Киш с лисичками и копчёной уткой — осенний открытый пирог
Описание рецепта
Копчёная утка в начинке — не замена, а принципиальный выбор: она делает вкус глубже и насыщеннее, чем любая жареная птица. Лисички с маслом и дымная утка под кремовой заливкой — то, что хочется есть осенью.Слово редактора
Киш на песочном тесте с лисичками и копчёной уткой — сытный открытый пирог французского типа. Копчёная утка придаёт начинке характерный дымный вкус, который хорошо сочетается с ореховым привкусом лисичек. Заливка из яиц, сметаны и молока с измельчёнными грибами скрепляет начинку и делает срез плотным. Подходит для воскресного обеда или осеннего застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300г
- сливочное масло180г
- яйца куриные4шт.
- яичные желтки1шт.
- молоко 4%350мл
- сметана 10%100г
- утка400г
- лисички400г
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории555кКал23.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте масло на кубики и порубите в комбайне или блендере вместе с мукой и солью в крошку. Влейте яйцо с желтком и максимально быстро, в несколько приёмов, замесите тесто. Оберните пищевой плёнкой и уберите на полчаса в холодильник.Тесто важно замешивать быстро — чем меньше греете его руками, тем рассыпчатее выйдет корж. - Шаг 2
Лисички промойте, крупные разрежьте напополам и потушите со сливочным маслом, пока не испарится жидкость.Не солите лисички в начале тушения — так они быстрее отдадут воду и не будут тушиться в собственном соку слишком долго. - Шаг 3
Если используете сырую утку — нарежьте кубиками и потушите почти до готовности. Если копчёную — просто нарежьте небольшими кубиками.Копчёная утка предпочтительнее: она даёт характерный дымный аромат без дополнительных специй. - Шаг 4
Вырежьте из бумаги для выпечки круг по диаметру формы, смажьте маслом. Раскатайте тесто прямо на бумаге так, чтобы края чуть выступали за её границы. Смажьте бортики формы маслом, перенесите бумагу с тестом в форму и аккуратно распределите тесто по бортикам. Наколите основание вилкой в нескольких местах.Если форма без съёмного дна, оставляйте бумагу — так проще вынуть готовый пирог. - Шаг 5
Выложите на тесто утку с грибами. Отложите две ложки жареных лисичек и измельчите их в блендере. Взбейте яйца со сметаной и молоком, посолите, добавьте измельчённые лисички. Залейте смесью начинку.Измельчённые лисички в заливке придают ей грибной вкус по всей толщине — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6
Выпекайте пирог сначала 10–15 минут при 180 °C, затем убавьте до 150 °C и выпекайте ещё 30–40 минут до готовности. Достаньте из духовки и дайте остыть перед подачей.Готовность проверяйте покачиванием: заливка должна схватиться по краям, центр — чуть подрагивать. При остывании она дойдёт.
На заметку
Остывший киш режется аккуратнее горячего — дайте ему постоять 15–20 минут. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте при 150 °C около 10 минут. Этот рецепт легко адаптировать: вместо утки подойдёт копчёная курица, а лисички можно заменить белыми грибами. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и заливки.Оценить56
0