Ржаные лепешки на сыворотке с томатами и оливками
Описание рецепта
Представляю ржаные бездрожжевые лепешки с вялеными томатами и оливками. Спасибо Танюше зе пропорции теста с томатами. Май время не только пикников-посиделок, но и прекрасная пора для прогулок, ржаные лепешки — отличная ссобойка для перекуса на привале, такие лепешки готовила для похода-прогулки с друзьями. У лепешек два вкуса — пряно-чесночный томатный и соленоватый оливковый. Для соединения вкусов придумала формовку, яркие улитки, соединение более насыщенного томатного вкуса и мягкого оливкового, основа из ржаной цельнозерновой муки. Приятного аппетита! Такие лепешки отлично держатся в дороге и не крошатся, так что смело берите их с собой хоть в поход, хоть на работу. А если льняного масла под рукой не оказалось, можно взять любое рафинированное растительное — вкус почти не изменится.Слово редактора
Ржаные лепешки-улитки готовятся без дрожжей, на разрыхлителе и сыворотке — тесто получается плотным, но при этом воздушным после запекания. Особенность рецепта в двойной начинке: одна часть теста замешивается с вялеными томатами и чесноком, другая — с измельчёнными оливками, а затем пласты соединяются и сворачиваются в рулет. За счёт такой формовки в каждой лепешке видны яркие спиралевидные полосы двух вкусов. Основа теста — цельнозерновая ржаная и пшеничная мука, а верх перед выпечкой смазывают маслом и присыпают кунжутом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыворотка240мл
- соль2ч. л.
- сахар2ч. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- растительное масло рафинированное6ст. л.
- оливки170г
- помидоры вяленые17шт.
- кунжут3г
- чеснок3зубчик
- пшеничная мука300г
- ржаная мука200г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пшеничная мука и ржаная цельнозерновая мука, сыворотка, оливки, томаты, соль, сахар, разрыхлитель, масло, семена для присыпки, чеснок.Разложите все ингредиенты заранее — вяленые томаты и оливки удобнее измельчать, когда они уже отмерены отдельно от остальных продуктов. - Шаг 2
Смешивая два вида муки, соль, сахар, разрыхлитель.Просеивание сухой смеси через сито поможет разрыхлителю равномерно распределиться и избавит тесто от комочков. - Шаг 3
Наливаем масло (использовала льняное).Растительное масло делает тесто более пластичным, поэтому вливайте его постепенно, чтобы не переувлажнить смесь. - Шаг 4
Вливаем теплую сыворотку (можно и молоко).Сыворотку лучше подогреть слегка, до комнатной температуры или чуть теплее — горячая жидкость может ослабить действие разрыхлителя. - Шаг 5
Делим массу на две части, в первую кладем измельченные томаты с чесноком. Во вторую часть кладем оливки измельченные и еще пару ложек муки.Измельчайте томаты и оливки не слишком мелко, чтобы кусочки начинки чувствовались в готовой лепешке. - Шаг 6
Выдерживаем тесто 15 минут. Раскатываем, вырезаем прямоугольник, аналогично поступаем со вторым тестом, кладем их друг на другаРаскатывайте оба пласта одинаковой толщины — так рулет получится равномерным по всей длине без перекосов. - Шаг 7
Чуть раскатываем пласты, прижимая. Сворачиваем в рулет.Прижимайте пласты друг к другу без пустот, иначе при сворачивании в рулет слои могут разойтись при выпечке. - Шаг 8
Нарезаем на кусочки рулетРежьте рулет острым ножом одним движением, чтобы не смять слои и сохранить чёткий рисунок улитки на срезе. - Шаг 9
Раскатываем кусочкиРаскатывайте кусочки аккуратно от центра к краям, стараясь не порвать тонкие витки теста. - Шаг 10
Смазываем маслом улитки и присыпаем семенами, ставим запекаться при 180°С на 35 минут.Следите за лепешками в последние минуты выпечки — по румяной корочке и подсохшему кунжуту легко определить готовность.
Комментарии
8Чудесные лепешечки!!😋💗😃
Какие они вкусные,Катя! 😊😃😌
Представляю какая вкуснота😋.
Классные спиральки! Замечательный рецепт!
Хрустящие кончики- очень аппетитны, я бы их все погрызлаpooh_lolpooh_lolpooh_lol