Пирожное "ФМ" с франжипаном и медовым муссом

Пирожное "ФМ" с франжипаном и медовым муссом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Ах, как же это увлекательно — творить вкусности! А в этом рецепте собрано все, что я люблю: песочный корж, ароматный франжипан с сухофруктами и орешками, сочные персики и все это под облаком медового мусса! Если у вас такие же вкусовые пристрастия, — угощайтесь!! P.S: назвала я его так, потому как многие основные вкусовые составляющие начинаются именно с этих букв: Франжипан, Мед, Фисташки, Миндаль, Фрукты, Мусс. Готовится это пирожное не за один присест, зато каждый слой можно сделать заранее и собрать торт по частям — очень удобно, если вы планируете десерт к празднику. Формы у меня под рукой квадратной не нашлось, так что я взяла круглую — на вкус это никак не повлияло.

Слово редактора

Пирожное «ФМ» — многослойный десерт, где песочный корж сочетается с франжипаном на заварном креме, орехах и сухофруктах, персиковым желе на желатине и воздушным муссом на основе меда и взбитых сливок. Название сложилось из первых букв ключевых вкусовых составляющих: франжипан, мед, фисташки, миндаль, фрукты, мусс. Десерт собирается послойно в форме и застывает в морозильнике, а завершает композицию глазурь из растопленного шоколада. Подходит для тех, кто любит французскую технику приготовления муссовых тортов и не боится многоэтапных рецептов.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории597кКал
    24.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное).
    И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное).
    Масло важно довести до комнатной температуры заранее — холодное плохо соединится с сахарной пудрой.
  • Шаг 2 Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку.
    Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку.
    Не перебивайте тесто миксером на этом этапе — деревянная лопатка даёт более плотную однородную структуру.
  • Шаг 3 Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час.
    Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час.
    Час в холоде — минимум; более долгое охлаждение облегчит раскатку и предотвратит усадку коржа при выпечке.
  • Шаг 4 Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом.
    Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом.
    Следите, чтобы масло растворилось в молоке до кипения, иначе крем может расслоиться.
  • Шаг 5 Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока.
    Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока.
    Крахмал разбивайте венчиком без комочков перед соединением с молоком — так крем получится гладким.
  • Шаг 6 Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С.
    Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С.
    Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела равномерно прогреться к моменту выпечки коржа.
  • Шаг 7 Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут.
    Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут.
    Раскатывайте тесто между двумя слоями пленки — так оно не прилипнет и не порвётся при переносе на противень.
  • Шаг 8 Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты.
    Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты.
    Все ингредиенты франжипана вводите последовательно, не взбивая слишком активно — масса должна остаться плотной.
  • Шаг 9
    Через 10 минут достаем полуготовый корж, обрезаем все, что у нас за формой (это уже очень вкусные печеньки), и распределяем на основу франжипан (форму не убираем), возвращаем в духовку на 30 минут.Шаг 9
    Через 10 минут достаем полуготовый корж, обрезаем все, что у нас за формой (это уже очень вкусные печеньки), и распределяем на основу франжипан (форму не убираем), возвращаем в духовку на 30 минут.
    Обрезки коржа не выбрасывайте — из них получаются отдельные песочные печенья.
  • Шаг 10 Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. .
    Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. .
    Пропитку выбирайте по составу гостей: ликер подходит для взрослой компании, сок — универсальный вариант.
  • Шаг 11 Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики.
    Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики.
    Желатин заранее замочите в холодной воде и дайте набухнуть полностью перед отжимом.
  • Шаг 12 Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания.
    Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания.
    Морозильник ускоряет застывание желе, но следите, чтобы слой не подмерзал слишком долго — иначе треснет при сборке.
  • Шаг 13 Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки.
    Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки.
    Мед и желтки готовятся параллельно — рассчитайте время так, чтобы желтки взбились к моменту готовности сиропа.
  • Шаг 14
    Пока взбиваем желтки, следим за медом — нам нужна стадия такого хорошего "булькания" или 117°С (да-да, я обзавелась термометром и усердно им пользуюсь).Шаг 14
    Пока взбиваем желтки, следим за медом — нам нужна стадия такого хорошего "булькания" или 117°С (да-да, я обзавелась термометром и усердно им пользуюсь).
    Термометр здесь не роскошь: перегретый мед даст комочки, недогретый — не стабилизирует мусс.
  • Шаг 15
    Когда мед достигнет нужной температуры, выливаем его в желтки и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не отсудится до комнатной температуры. Тем временем нагреваем желатин в микроволновке и добавляем к желтковой массе, хорошо мешаем, отставляем.Шаг 15
    Когда мед достигнет нужной температуры, выливаем его в желтки и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не отсудится до комнатной температуры. Тем временем нагреваем желатин в микроволновке и добавляем к желтковой массе, хорошо мешаем, отставляем.
    Вливайте горячий мед в желтки тонкой струйкой при непрерывном взбивании, чтобы они не свернулись.
  • Шаг 16 Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков.
    Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков.
    Сливки взбивайте именно до мягких пиков — плотная масса плохо соединится с муссовой основой.
  • Шаг 17 В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь.
    В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь.
    Вводите сливки постепенно и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса.
  • Шаг 18 Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания.
    Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания.
    Разравнивайте мусс лопаткой или спатулой — от этого зависит гладкость верхнего слоя после заморозки.
  • Шаг 19 Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом.
    Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом.
    Дайте десерту застыть до конца — если мусс не схватится, торт потеряет форму при извлечении.
  • Шаг 20 Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики.
    Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики.
    Фен направляйте на стенки формы недолго и равномерно, чтобы борта не подтаяли слишком сильно.
  • Шаг 21 Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!!
    Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!!
    Разрезайте замороженный десерт горячим сухим ножом — срез получится чище и аккуратнее.

На заметку

Подавайте пирожное сразу после нарезки, пока оно не оттаяло полностью — так слои держат форму лучше. Хранить готовый десерт нужно в морозильной камере, а перед подачей дать немного постоять при комнатной температуре. Апельсиновый ликер в пропитке можно заменить соком, а фисташки — другими орехами по вкусу.

Уже приготовили?

5.046
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
апельсиновый торт
миндальное пирожное
пирожные, торты
десерты, пирожные, торты
крем заварной, торты
крем заварной, крем сливочный, торты
десерты, торты
кремы, пирожные
десерты, пирожные

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • annyshka
    annyshka

    Анют, пирожное шикарное!!! 😳 Эх, пропустила я вчерашнее голосование! 😩😩 Но мой голос был бы этому замечательному лакомству! 😍

    • burro.salvia
      burro.salvia

      Анют..., ну что тут скажешь??? ))))) 😳 Без долгих разговоров остаюсь у тебя с голосом!!! 💐💖 Очень привлекательный для меня состав у твоего пирожного.... 😋😋😋 И проделать такую работу!!!!! 😳 Brava!

      • М. Е.
        М. Е.

        Анечка , очень красивое и вкусное пирожное 😋 Не сомневаюсь , что скоро будет еще что - нибудь вкусненькое и интересное 😊🌹

        • МарциПанка
          МарциПанка

          Аннушка, угостишь кусочком? 😊 Это не пирожное - это мечта! 🌹 💖

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            Конечно времени уходит не мало, приходится повозиться, но зато какой результат!!!! Красавец!!!😋💐

            Оставить комментарий