Треска с кокосовым карри-соусом и пастой из чили
Описание рецепта
Треску можно заменить семгой или форелью — с любой плотной и мясистой рыбой такой соус будет хорошо работать, подойдет он и для курицы, и для телятины, только бульон в этом случае лучше взять куриный, мясной или овощной. Для облегченной версии блюда можно использовать кокосовое молоко, а не сливки. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если под рукой есть свежие листья карри и каффир-лайма — не экономьте на них, именно они дают тот самый тайский аромат, который сложно получить одной куркумой. Это блюдо отлично впишется в ужин на двоих, когда хочется чего-то яркого, но без лишней возни.Слово редактора
Треска с кокосовым карри-соусом — блюдо тайской кухни, где рыбу обжаривают на сковороде и подают под густым соусом на основе домашней пасты карри. Пасту готовят из шалота, имбиря, чеснока, чили и ароматных листьев карри и каффир-лайма, а кокосовые сливки и рыбный бульон дают соусу мягкость и глубину вкуса. Треску легко заменить семгой, форелью, курицей или телятиной — принцип соуса останется тем же, меняется только бульон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе3шт.
- маленький пучок кинзы1шт.
- каффир-лайм листья3шт.
- кокосовые сливки100мл
- рыбный бульон100мл
- оливковое масло2ст. л.
- горчица семена1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Для пасты карри
- лук-шалот2шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок4зубчик
- перец чили красный0.5шт.
- протертые консервированные помидоры в собственном соку4ст. л.
- томатная паста1ч. л.
- каффир-лайм листья2шт.
- сухие листья карри1шт.
- куркума0.3ч. л.
- сладкая пудра чили0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шалот почистить и крупно нарезать.Крупная нарезка шалота не критична, поскольку все ингредиенты пойдут в блендер до однородности. - Шаг 2
Имбирь почистить и крупно нарезать.Имбирь можно не резать слишком мелко — важнее выбрать свежий сочный корень без сухих волокон. - Шаг 3
Перец чили вместе с семенами порезать на крупные куски.Оставляя семена чили, вы усиливаете остроту соуса — если любите мягче, часть семян можно удалить. - Шаг 4
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.Раздавленный, а не измельчённый чеснок отдаёт аромат постепенно, не забивая вкус соуса резкостью. - Шаг 5
Приготовить пасту карри: в чашу блендера выложить шалот, перец чили, добавить 2 порванных руками листика кафир-лайма, листья карри, имбирь и чеснок, посыпать куркумой, пудрой чили, добавить томатную пасту, консервированные помидоры и взбить все в однородную массу.Листья кафир-лайма рвите руками, а не режьте — так эфирные масла раскрываются лучше и аромат сильнее. - Шаг 6
Приготовить соус: разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и прогреть семена горчицы, затем добавить пасту карри и кокосовые сливки, перемешать, добавить оставшиеся листья кафир-лайма, влить рыбный бульон и томить на медленном огне 15 минут.Томите соус на медленном огне, не доводя до сильного кипения — так кокосовые сливки не расслоятся. - Шаг 7
Треску посолить и поперчить.Соль и перец нанесите непосредственно перед обжаркой, чтобы рыба не потеряла сок заранее. - Шаг 8
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать рыбу с двух сторон по 2–3 минуты.Не переворачивайте филе слишком часто — треска нежная и легко разваливается при активном перемешивании. - Шаг 9
Готовую рыбу полить кокосовым карри-соусом.Полейте рыбу соусом сразу после обжарки, пока она горячая — так она лучше пропитается ароматами карри. - Шаг 10
Кинзу измельчить руками и посыпать рыбу.Свежую кинзу добавляйте только перед подачей, чтобы зелень не потеряла яркость от горячего соуса.
Комментарии
1Это блюдо - одно из наилюбимийших в моей семье !! Сочетание вкусов - бесподобное ! Гарнир к этой рыбке подаю пюре ...... и наслаждаюсь каждой ложечкой ( вилочкой 😄) Спасибо огромное за рецепт !! 💐🎏