Особенности рецепта: Мраморный кекс «Дунайские волны» с вишней и кремом-пудингом

🟢 Быстро 🔥 485 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 16. Автор vicky.

Мраморный кекс «Дунайские волны» с вишней и кремом-пудингом

07 октября 2026

Время приготовления 2 ч 15 мин

Описание рецепта

Знаменитый торт «Дунайские волны» можно приготовить в виде кекса или гугельхупфа. Особенный шарм ему придает ванильный крем-пудинг, которым прослаивается кекс. Делается на раз, два и абсолютно необходим! Не поленитесь его приготовить и вы будете вознаграждены нежным, ванильным слоем крема. Под весом вишни слои теста перемешиваются, образуя «волны». После выпекания кекс покрывается шоколадной глазурью. Это очень вкусно Кстати, если вишни под рукой нет, попробуйте заменить её вишней в собственном соку — только тщательно обсушите ягоды, чтобы тесто не размокло. Этот кекс отлично живёт в холодильнике пару дней и на второй день становится только вкуснее.

Слово редактора

Мраморный кекс «Дунайские волны» — домашняя версия известного торта, где чередуются светлое и шоколадное тесто с вишней внутри. Тесто замешивается на молотом миндале, крахмале и муке, а после выпечки кекс разрезают и прослаивают ванильным кремом-пудингом. Завершает рецепт глазурь из чёрного шоколада и сливок. Получается плотный, влажный кекс с контрастом вкусов — какао, вишня, ваниль и шоколад. Хорошо подходит для чаепития и хранится в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ванильный заварной крем - пудинг
яйца куриные1шт.
крахмал15г
сахар50г
сахар ванильный0.5пакет
молоко250мл

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории485кКал
20.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
100 г шоколада растопить любым удобным для вас способом. Вишни помыть и удалить косточки. У меня вишня мороженная, уже без косточек.
Шоколад лучше растапливать на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не перегреть его.
Шаг 2
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до посветления и кремовой консистенции. По одному добавить яйца, тщательно размешивая до однородности.
Масло должно быть действительно мягким, иначе крем расслоится; яйца вводите постепенно, чтобы масса не свернулась.
Шаг 3
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель очищенный молотый миндаль.
Молотый миндаль можно заменить готовой миндальной мукой — это ускорит процесс и сделает текстуру более однородной.
Шаг 4
Муку ввести порциями, чередуя с порциями молока (примерно 50 мл молока и 2-3 ст л мучной смеси ).
Чередование сухих и жидких ингредиентов небольшими порциями помогает избежать комочков и расслоения теста.
Шаг 5
Тесто получается довольно густое.
Густое тесто — это нормально для мраморного кекса, оно должно держать форму слоёв при выкладывании.
Шаг 6
1/3 теста смешать с какао и растопленным шоколадом. Ввести вишни. Форму для кекса смазать маслом и посыпать мукой/манкой/сухарной крошкой.
Вишню перед добавлением в шоколадное тесто хорошо обсушите бумажным полотенцем, чтобы избежать лишней влаги.
Шаг 7
Половину светлого теста выложить вниз формы, затем выложить шоколадный слой.
Выкладывайте слои аккуратно, не размешивая тесто у бортов формы, чтобы сохранить чёткий мраморный узор.
Шаг 8
Сверху выложить оставшееся светлое тесто и разровнять.
Разравнивайте верхний слой лопаткой — от этого зависит, насколько ровной получится верхушка кекса после выпечки.
Шаг 9
Выпекать кекс в заранее разогретой до 175°C в течении часа. Проверить на сухую палочку. После 20 мин отдыха, аккуратно освободить кекс от формы, охладить на решетке.
Ориентируйтесь на сухую палочку, а не только на время — духовки нагреваются по-разному, и час может варьироваться.
Шаг 10
Для ванильного соуса-пудинга в ковшике соединить яйцо, сахар и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить часть молока и еще раз размешать. Поставить на большой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Пойдут бульбочки, подержать на плите 1-2 мин и снять с огня. Вмешать масло. Охладить под крышкой или пленкой, чтобы не было корочки. Кстати крема можно приготовить и двойную порцию и подавать дополнительно). После остывания крем загустеет.
Крем удобно готовить заранее и хранить под пленкой в холодильнике — так вы сэкономите время в день сборки кекса.
Шаг 11
Кекс полностью охладить (я даже поставила его на холод, чтобы кекс стал "стабильнее"). Острым ножом разрезать кекс по середине и смазать кремом. Поместить верхний слой кекса обратно и пока будете готовить глазурь, поставьте в холодильник.
Резать кекс лучше длинным тонким ножом с пилящими движениями, чтобы срез получился ровным и не крошился.
Шаг 12
Для глазури растопить 150 г шоколад со сливками (количество сливок зависит от их густоты), размешать до однородности и полить кекс глазурью.
Густоту глазури регулируйте количеством сливок: чуть больше — потечёт мягче, меньше — получится плотнее и глянцевее.
Шаг 13
А вот и разрез со своей "нескучной" внутренней жизнью)). Приятного аппетита!
Перед подачей дайте глазури немного застыть при комнатной температуре — так срез будет выглядеть аккуратнее.

На заметку

Подавайте кекс комнатной температуры, чтобы крем не был слишком плотным, а вкус шоколада раскрылся полнее. Хранить его удобно в холодильнике под крышкой до трёх-четырёх дней. Если крема хочется больше, увеличьте порцию — автор рецепта сама советует подавать его дополнительно к каждому кусочку.