Хлеб «Стекка» с помидорами черри и фетой

Хлеб «Стекка» с помидорами черри и фетой

Время приготовления 14 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Продолжаю экспериментировать с долгой расстойкой хлеба. Наткнулась на этот рецепт в ЖЖ у автора crucide. По вкусу напомнил мне фокаччу, дырчатый мякиш и хрустящая корочка придают ему особый шарм.. К тому же можно менять начинки в зависимости от предпочтений семьи. И удобно взять такой хлебушек на пикник! Если фету не найдёте, попробуйте моцареллу или вовсе обойтись без сыра — тесто и без начинки хорошо держит форму. А ещё эта стекка отлично выручает, когда нужно быстро собрать перекус для компании — режется и подаётся прямо с противня.

Слово редактора

«Стекка» — итальянский хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой, близкий родственник фокаччи. Технику держит долгая ферментация теста без замеса руками — только смешивание и растягивание. Начинка из помидоров черри, чеснока и феты делает хлеб самостоятельным блюдом, а не просто гарниром к обеду. Тесто печётся порционными батончиками, что удобно для подачи на стол или упаковки с собой. Вариантов начинки много — от классической средиземноморской до любой, что найдётся в холодильнике.

Ингредиенты на порции

  • Дополнительно
  • мука1стакан

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы102г
    34.00% от дневной нормы
  • Калории594кКал
    24.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вечером ставим тесто. Смешать в миске муку, сахар, соль и дрожжи. Влить прохладную воду и ложкой замесить тесто. Оно получится липкое, густое. Затянуть миску пленкой и оставить на 12-14 часов.
    Вечером ставим тесто. Смешать в миске муку, сахар, соль и дрожжи. Влить прохладную воду и ложкой замесить тесто. Оно получится липкое, густое. Затянуть миску пленкой и оставить на 12-14 часов.
    Долгая расстойка при комнатной температуре заменяет замес: чем прохладнее на кухне, тем дольше может занять ферментация.
  • Шаг 2 Вот такое тесто вы должны увидеть утром. Оно хорошо поднялось и покрылось пузырьками. Я засекла где-то 12 часов ушло на ферментацию.
    Вот такое тесто вы должны увидеть утром. Оно хорошо поднялось и покрылось пузырьками. Я засекла где-то 12 часов ушло на ферментацию.
    Пузырьки и увеличение объёма — главные признаки готовности теста, а не только время на часах.
  • Шаг 3 Доску присыпать большим количеством муки (дополнительная мука) и вылить туда тесто из миски. Потянуть за край и завернуть к себе пару раз. Тесто не мять, а именно растягивать. Оно очень липкое, поэтому пользуйтесь скребком или хорошо присыпьте руки мукой. Смазать сверху немного тесто оливковым маслом. Работать с тестом нелегко, так и норовит прилипнуть ко всему, так что не жалейте муки на присыпку доски.
    Доску присыпать большим количеством муки (дополнительная мука) и вылить туда тесто из миски. Потянуть за край и завернуть к себе пару раз. Тесто не мять, а именно растягивать. Оно очень липкое, поэтому пользуйтесь скребком или хорошо присыпьте руки мукой. Смазать сверху немного тесто оливковым маслом. Работать с тестом нелегко, так и норовит прилипнуть ко всему, так что не жалейте муки на присыпку доски.
    Скребок или мокрые руки спасают от прилипания лучше, чем сухая мука, — тесто слишком влажное для обычного замеса.
  • Шаг 4 Если у вас есть корзинка для расстойки, то присыпьте ее щедро мукой и аккуратно переложите в нее тесто. Если нет, тогда сделайте как я. Присыпьте полотенце отрубями или мукой, переверните тесто с доски на полотенце. Поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа. Тесто должно подняться в 2 раза.
    Если у вас есть корзинка для расстойки, то присыпьте ее щедро мукой и аккуратно переложите в нее тесто. Если нет, тогда сделайте как я. Присыпьте полотенце отрубями или мукой, переверните тесто с доски на полотенце. Поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа. Тесто должно подняться в 2 раза.
    Двухчасовая расстойка проходит быстрее в тёплом и защищённом от сквозняков месте, например у слегка приоткрытой духовки.
  • Шаг 5 Доску опять присыпать мукой, переложить тесто, разделить его на 4 части. Я делала это силиконовой лопаткой. Слегка растягивая тесто, перенести 4 батончика на смазанный маслом противень. У меня получились не очень ровненькие, но на вкус это не повлияло. Начинка для такого может быть любой. Я порезала помидорки черри на четвертинки, чеснок слайсами, фету кубиками. Распределить начинку поровну между хлебом. Смазать каждую стекку кисточкой оливковым маслом (у меня растительное). Если не используете фету, то присыпьте морской солью. По вкусу присыпьте прованскими травками. Пока духовка разогревается, стекки немного подойдут.
    Доску опять присыпать мукой, переложить тесто, разделить его на 4 части. Я делала это силиконовой лопаткой. Слегка растягивая тесто, перенести 4 батончика на смазанный маслом противень. У меня получились не очень ровненькие, но на вкус это не повлияло. Начинка для такого может быть любой. Я порезала помидорки черри на четвертинки, чеснок слайсами, фету кубиками. Распределить начинку поровну между хлебом. Смазать каждую стекку кисточкой оливковым маслом (у меня растительное). Если не используете фету, то присыпьте морской солью. По вкусу присыпьте прованскими травками. Пока духовка разогревается, стекки немного подойдут.
    Начинку можно раскладывать сразу после деления теста на порции — так она лучше вжимается в поверхность при выпечке.
  • Шаг 6 Печь хлеб в заранее разогретой до 220°C температуре 20 минут. Остудить немного и снять с противня.
    Печь хлеб в заранее разогретой до 220°C температуре 20 минут. Остудить немного и снять с противня.
    Проверяйте цвет корочки к концу выпечки: она должна стать золотистой, а не просто дойти до отметки времени.
  • Шаг 7 Пробу снимать сразу же или взять с собой на природу, как вам угодно!
    Пробу снимать сразу же или взять с собой на природу, как вам угодно!
    Тёплый хлеб хорош сразу, но остывший тоже не теряет структуру — удобно брать в дорогу или на пикник.

На заметку

Стекку удобно подавать теплой или остывшей — структура мякиша не страдает ни в том, ни в другом случае. Хранить лучше в бумаге или полотенце, а не в пластике, чтобы корочка не размякла. Начинку легко менять на оливки, вяленые томаты или другой сыр. Главная ошибка — жалеть муку при работе с тестом: оно липкое по природе, и это нормально.

Уже приготовили?

5.045
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
фокачча
... с чесноком
... с черри
помидор
помидоры в масле
хлеб с помидорами
помидоры с фетой
помидоры с сахаром
помидоры с травами

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    ну вот, пришла с отчетом к тебе, Оксаночка😄. В последнее время я подсела на тесто долгой расстойки. Выбрала на днях и твоё 😋 Рецепт теста взяла половину нормы. Кстати мне очень понравилось работать с таким пластичным тестом, которое я также, как и ты, складывала лопаточкой. Правда начинку изменили по желанию сына. Очень вкусный хлебушек получился. Еле удалось сделать фото, делала его наспех, пока всё не съели. В общем, Оксаночка, принимай мою благодарность за замечательный рецепт+фото😍🍞💐

    • Ольга Алекс
      Ольга Алекс

      мне кажется , что это обалденно вкусно.попробую на выходных.спасибо 😄

      • Наталия
        Наталия

        Оксаночка, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘🌷🌷🌷

        • Анна
          Анна

          Прекрасный рецепт!!!Слышу запах!!!!😌🍃🍃🍃🍃🍃🍃

          • Апрель
            Апрель

            Оксана С РД тебя замечательным!!!💖💖💖

            Оставить комментарий