Пхали из шпината с грецкими орехами и гранатом
Описание рецепта
Сегодня хочу предложить вам отличную, вкусную и быструю закуску. Эта закуска отлично подходит как для праздничного стола, так и для ежедневной кухни. У этой закуски есть еще один плюс она очень сытная и постная,так что это отличный варинт для тех, кто на посту. P.S. В Грузии пхали готовят из шпината, из свекольной ботвы, из капусты. Очень вкусно с мчады (кукурузная лепешка) или с шотис пури (пури — это хлеб). Если у вас нет ступки, орехи с чесноком и специями можно перетереть в блендере — вкус почти не изменится. А для быстрого перекуса пхали хорошо держится в холодильнике пару дней, так что можно готовить с запасом.Слово редактора
Пхали — традиционная грузинская закуска из отварных овощей или зелени с грецкими орехами, чесноком и специями. Держится на балансе ореховой пасты и кисло-острых нот: винный уксус, красный перец, уцхо-сунели и имеретинский шафран дают характерный грузинский вкус. Готовят пхали не только из шпината, но и из свекольной ботвы или капусты — принцип у всех вариаций один. Подают закуску охлаждённой, в виде небольших шариков, украшенных гранатовыми зёрнами, часто как часть праздничного или постного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат500г
- грецкие орехи100г
- лук репчатый1г
- кинза свежая0.5пучок
- чеснок1зубчик
- винный уксус белый1ч. л.
- уцхо-сунели0.5ч. л.
- перец красный молотыйпо вкусу
- шафран имеретинский0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- гранатные зерна2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории202кКал8.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ингредиентах я указала вес уже вареного, отжатого шпината. Шпинат вымыть и бланшировать в кипящей, подсоленной воде пару минут.Не переваривайте шпинат дольше пары минут — от долгой варки зелень теряет яркий цвет и часть вкуса. - Шаг 2
Остудить и хорошо отжать.Отжимайте шпинат как можно тщательнее: лишняя влага не даст массе держать форму при лепке. - Шаг 3
Лук мелко нарезанный (маленькая головка) тушим на растительном масле, добавляем кинзу и тушим 1 — 2 минуты.Тушите лук на среднем огне до мягкости, без золотистой корочки — пережаренный лук даст горечь. - Шаг 4
Орехи пропустить через мясорубку. Переложить в ступку, добавить чеснок (пропущенный через пресс), специи, соль, уксус, перец и все хорошо перетереть.Перетирание в ступке вручную раскрывает аромат специй сильнее, чем блендер, но подойдёт и он. - Шаг 5
Затем добавить лук с зеленью и еще раз хорошо перетереть.На этом этапе важно добиться однородности — крупные кусочки лука будут чувствоваться в готовой закуске. - Шаг 6
Шпинат хорошо взбить в блендере.Взбивайте шпинат без остатков воды, иначе итоговая масса получится жидковатой и плохо слепится. - Шаг 7
Затем добавить ореховую массу и еще раз хорошо взбить.Соединяйте массы постепенно, чтобы ореховая паста равномерно распределилась по всему объёму. - Шаг 8
Должна получиться однородная, гладкая масса.Готовая масса должна легко скатываться в шар и не липнуть к рукам — если липнет, дайте ей немного охладиться. - Шаг 9
Влажными руками сформировать колобки и слегка придавить. Дать настояться в холодильнике 1 час.Смачивайте руки холодной водой перед каждым колобком — так масса не будет прилипать к ладоням. - Шаг 10
Украсить зернами граната и подавать. Приятного аппетита!Гранатовые зёрна не только украшают, но и добавляют кислую нотку, которая освежает плотную ореховую текстуру.
Комментарии
5Обожаю пхали! Мечтала приготовить сама, оказалось совсем несложно и вкус тот самый! Спасибо за рецепт
Нора,а из свекольной ботвы так же готовить?😃🍃🍃🍃
Очень люблю такое😍 Вкусно 😋
Нора, и мне нравится! 😍 Давай уже, выкладывай и рецепты мчады и пури, 😉😚 чтобы добиться полной аутентичности вкуса грузинской кухни!
Норочка,обалденная красота! 😍😊😍