Тарт с ревенем, вишней и сливочным кремом

Тарт с ревенем, вишней и сливочным кремом

Время приготовления 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Чтобы подчеркнуть ярко-красный природный цвет ревеня, я использовала вишню. Кстати, молодой ревень нет необходимости очищать, он нежный и хорошо разваривается. А крем с добавлением яичного ликера — это хит моего сезона. Обязательно рекомендую попробовать, очень вкусно! Если яичного ликера под рукой не оказалось, крем всё равно получится густым и глянцевым — просто добейтесь однородности маскарпоне и шоколада венчиком. А фасоль для груза можно заменить любыми сухими бобовыми или специальными керамическими шариками.

Слово редактора

Тарт с ревенем — французский открытый пирог на песочном тесте с ярко-красной начинкой и нежным сливочным кремом. Основа выпекается отдельно с грузом, чтобы бортики держали форму, а начинка из ревеня и вишни загущается агар-агаром и крахмалом до состояния мягкого желе. Крем готовится из маскарпоне и белого шоколада с добавлением яичного ликера — он придаёт десерту сливочную плотность без лишней приторности. Начинку и крем можно комбинировать по-разному, а украшение — на свой вкус: свежий ревень, орехи, ягоды.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы82г
    27.33% от дневной нормы
  • Калории779кКал
    32.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для теста смешать в блендере муку, щепотку соли, сахар и холодное масло, взбить в крошку.
    Для теста смешать в блендере муку, щепотку соли, сахар и холодное масло, взбить в крошку.
    Масло для крошки берите прямо из холодильника — так тесто останется рассыпчатым и не потянется в комок раньше времени.
  • Шаг 2 Добавить яйцо, замесить комок теста, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
    Добавить яйцо, замесить комок теста, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
    Час в холодильнике — минимум; тесто можно оставить и на ночь, оно станет только пластичнее.
  • Шаг 3 Тесто раскатать на пергаменте. Переложить в форму для тарта (бумагой кверху), смазанную маслом и посыпанную мукой.
    Тесто раскатать на пергаменте. Переложить в форму для тарта (бумагой кверху), смазанную маслом и посыпанную мукой.
    Если тесто рвётся при переносе в форму, дайте ему немного постоять при комнатной температуре — так будет проще расправить бортики.
  • Шаг 4 В тесте проделать дырочки.
    В тесте проделать дырочки.
    Прокол теста нужен, чтобы во время выпечки не образовались пузыри и корж не деформировался.
  • Шаг 5 Выложить груз (у меня фасоль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 15 минут.
    Выложить груз (у меня фасоль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 15 минут.
    Груз распределите равномерно по всей поверхности, включая бортики, — так они не осядут при выпечке.
  • Шаг 6 Снять бумагу и печь еще 10 минут. Тарт вынуть из духовки и полностью остудить.
    Снять бумагу и печь еще 10 минут. Тарт вынуть из духовки и полностью остудить.
    После снятия бумаги следите за краями коржа: они подгорают быстрее середины, при необходимости прикройте фольгой.
  • Шаг 7 Для начинки порезать ревень на кусочки приблизительно в 2 см, смешать в кастрюле с водой, сахаром, вишнями (у меня замороженные), припустить минут 8. В 50 мл воды развести крахмал и агар-агар. Размешать, чтобы не было комочков, и влить в горячий компот. Он тут же заварится. Подержать на огне еще минутку, снять и охладить до еле теплого состояния.
    Для начинки порезать ревень на кусочки приблизительно в 2 см, смешать в кастрюле с водой, сахаром, вишнями (у меня замороженные), припустить минут 8. В 50 мл воды развести крахмал и агар-агар. Размешать, чтобы не было комочков, и влить в горячий компот. Он тут же заварится. Подержать на огне еще минутку, снять и охладить до еле теплого состояния.
    Крахмал и агар-агар разводите без комочков заранее — иначе начинка загустеет неравномерно после смешивания с горячим компотом.
  • Шаг 8 Выложить начинку в форму и поставить в холодильник до застывания.
    Выложить начинку в форму и поставить в холодильник до застывания.
    Перед застыванием разровняйте начинку лопаткой, чтобы поверхность получилась гладкой под слоем крема.
  • Шаг 9 Для крема нужно растопить шоколад любым способом. Маскарпоне желательно вынуть заранее из холодильника. Яичный ликер смешать с шоколадом, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Эту шоколадную массу взбить на малых оборотах с маскарпоне. Поставить крем в холодильник, если вам покажется, что он жидковат.
    Для крема нужно растопить шоколад любым способом. Маскарпоне желательно вынуть заранее из холодильника. Яичный ликер смешать с шоколадом, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Эту шоколадную массу взбить на малых оборотах с маскарпоне. Поставить крем в холодильник, если вам покажется, что он жидковат.
    Маскарпоне комнатной температуры важен: холодный продукт может свернуться при смешивании с шоколадной массой.
  • Шаг 10 Крем выложить на тарт. Можно покрыть кремом тарт полностью, я оставила свободное место по краях для фотографии.
    Крем выложить на тарт. Можно покрыть кремом тарт полностью, я оставила свободное место по краях для фотографии.
    Наносите крем на полностью остывшую начинку, иначе слои смешаются и потеряют чёткую границу.
  • Шаг 11 Украсить тарт на ваш вкус. У меня кусочки ревеня, рубленые фисташки и оставшиеся пасхальные кондитерские яйца.
    Украсить тарт на ваш вкус. У меня кусочки ревеня, рубленые фисташки и оставшиеся пасхальные кондитерские яйца.
    Украшение лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы кусочки ревеня и орехи не потеряли текстуру.
  • Шаг 12 Приятного!
    Приятного!
    Дайте тарту немного постоять при комнатной температуре перед подачей — крем раскроет вкус лучше, чем прямо из холодильника.
  • Шаг 13 И хорошего настроения!
    И хорошего настроения!
    Хорошее настроение не испортит ни один рецепт — но для тарта оно точно необязательный ингредиент.

На заметку

Подавайте тарт охлаждённым, сразу после украшения — так крем и начинка держат форму лучше. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, под крышкой или пленкой, не дольше двух-трёх дней. Вишню можно заменить другими ягодами с кислинкой, а фисташки — миндалём или грецким орехом. Главная ошибка — наносить крем на неостывшую начинку, тогда слои смешаются и потеряют аккуратный вид.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

ревень
тарт
классическая французская кухня
кремы
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
крем со сливочным кремом
кремы, французская кухня
крем сливочный
шоколад без шоколада

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Все три слоя вместе такие вкусные!

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Классный тарт, Викуся, ты где ревень берешь? На Привозе? Мне чего-то не попадается у нас😏

      • Tijuana Wellman
        Tijuana Wellman

        😍😍😍 ==================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности узнаете перейдя по ссылке http://malohit.ru ====================

        • Галина
          Галина

          Все очень гармонично - и компоненты рецепта и внешний вид - эстетическое наслаждение (для нас, к сожалению, только это доступно) и вкус весенне-ягодный🌸 . А крем беру на заметку😋

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Викуля, тарт - просто прелесть!!🍀💗🍀 Могу только представить его роскошный яркий и изысканный вкус!😋❤

            Оставить комментарий