
Шикарно! ))) 😋
Вика.... Я в обмороке!!! Я конечно к мясо совсем равнодушна....но от твоего бы я не отказалась!!! Корочка -умопомрачительная!!!!😍😍😍😍😘