Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Паэлья в Испании в целом, в Валенсии в частности (именно здесь она родилась), настолько популярна, что, по шутливому высказыванию одного писателя, вызывает в народе такую же бурную любовь, как футбол, карнавал и Дева Мария. Видов паэльи множество, но все же самые популярные: классическая с 6-7 видами рыбы и морепродуктами, курицей, зеленью и специями; валенсийская (valenciana); с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная (paella mixta). В паэлье может смешиваться мясо и морепродукты; курица и кролик; курица, сосиски и колбаса — белая и кровяная. Может присутствовать утка или улитки, чоризо, белая фасоль, артишок, красный перец, и это не полный перечень продуктов. Вместе с тем все регламентировано и зависит от вида паэльи.
 Деревенская паэлья готовится на открытом воздухе,  едят паэлью прямо со сковороды, часто сопровождают луком, лимоном. Обычно, когда готовят паэлью дома, это происходит в воскресный день, когда вся семья собирается за столом. Традиционными столовыми приборами считаются деревянные ложки, так как обычные приборы придают паэлье металлический привкус.
 В паэлье с морепродуктами креветки, мидии и др. обитатели моря готовятся и подаются нечищеными. Если вы не хотите очищать морепродукты, приготовьте «ленивую» паэлью, в которой  все морские обитатели предварительно очищены от створок, ракушек, панцырей.  
Самое главное — правильно приготовить рис, а когда будете есть, не заводить разговоров о правилах приготовления паэльи, в противном случае застолье превратится в дебаты, и все удовольствие от блюда будет потеряно безвозвратно.

 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
250 г
1 л
3 ст. л.
5 шт.
50 г
140 г
180 г
130 г
4 шт.
2 веточки
½ ч. л.
½ стручка
⅕ ч. л.
4 зубчика
⅗ ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Заранее сварить рыбный бульон из головы, плавников и обрезков рыбы, добавив специи и лук, стебель сельдерея. Процедить. Поскольку рыбный бульон соленый, будьте аккуратны при добавлении соли в блюдо при приготовлении. Приготовить необходимые морепродукты. Чеснок почистить.
Заранее сварить рыбный бульон из головы, плавников и обрезков рыбы, добавив специи и лук, стебель сельдерея. Процедить. Поскольку рыбный бульон соленый, будьте аккуратны при добавлении соли в блюдо при приготовлении. Приготовить необходимые морепродукты. Чеснок почистить.
На весь экран
шаг 2
В разогретое на большой сковороде оливковое масло положить зубчики чеснока, прогреть немного, чтобы чеснок отдал свой аромат, вынуть чеснок.
В разогретое на большой сковороде оливковое масло положить зубчики чеснока, прогреть немного, чтобы чеснок отдал свой аромат, вынуть чеснок.
На весь экран
шаг 3
На сковороду поместить креветки на 4-5 минут (обжарить с двух сторон), последние две минуты — под крышкой.
На сковороду поместить креветки на 4-5 минут (обжарить с двух сторон), последние две минуты — под крышкой.
На весь экран
шаг 4
Выложить замороженные мидии в сотейник (воду не добавлять), накрыть крышкой и прогреть на сильном огне 3-4 минуты. Затем варить на медленном огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Мидии должны раскрыть створки. Мидии со сколами створок не использовать. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на сковородку с креветками. В небольшом количестве кипящей воды сварить щупальца кальмара 1-2 минуты. Вынуть из воды, отложить. Также выложить креветки, мидии со сковороды в теплое место.
Выложить замороженные мидии в сотейник (воду не добавлять), накрыть крышкой и прогреть на сильном огне 3-4 минуты. Затем варить на медленном огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Мидии должны раскрыть створки. Мидии со сколами створок не использовать. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на сковородку с креветками. В небольшом количестве кипящей воды сварить щупальца кальмара 1-2 минуты. Вынуть из воды, отложить. Также выложить креветки, мидии со сковороды в теплое место.
На весь экран
шаг 5
На сковородку помещаем пассату. Решила ей воспользоваться, так как сейчас не сезон помидоров, продаются, в основном, парниковые, и пассата в этом случае лучше подходит для блюда. Немного прогреть. В отдельной кастрюльке должен слегка кипеть на минимальном огне бульон. Он скоро понадобится.
На сковородку помещаем пассату. Решила ей воспользоваться, так как сейчас не сезон помидоров, продаются, в основном, парниковые, и пассата в этом случае лучше подходит для блюда. Немного прогреть. В отдельной кастрюльке должен слегка кипеть на минимальном огне бульон. Он скоро понадобится.
На весь экран
шаг 6
Затем очередь зеленой фасоли в стручках (у меня здесь замороженная фасоль), она готовится быстрее, чем свежая. Помещаем ее к пассате. Туда же отправляем порезанный на кусочки перчик чили (без семян). Через одну-две минуты можно приступать к следующему шагу.
Затем очередь зеленой фасоли в стручках (у меня здесь замороженная фасоль), она готовится быстрее, чем свежая. Помещаем ее к пассате. Туда же отправляем порезанный на кусочки перчик чили (без семян). Через одну-две минуты можно приступать к следующему шагу.
На весь экран
шаг 7
Пару слов о рисе. Рис Бомба (Bomba rice) — испанский сорт риса, выращиваемый в природном парке Альбуфера в Валенсии. Ценится этот рис очень высоко, так как требует особых условий при выращивании. В отличие от других сортов круглозерного риса (в том числе испанских), он после приготовления остается рассыпчатым, а не клейким. Он способен впитывать бульона в 3 раза больше своего объема и большое количество аромата. Он считается лучшим для приготовления паэльи. Именно с ним и будем готовить нашу паэлью. Рис не мыть!
Пару слов о рисе. Рис Бомба (Bomba rice) — испанский сорт риса, выращиваемый в природном парке Альбуфера в Валенсии. Ценится этот рис очень высоко, так как требует особых условий при выращивании. В отличие от других сортов круглозерного риса (в том числе испанских), он после приготовления остается рассыпчатым, а не клейким. Он способен впитывать бульона в 3 раза больше своего объема и большое количество аромата. Он считается лучшим для приготовления паэльи. Именно с ним и будем готовить нашу паэлью. Рис не мыть!
На весь экран
шаг 8
В сковороду налить 1 стакан бульона, перемешать. Очередь риса. Количество риса обычно определяют на глазок. Не новичок, а знаток и профессионал своего дела не измеряет объем риса, а высыпает его в бульон крестообразной горкой. Главное правило, которого следует придерживаться при приготовлении паэльи — рис должен возвышаться над поверхностью на 1,5-2 см, не выше. Бульон, перед тем как выкладывается рис, должен кипеть. Разровнять рис деревянной ложкой по поверхности, добавить бульон (2 стакана).
В сковороду налить 1 стакан бульона, перемешать. Очередь риса. Количество риса обычно определяют на глазок. Не новичок, а знаток и профессионал своего дела не измеряет объем риса, а высыпает его в бульон крестообразной горкой. Главное правило, которого следует придерживаться при приготовлении паэльи — рис должен возвышаться над поверхностью на 1,5-2 см, не выше. Бульон, перед тем как выкладывается рис, должен кипеть. Разровнять рис деревянной ложкой по поверхности, добавить бульон (2 стакана).
На весь экран
шаг 9
Готовим рис 18-20 минут с понижением температуры (первые 5 минут — средне-сильный огонь, помешивать. Затем убавить до среднего, последние 10 минут готовим на маленьком огне). Помешивать в ходе процесса. В середине процесса попробовать на соль, если надо — добавить шафран, растворенный в 1 ст. л. теплой воды, красный сладкий молотый перец, душистый перец.
Готовим рис 18-20 минут с понижением температуры (первые 5 минут — средне-сильный огонь, помешивать. Затем убавить до среднего, последние 10 минут готовим на маленьком огне). Помешивать в ходе процесса. В середине процесса попробовать на соль, если надо — добавить шафран, растворенный в 1 ст. л. теплой воды, красный сладкий молотый перец, душистый перец.
На весь экран
шаг 10
Рис впитает большое количество бульона, может, вам потребуется по ходу дела добавить еще бульон.
Рис впитает большое количество бульона, может, вам потребуется по ходу дела добавить еще бульон.
На весь экран
шаг 11
За 1-2 минуты до полной готовности риса с овощами поместить в сковороду морепродукты: креветки, щупальца кальмара, мидии, накрыть крышкой. Выключить огонь, перед подачей дать постоять минут 5. Украсить зеленью петрушки.
За 1-2 минуты до полной готовности риса с овощами поместить в сковороду морепродукты: креветки, щупальца кальмара, мидии, накрыть крышкой. Выключить огонь, перед подачей дать постоять минут 5. Украсить зеленью петрушки.
На весь экран
шаг 12
К этому блюду можно подать зелень, лук, дольки лимона, и, конечно, сопроводить белым сухим вином. Приятного застолья в испанском стиле!
К этому блюду можно подать зелень, лук, дольки лимона, и, конечно, сопроводить белым сухим вином. Приятного застолья в испанском стиле!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 25
Ed4 square50
Отправить
*Elenissima*
*Elenissima*
12.04.2017 02:19:16

Ленааа...!!! Идти мимо твоей паэльи нет сил!)) Конечно, самую вкусную я ела в Каталонии в деревне на берегу моря. До сих пор помню этот вкус. У тебе просто великолепно получилось!😘🌸

Мальва
Мальва
12.04.2017 08:24:01
*Elenissima*,

Представляю, какая вкусная была паэлья в деревне этой, спасибо большое за такую приятную оценку и за ГОЛОС!!!!!😍😚🌻

ТатьянаS
ТатьянаS
11.04.2017 22:53:08

Впечатляющее блюдо! 😊

Мальва
Мальва
12.04.2017 08:21:20
ТатьянаS,

Танюша, благодарю за теплые слова!!😍😚

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11.04.2017 22:09:54

Шикарно! Просто шикарно! Леночка, удачи в конкурсе, я уже покорена😍😘

Мальва
Мальва
12.04.2017 08:20:33
Снежинка Татьяна,

Танюша, 🌷спасибо за такие приятные слова и за ГОЛОС!!!🍀😚

Ирина  B&C
Ирина B&C
11.04.2017 21:32:05

Очень аппетитная паэлья😋😋

Мальва
Мальва
11.04.2017 21:55:42
Ирина B&C,

Ириша, спасибо большое!!😍😚

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
11.04.2017 17:17:55

Вау, круто! Помню в Испании мы ели это блюдо. Не сказать, что я фанатка паэльи, но выглядит очень аппетитно! Желаю удачи в конкурсе

Мальва
Мальва
11.04.2017 20:21:32
Женя jennysmile83,

Я давно там была, в Барселоне, Таррагоне, отдыхали на Кап-Салоу - кухня шикарная, а как бы повседневная. За пожелания - спасибо🌷🍀

Показать еще комментарии