Особенности рецепта: Куриное филе под соусом пепитория с миндалем и шафраном

🟢 Быстро 🔥 725 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Мальва.

Куриное филе под соусом пепитория с миндалем и шафраном

30 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

В основе блюда — испанский рецепт Pollo en pepitoria (Курица под соусом пепитория). Готовится соус на основе бульона из птицы с добавлением вареных яичных желтков и миндаля. С этим соусом готовят также индюшатину, кролика, куропаток. Если будете готовить курицу (цыпленка), то предварительно надо убрать с них кожу, затем порезать на кусочки. В остальном — готовить так же, дав корректировку по времени. Куриный бульон можно заменить на бульонный кубик. Большое спасибо за организацию конкурса «Испанские мотивы», который помог мне более подробно познакомится с испанской кухней, и применять это на практике. Если у вас найдётся шафран и горсть миндаля, обязательно попробуйте — соус получается густым и очень ароматным, а готовится всё в одной сковороде.

Слово редактора

Куриное филе под соусом пепитория — испанское блюдо на основе куриного бульона, загущённого толчёным миндалем и вареными желтками с шафраном. Филе сначала обжаривают до корочки, затем тушат вместе с луком, чесноком и белым вином — так мясо остаётся сочным, а соус приобретает насыщенный ореховый вкус и золотистый оттенок. Похожим способом в испанской кухне готовят индюшатину, кролика и куропаток, меняя только время тушения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории725кКал
30.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Куриное филе вынуть из холодильника за 10-15 минут до приготовления. Миндаль бланшировать, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.
Филе комнатной температуры прожарится равномернее, а обжаренный миндаль отдаст соусу более выраженный ореховый аромат.
Шаг 2
Почистить и мелко порезать лук (у меня здесь 1 маленькая луковичка шалот, 1 небольшая репчатая луковица) и чеснок. Отварить в подсоленной воде яйца в течение 10 минут. Остудить их в холодной воде, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки не понадобятся.
Желтки удобнее вынимать чайной ложкой, стараясь не повредить их — они пойдут в основу соуса вместе с миндалем.
Шаг 3
Растереть миндаль в ступке с шафраном и куриными желтками. Добавить немного бульона и размешать.
Растирайте миндаль с шафраном и желтками до однородной пастообразной массы — так соус получится без крупных кусочков.
Шаг 4
Куриное филе разрезать на толстые куски. Посолить, поперчить.
Куски нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно и не пересыхали при обжарке.
Шаг 5
Разогреть на глубокой сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить на нем куски филе в течение 3-х минут с каждой стороны. Вынуть их из сковороды.
Не передерживайте филе на огне — на этом этапе важно только схватить корочку, доготовится оно при тушении.
Шаг 6
Припустить на оливковом масле (1 ст. л.) лук и чеснок, добавив лавровый лист.
Лук и чеснок обжаривайте на слабом огне, чтобы они не подгорели и не дали горечи соусу.
Шаг 7
Добавить муку, тщательно перемешать и поджарить ее в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Влить в сковороду вино и перемешать. Лавровый лист вынуть. Через минуту добавить филе. Влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить в течение 6-7 минут.
Муку прогревайте до лёгкого золотистого оттенка — это уберёт сырой привкус и поможет соусу загустеть при тушении.
Шаг 8
Добавить смесь желтков с миндалем в сковороду, порезанную петрушку и продолжать тушить еще минут 7-8. Соус должен немного загустеть.
Помешивайте соус периодически, чтобы миндально-желтковая смесь равномерно распределилась и не осела на дно.
Шаг 9
Куриное филе готово.
Проверьте филе на готовность, разрезав самый толстый кусок — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Шаг 10
Блюдо подается горячим с соусом в сопровождении зелени, овощей.
Свежие овощи или зелёный салат хорошо оттеняют насыщенный ореховый вкус соуса при подаче.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Подавайте блюдо сразу, пока соус не остыл и сохраняет кремовую густую консистенцию.

На заметку

Подавайте филе горячим, полив соусом, вместе со свежими овощами или зеленью — они уравновешивают насыщенный ореховый вкус. Куриный бульон можно заменить бульонным кубиком, а шафран — небольшой щепоткой куркумы для цвета. Храните блюдо в холодильнике не дольше двух дней и разогревайте на слабом огне, чтобы соус не расслоился.