Черноморская барабулька, запечённая с овощным салатом «Южные ночи»
Описание рецепта
Дорогие друзья, предлагаю вам приготовить барабульку или, как называют эту рыбку, султанку, на мой взгляд, самую интересную рыбу из всего рыбьего населения прибрежных районов Черного моря. В русский язык название барабулька пришло из турецкого — barbunya, которое, в свою очередь, произошло от итальянского barbone — «большая борода» (лат. barbus — борода). Второе имя рыбы — султанка — связано с усами, потому, как такие роскошные усы могли быть только у султанов. Наличие этих длинных отростков на нижней челюсти, придают этой черноморской рыбке весьма экзотический вид. С помощью «усов» она «поднимает» морской песок и добывает пищу. В длину барабулька бывает от 15 до 45 см. Обитает она в Черном, Азовском море, а также в Средиземном море, Индийском и Тихом океане. По вкусу барабулька — нежная и деликатесная рыбка. В ее мякоти содержится большое количество легкоусвояемого белка. Специалисты говорят о высоких питательных свойствах барабульки. Считается, что, перекусив этой рыбой, можно быстро восстановить свои силы. Блюда из барабульки стоят на первом месте в ресторанах и кафе на курортах России, вкусна она в любом виде. Из нее часто варят уху. Вяленая барабулька по вкусовым качествам не уступает тарани. Хороша она и в жареном виде, особенно так часто готовят мелкую рыбёшку. В странах Средиземноморья ее запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают с пряностями на сковороде. У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить ее совсем не обязательно. Я хочу угостить вас барабулькой, приготовленной с пряными травами, а в качестве гарнира — прекрасный овощной салат «Южные ночи»! Угощайтесь! P.S. Барабульку я использовала фирмы ТМ «Магуро». Кстати, если барабульки под рукой не оказалось, эту же технику маринования и запекания можно смело применить к любой мелкой морской рыбе — принцип останется тем же. А овощной салат хорош и сам по себе, как лёгкий летний гарнир к любой рыбе на гриле.Слово редактора
Барабулька, или султанка, — небольшая черноморская рыба с характерными усиками на нижней челюсти, которую запекают целиком в духовке. Перед приготовлением её натирают ароматным маринадом из растолчённых перцев, гвоздики, лаврового листа, паприки, чеснока, меда и сока лайма — рыба пропитывается специями и покрывается аппетитной корочкой. К рыбе подают свежий овощной салат из помидоров, кабачка, сельдерея, красного лука и консервированной кукурузы с лимонной заправкой. Блюдо получается лёгким, летним, с южным колоритом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барабулька ТМ «Магуро»700г
- петрушка зелень5веточка
- лук зеленый5стебель
- паприка сладкая хлопьями2ст. л.
- чеснок2зубчик
- мед1ст. л.
- сахар0.5ст. л.
- соль морская1ч. л.
- лайм0.5шт.
- гвоздика2щепотка
- перец горошком смесь1ч. л.
- лавровый лист2шт.
- Для салата
- помидоры2шт.
- кабачки молодые1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук красный1шт.
- кукуруза консервированная3ст. л.
- зелень1пучок
- сольпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозьте рыбу.Размораживайте рыбу постепенно, в холодильнике, чтобы мясо не потеряло упругость и сочность. - Шаг 2
Промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец. На каждой рыбине сделайте по три надреза.Надрезы помогают специям и жару равномерно проникнуть внутрь рыбы и ускоряют пропекание. - Шаг 3
Растолките в ступке смесь перцев горошинами, лавровый лист (2 небольших или один крупный) и 2 бутона гвоздики. Добавьте к смеси соль, сахар, мед, хлопья паприки, измельченный чеснок, зелень мелко порежьте. По желанию можно добавить пару веточек кинзы.Толчёные специи раскрывают аромат сильнее, чем молотые, — не заменяйте ступку блендером без необходимости. - Шаг 4
Зелень смешайте со смесью пряностей, выжмите туда же сок половины лайма и перемешайте.Свежая зелень и сок лайма делают маринад более сочным и помогают специям лучше держаться на рыбе. - Шаг 5
Полейте рыбу маринадом и тщательно вотрите все специи. Желательно оставить рыбу на 20-30 мин для пропитки. Затем поставьте выпекаться в разогретую до 200°С духовку на 30 мин.Время выдержки в маринаде важно не сокращать — за 20–30 минут специи успевают впитаться в мясо. - Шаг 6
В это время займемся приготовлением салата. Нам понадобятся сочные свежие овощи: помидоры, кабачок, болгарский перец, сельдерей, красный лук, а также консервированная кукуруза и зелень.Выбирайте овощи спелые, но плотные — так салат не будет водянистым после нарезки. - Шаг 7
Помойте овощи, обсушите. Кабачок и перец нарежьте кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — тонкими кольцами, красный лук — перышками, зелень порубите и добавьте 3 ст. л. консервированной кукурузы.Нарезайте овощи примерно одинаковым размером, чтобы салат выглядел аккуратно и ел ровно. - Шаг 8
Добавьте по вкусу соль, свежемолотый перец, 1-2 ст. л. сока лимона и перемешайте.Сок лимона добавляйте в конце, непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили лишний сок. - Шаг 9
К этому времени рыба приготовилась и покрылась аппетитной корочкой. Можно угощаться!Готовность рыбы легко определить по золотистой корочке и лёгкому отставанию мяса от костей. - Шаг 10
Подавайте готовую рыбу теплой или остывшей с приготовленным «Южным салатом». Приятного вам аппетита!Тёплая рыба ароматнее, но и остывшая хорошо сочетается с холодным свежим салатом.
Комментарии
9Викуля, аппетитная рыбка!! Два дня пою песню Насырова про южную ночь !😍😍
Викуля, какая невероятно вкусная рыбка 💗🌸!
Вкусно выглядит рыбка!
Пробовала барабульку лишь пару раз во время отпуска, но глядя на фотографии просто хочется еще! :)
Вик,как вкусно!!Люблю барабульку!😋