Пшенично-ржаные буханочки с творогом на рулонах
Описание рецепта
Попробуйте пшенично-ржаные дрожжевые буханочки с творожной начинкой. Это и перекус в дороге, и основа к шашлыку или кебабу. Начинка может быть разнообразной, овощи, травы, грудинка, я готовила с творогом, и с творогом и томатами. При расстойке и выпекании использовала рулоны, подходящих форм или холста нет, опробовала такой заменитель. Приятного аппетита! Если под рукой не нашлось творога, попробуйте начинку из брынзы с зеленью — получается ничуть не хуже. Такие буханочки отлично выручают, когда нужно быстро собрать перекус на пикник или к шашлыку.Слово редактора
Пшенично-ржаные буханочки — дрожжевой хлеб с творожной начинкой, который легко приготовить дома без специальных форм для расстойки. Тесто на сыворотке с яйцами и растительным маслом получается пушистым за счёт двойной расстойки. Начинку можно менять: творог, творог с томатами, зелень или мясная нарезка — принцип формовки при этом остаётся тем же. Выпекаются буханочки при высокой температуре, что даёт хрустящую корочку снаружи и мягкий мякиш внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука200г
- сыворотка650мл
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие50г
- яйца куриные2шт.
- растительное масло рафинированное8ст. л.
- пшеничная мука500г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории1252кКал52.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем тесто. Разводим дрожжи в теплой сыворотке с ложками сахара и муки. В играющие дрожжи вливаем теплую сыворотку, размешанные яйца, всыпаем муку, соль, замешиваем, добавляя масло и смазывая им руки. Тесто получается пушистое и чуть липкое. Ставим подойти два раза.Дрожжи разводите в тёплой, а не горячей сыворотке — выше 40 °C они теряют активность. - Шаг 2
Формируем полоску из теста.Раскатывайте полоску равномерной толщины, чтобы буханочки пропекались одинаково. - Шаг 3
Сгибаем края к центру.Заворачивайте края плотно, но не туго — иначе тесто порвётся при расстойке. - Шаг 4
В центр кладем творог в ложбинку.Творог лучше отжать от лишней влаги, чтобы начинка не растекалась во время выпечки. - Шаг 5
Или творог и томаты (зелень, мясное и пр.).Томаты нарезайте некрупно и слегка обсушите салфеткой перед добавлением к творогу. - Шаг 6
Соединяем сверху край, растягиваем.Скрепляйте края аккуратно, слегка растягивая тесто по длине для ровной формы. - Шаг 7
На рулоны из-под бумажный полотенец, фольги, пергамента кладем пергамент или фольгу и в образовавшиеся ложбинки хлеб. Предпочтительнее использовать рулоны большого диаметра, с малым формовка менее ровная получилась.Рулоны большого диаметра дают более глубокую и ровную ложбинку для формовки. - Шаг 8
Оставляем на 1 час, делаем надрезы и ставим на 220°С на 30 минут.Надрезы делайте острым лезвием под небольшим углом — так буханочки красивее раскроются в печи. - Шаг 9
Достаем буханочки, даем немного остыть и кладем на решетку. Приятного аппетита!Дайте буханочкам полностью остыть на решётке — так мякиш не станет влажным снизу.
Комментарии
4Хороший хлебушек😋. Я бы тоже дрожжей поубавила, на 200 г муки будет и 10-15 гр достаточно, тесто не сдобное.
А с дрожжами не перебор?
Хорошие буханочки😇
Мне нравятся такие багетики да еще и с начинкой 😍😋