Пирожное "ФМ"

Пирожное "ФМ"

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ах, как же это увлекательно — творить вкусности! А в этом рецепте собрано все, что я люблю: песочный корж, ароматный франжипан с сухофруктами и орешками, сочные персики и все это под облаком медового мусса! Если у вас такие же вкусовые пристрастия, — угощайтесь!! P.S: назвала я его так, потому как многие основные вкусовые составляющие начинаются именно с этих букв: Франжипан, Мед, Фисташки, Миндаль, Фрукты, Мусс.

Ингредиенты на порции

  • Медовый мусс
  • сливки 33–35%310г
  • мед105г
  • яичные желтки40г
  • желатин листовой4лист

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории597кКал
    24.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное).
    И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное).
  • Шаг 1 Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку.
    Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку.
  • Шаг 2 Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час.
    Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час.
  • Шаг 3 Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом.
    Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом.
  • Шаг 4 Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока.
    Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока.
  • Шаг 5 Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С.
    Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С.
  • Шаг 6 Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут.
    Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут.
  • Шаг 7 Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты.
    Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты.
  • Шаг 8
    Через 10 минут достаем полуготовый корж, обрезаем все, что у нас за формой (это уже очень вкусные печеньки), и распределяем на основу франжипан (форму не убираем), возвращаем в духовку на 30 минут.
  • Шаг 9 Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. .
    Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. .
  • Шаг 10 Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики.
    Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики.
  • Шаг 11 Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания.
    Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания.
  • Шаг 12 Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки.
    Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки.
  • Шаг 13
    Пока взбиваем желтки, следим за медом — нам нужна стадия такого хорошего "булькания" или 117°С (да-да, я обзавелась термометром и усердно им пользуюсь).
  • Шаг 14
    Когда мед достигнет нужной температуры, выливаем его в желтки и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не отсудится до комнатной температуры. Тем временем нагреваем желатин в микроволновке и добавляем к желтковой массе, хорошо мешаем, отставляем.
  • Шаг 15 Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков.
    Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков.
  • Шаг 16 В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь.
    В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь.
  • Шаг 17 Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания.
    Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания.
  • Шаг 18 Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом.
    Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом.
  • Шаг 19 Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики.
    Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики.
  • Шаг 20 Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!!
    Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!!
Оценить546
0

Автор рецепта

AnyuwkaAnyuwka,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • annyshka
    annyshka

     Анют, пирожное шикарное!!! 😳 Эх, пропустила я вчерашнее голосование! 😩😩 Но мой голос был бы этому замечательному лакомству! 😍

    • burro.salvia
      burro.salvia

       Анют..., ну что тут скажешь??? ))))) 😳 Без долгих разговоров остаюсь у тебя с голосом!!! 💐💖 Очень привлекательный для меня состав у твоего пирожного.... 😋😋😋 И проделать такую работу!!!!! 😳 Brava!

      • М. Е.
        М. Е.

         Анечка , очень красивое и вкусное пирожное 😋 Не сомневаюсь , что скоро будет еще что - нибудь вкусненькое и интересное 😊🌹

        • МарциПанка
          МарциПанка

           Аннушка, угостишь кусочком? 😊 Это не пирожное - это мечта! 🌹 💖

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

             Конечно времени уходит не мало, приходится повозиться, но зато какой результат!!!! Красавец!!!😋💐

            Оставить комментарий