Кекс на сметане
Cметанный кекс с маком и белым цитрусовым ганашем
Название у кекса длинное, я не стала полностью его писать, переводить. В английском написании звучит так "Sour Cream Poppy Seed Cake with Whipped White Chocolate Lemon Ganache", рецепт из книги "The Cake Book". Кекс получается сла
Апрель
Яблочный кекс с овсяной корочкой
Кекс получился очень вкусный и ароматный именно благодоря сладким яблокам, потертые на мелкой терке, они растворяются в тесте, и оно хорошо пропекается...и еще овсянка... на самом деле, когда дело дошло до посыпки, оказалось что в
Grace
Кексы на сметане получаются нежными и пористыми благодаря кисломолочной основе: сметана даёт мягкий мякиш и лёгкую кислинку. Жирность не принципиальна — подойдёт и 15%, и 20%.
Базовый состав теста: сметана, мука, яйца, сахар и разрыхлитель. Для пышности важно правильно взбить яйца с сахаром и аккуратно ввести сухие ингредиенты — без лишних перемешиваний. Разрыхлитель или сода обеспечивают хорошее поднятие. Выпекают при 180–200 °C около 35–40 минут.
Наполнители подбирают по вкусу: изюм предварительно замачивают, орехи слегка поджаривают для аромата, ягоды вводят в тесто замороженными. Цедра лимона или апельсина, ваниль, корица — классические ароматические добавки. Кусочки шоколада вместо изюма дают насыщенный контраст вкусов.
Для равномерного пропекания удобно использовать силиконовые формочки или бумажные капсулы. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпекания дают остыть в форме 10 минут, затем перекладывают на решётку.