Особенности рецепта: Овощи, фаршированные мясом, грудинкой и каперсами

🟢 Быстро 🔥 565 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Мальва.

Овощи, фаршированные мясом, грудинкой и каперсами

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Разноцветные перцы будут особенно красиво смотреться в этом блюде. Масло виноградной косточки Biolio придаст овощам приятный блеск и дополнит вкус новыми нотками. Запеченные фаршированные овощи хорошо подать с зеленью: руколой с ее пряным вкусом, ярким, чуть сладковатым мангольдом, нежными листиками шпината. А если под рукой не окажется грудинки, попробуйте заменить её обычным беконом — вкус получится чуть мягче, но тоже хорош. Такое блюдо отлично подойдёт для воскресного обеда, когда хочется накормить всех сытно и красиво.

Слово редактора

Запеченные овощи, фаршированные мясом, — сытное блюдо, где перец, лук и картофель служат съедобной формой для начинки из говядины, свинины и варено-копченой грудинки с каперсами и томатной пассатой. Овощи предварительно очищают от мякоти, наполняют фаршем и запекают в духовке до готовности начинки и мягкости стенок. Технику можно применять и к другим овощам с плотной оболочкой — кабачкам или баклажанам, сохраняя пропорции фарша и время запекания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории565кКал
23.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Перец помыть.
Заранее выложите все ингредиенты на стол — так проще соблюсти порядок и не забыть каперсы или орегано.
Шаг 2
Мясо (свинину и говядину) прокрутить через мясорубку. Грудинку порезать кубиками. Срезать у перцев рядом с плодоножкой «крышечки», вынуть семенную часть. «Крышечки» не выбрасывать. Лук почистить, срезать нижнюю часть, чтобы луковица была устойчива в форме. Срезать верхнюю часть, не выбрасывать.
Мясорубку удобнее чередовать с ножом: грудинку лучше не прокручивать, а именно резать кубиками для текстуры.
Шаг 3
Удалить из лука серединную часть, стараясь не проколоть донышко, а также оставить тонкие стенки. Вынутую из лука часть вместе с еще 1 луковицей (я взяла репчатый лук) порезать, обжарить на масле виноградных косточек (2 столовых ложки). Чеснок почистить и измельчить. Картофель помыть, почистить, отрезать нижнюю часть, она не понадобится, срезать «крышечку», вынуть серединку острым ножом, стеночки и донышко у картофеля постараться сделать потоньше, чтобы он лучше пропекся.
Донышко у лука и картофеля старайтесь не проколоть — иначе сок фарша вытечет во время запекания.
Шаг 4
В фарш добавить чеснок, грудинку, каперсы, сушеный орегано, соль, свежемолотый перец.
Каперсы дают основную соленость, поэтому с добавлением соли в фарш будьте аккуратны.
Шаг 5
Затем помидорную пассату.
Пассата делает фарш более сочным — вливайте её постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
Шаг 6
Перемешать.
Перемешивайте фарш руками или ложкой равномерно, чтобы каперсы и специи распределились по всей массе.
Шаг 7
Добавить обжаренный до прозрачности лук. Перемешать.
Лук обжаривайте именно до прозрачности, а не до золотистого цвета — иначе он даст горечь в начинке.
Шаг 8
Духовку разогреть до 170°С. Форму для запекания смазать маслом виноградных косточек Biolio. Овощи наполнить фаршем.
170 °C — умеренная температура, которая позволяет прогреться и фаршу, и плотным овощам без пригорания.
Шаг 9
Закрыть «крышечки». Отправить в духовку на 1 час 40 минут или около того. За 20 минут до готовности овощи смазать кисточкой маслом. Если картофель и лук еще не пропеклись, вынуть только перцы, а лук и картофель еще подержать в духовке некоторое время.
Проверяйте картофель и лук отдельно от перцев — у них разное время до готовности из-за плотности стенок.
Шаг 10
Вынуть из духовки форму с перцами, можно подавать, полив образовавшимся соком. Сопроводить свежими травами. Приятного аппетита!
Дайте блюду постоять пару минут перед подачей — так сок равномерно распределится внутри овощей.

На заметку

Подавайте фаршированные овощи горячими, поливая соком из формы, и обязательно со свежей зеленью — руколой, шпинатом или мангольдом для контраста вкусов. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая порционно в духовке. Частая ошибка — слишком толстые стенки у картофеля и лука, из-за которых овощи не пропекаются за отведенное время.